一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁

本发明涉及食品，确切地说是一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁。

背景技术：

1、诺丽(noni)，学名为海巴戟天(morinda citrifolia l.)，是巴戟天(茜草科，rubiaceae)中的一员，原产于东南亚，大洋洲和澳大利亚，我国海南和三亚等地也陆续引进。诺丽拥有丰富的矿物质、维生素、人体必需的氨基酸及环烯醚萜等活性物质，在民间广为应用，2000多年前就被用来食用。化学和药理学研究表明，巴戟天含有多糖、环烯醚萜苷、蒽醌及挥发性成分等，具有抗抑郁、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、调节免疫等多种生物活性。

2、诺丽果的加工方式多样化，包括诺丽鲜果浆、诺丽果冻干粉、纯诺丽发酵果汁以及诺丽发酵果汁的调配产品，其中发酵诺丽果是最为广泛的生产方式。纯的诺丽发酵汁是主要的诺丽产品，但是成熟诺丽果特有的浓郁的像奶酪发酵的腐臭味会使第一次接触诺丽发酵果汁的人退避三舍。罗汉果是药食两用的材料，甜度高，具有抗氧化、清肺润肠、护肤、降血糖、降血脂等功效；杨桃是中国南方特色水果，营养丰富，口感清新，具有促进消化、保肝护脏、预防“三高”、抗氧化等多种生理活性作用。发明人通过合理的发酵工艺，并以少量按一定比例添加杨桃汁和罗汉果浓缩汁方式进行合理调配，使其风味独特，具有抗氧化能力，更容易被消费者接受。

技术实现思路

1、为了解决目前市场上诺丽果酵素工艺繁琐，口感不佳，营养价值有限的技术问题，本发明提供了一种具有抗氧化特性的诺丽复合酵素果汁及其制备方法。

2、本发明采用了以下技术方案：

3、一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：诺丽发酵液70-80，杨桃汁15-20，罗汉果浓缩汁0.01-0.03。所述的一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于：所述的诺丽挑选8-9分熟的诺丽果清洗干净，在酸性氧化电位水中浸泡5-7分钟后，风干表面水分，破碎处理后放入干燥的发酵罐中，分别加入0.2-0.3％w/w果胶酶和纤维素酶，45-50℃酶解4-5小时，酶解后与无菌水按1:3-4v/v比例装罐，用经紫外杀菌30-40分钟的葡萄糖调节糖度、无水柠檬酸和柠檬酸钠调节ph至6-6.5，85-88℃下灭菌15-20分钟，冷却后按1-1.2％v/v的接种量接种植物乳杆菌，发酵过程中确保温度在25-30℃，发酵时间为95-100天，发酵完成后取出即得。

4、所述的一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于：所述的罗汉果浓缩汁制备方法为：

5、(1)将罗汉鲜果进行破碎处理，将所述破碎后的罗汉果用相当于其重量10-20倍得水于100-110℃浸提1-2h，冷却过滤得到浸提液；

6、(2)将所得提取液浓缩到原浸提液重量得十分之一到十五分分之一，得到浓缩液。

7、所述的具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

8、(1)调配

9、按重量份称取诺丽发酵液、杨桃汁、罗汉果浓缩汁，过滤，混合均匀，得复合酵素果汁；

10、(2)灌装灭菌

11、将调配好的复合酵素果汁以滤纸为介质过滤，过滤后的果汁用玻璃瓶灌装封盖，115-120℃灭菌30-40分钟，冷却后即得成品。

12、本申请得主要工艺路线如下：

13、选取成熟的诺丽果实清洗→酸性氧化电位水浸泡5分钟→风干→密封发酵1年→加入适量杨桃汁→加入罗汉果浓缩汁→混匀→杀菌→灌装→成品本发明详细分为以下部分进行：

14、(1)诺丽果的发酵

15、挑选8-9分熟的诺丽果清洗干净，在酸性氧化电位水中浸泡5分钟后，风干表面水分，放入干燥的发酵罐中，密封发酵。发酵过程中确保温度在25-30℃。发酵时间一年结束，取出备用。

16、(2)调配

17、按重量比例称取诺丽发酵液70-80份，杨桃汁15-20份，罗汉果浓缩汁0.01-0.03份。过滤，混合均匀，得复合酵素果汁。

18、(3)灌装灭菌

19、将调配好的复合酵素果汁以滤纸为介质过滤，过滤后的果汁用玻璃瓶灌装封盖，115℃灭菌30分钟，冷却后即得成品。

20、本发明的有益效果为：

21、(1)本发明中的诺丽复合酵素果汁，所用的诺丽发酵液发酵适度，口感纯正，入口无酸涩感；按以上比例调配好的复合诺丽果汁不仅制作工艺简单，成本低，且口感极佳，具有很好的抗氧化性。

22、(2)罗汉果是药食两用的材料，甜度高，具有抗氧化、清肺润肠、护肤、降血糖、降血脂等功效；杨桃是中国南方特色水果，营养丰富，口感清新，具有促进消化、保肝护脏、预防“三高”、抗氧化等多种生理活性作用。发明人通过合理的发酵工艺，并以少量按一定比例添加杨桃汁和罗汉果浓缩汁方式进行合理调配，使其风味独特，具有抗氧化能力，更容易被消费者接受，能够消除诺丽果的腐臭味。

技术特征：

1.一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：诺丽发酵液70-80，杨桃汁15-20，罗汉果浓缩汁0.01-0.03。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于：所述的诺丽发酵液制备方法为：

3.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁，其特征在于：所述的罗汉果浓缩汁制备方法为：

4.一种根据权利要求1所述的具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种具有抗氧化能力的诺丽复合酵素果汁及其制备方法，其是由下述重量份的原料制得：诺丽发酵液70‑80，杨桃汁15‑20，罗汉果浓缩汁0.01‑0.03。本发明中的诺丽复合酵素果汁，所用的诺丽发酵液发酵适度，口感纯正，入口无酸涩感；按以上比例调配好的复合诺丽果汁不仅制作工艺简单，成本低，且口感极佳，具有很好的抗氧化性。

技术研发人员：杜先锋,孙思雨
受保护的技术使用者：安徽农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22