一种鱼香调料配方及生产方法与流程

本发明涉及鱼香调料，具体为一种鱼香调料配方及生产方法。

背景技术：

1、鱼香味调料是一样营养佐料，属于佐料类，制作佐料的材料有葱姜蒜泥，泡椒，四川豆瓣酱，糖，醋，酱油，酒和味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红，味甜、酸、辣均衡，都不算太浓，其佐料味道鲜美，营养丰富，是适合家庭使用的佐料，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等

2、目前，现有的鱼香调料都是临时使用时进行制作，各种配料的比例搭配混乱，味型无法复刻，原材料准备费时费劲，而单次用量较少，而且在食用过程中，经常会误食到调料，影响口感。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种鱼香调料配方及生产方法，解决了背景技术中所提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鱼香调料配方及生产方法，包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为10—20％；紫苏质量份为4—10％；薄荷质量份为6—12％；栀子质量份为7—10％；冰糖质量份为2—18％；鱼腥草质量份为5—10％；配料9-21％。

3、作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种鱼香调料配方包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为19％；紫苏质量份为10％；薄荷质量份为12％；栀子质量份为10％；冰糖质量份为18％；鱼腥草质量份为10％；配料21％。

4、作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种鱼香调料配方，包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为20％；紫苏质量份为9.9％；薄荷质量份为11.8％；栀子质量份为9.8％；冰糖质量份为17.9％；鱼腥草质量份为9.9％；配料20.7％。

5、作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种鱼香调料配方的生产方法，加工步骤如下：

6、a.将上述原料按照重量份数称取；

7、b.待步骤a完成后，将称取好的生姜、紫苏、薄荷、栀子、配料和鱼腥草投入清洗箱内，并通过搅拌设备进行搅拌，清洗原料中的灰尘和杂质，然后将清洗后的原料依次导入至切割机中，进行切片作业，然后将切片后的原料导入至筛选箱内，通过筛网筛选出残渣和碎末，得到成型的片状原料；

8、c.待步骤b完成后，将筛选后的成型原料导入至脱水烘干机内进行烘干和脱水作业；

9、d.待步骤c完成后，经脱水烘干后的原料导入至消毒箱内，进行杀菌作业；

10、e.待步骤d完成后，按重量份计，将杀菌消毒后的原料与冰糖均匀混合，并通过滤网袋分装。

11、作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中通过搅拌设备对清洗箱内的原料进行搅拌，提高清洗效果，原料的清洗时间为15min，然后将清洗后的原料进行切片作业，切片的长度为2cm。

12、作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中通过筛网对切片后原料中的残渣和碎末进行筛选，筛网的网孔尺寸为3mm。

13、作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中通过脱水烘干机对筛选后的原料进行脱水和烘干作业，脱水烘干机的烘干温度为18-80℃调节，脱水量为4.5l/h,湿度5％-99％可调。

14、作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中，脱水烘干后的原料平铺在消毒箱内，经紫外线杀菌灯进行杀菌作业，杀菌时间为1-2h。

15、作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中，杀菌消毒后的原料与定量的冰糖均匀混合，然后经滤网袋分装，滤网袋的网孔尺寸为2mm，滤网袋为环保耐高温材料制成。

16、作为本发明的一种优选实施方式，所述配料为糖、醋、酱油、酒和味精组成，其重量分数：糖质量份为15％；醋质量份为25％；酱油质量份为28％；酒质量份为22％；味精质量份为10％。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

18、本发明制备的鱼香调料严格配方比例，适合标准化生产，以及对食品进行烹饪，味型差异小，同时采用独立滤网袋包装，根据需求量直接投放方便快捷，并且食用菜品过程中，不会误食到调料，口感好。

技术特征：

1.一种鱼香调料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为10—20％；紫苏质量份为4—10％；薄荷质量份为6—12％；栀子质量份为7—10％；冰糖质量份为2—18％；鱼腥草质量份为5—10％；配料9-21％。

2.根据权利要求1所述的一种鱼香调料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为19％；紫苏质量份为10％；薄荷质量份为12％；栀子质量份为10％；冰糖质量份为18％；鱼腥草质量份为10％；配料21％。

3.根据权利要求1所述的一种鱼香调料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为20％；紫苏质量份为9.9％；薄荷质量份为11.8％；栀子质量份为9.8％；冰糖质量份为17.9％；鱼腥草质量份为9.9％；配料20.7％。

4.根据权利要求1所述的一种鱼香调料配方的生产方法，其特征在于：加工步骤如下：

5.根据权利要求4所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述步骤b中通过搅拌设备对清洗箱内的原料进行搅拌，提高清洗效果，原料的清洗时间为15min，然后将清洗后的原料进行切片作业，切片的长度为2cm。

6.根据权利要求4所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述步骤b中通过筛网对切片后原料中的残渣和碎末进行筛选，筛网的网孔尺寸为3mm。

7.根据权利要求4所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述步骤c中通过脱水烘干机对筛选后的原料进行脱水和烘干作业，脱水烘干机的烘干温度为18-80℃调节，脱水量为4.5l/h,湿度5％-99％可调。

8.根据权利要求4所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述步骤d中，脱水烘干后的原料平铺在消毒箱内，经紫外线杀菌灯进行杀菌作业，杀菌时间为1-2h。

9.根据权利要求4所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述步骤e中，杀菌消毒后的原料与定量的冰糖均匀混合，然后经滤网袋分装，滤网袋的网孔尺寸为2mm，滤网袋为环保耐高温材料制成。

10.根据权利要求1所述的一种鱼香调料配方及生产方法，其特征在于：所述配料为糖、醋、酱油、酒和味精组成，其重量分数：糖质量份为15％；醋质量份为25％；酱油质量份为28％；酒质量份为22％；味精质量份为10％。

技术总结
本发明公开了一种鱼香调料配方及生产方法，包括以下原料及其重量分数：生姜质量份为10—20％；紫苏质量份为4—10％；薄荷质量份为6—12％；栀子质量份为7—10％；冰糖质量份为2—18％；鱼腥草质量份为5—10％；配料9‑21％。本发明制备的鱼香调料严格配方比例，适合标准化生产，以及对食品进行烹饪，味型差异小，同时采用独立滤网袋包装，根据需求量直接投放方便快捷，并且食用菜品过程中，不会误食到调料，口感好。

技术研发人员：李鹏,钟长明,罗恒,杨丽
受保护的技术使用者：四川王家渡食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22