一种米糠脂肪烷醇固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及固体饮料，具体地，涉及一种米糠脂肪烷醇固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、米糠脂肪烷醇于2017年纳入新资源食品公告名单之中，其主要成分为米糠脂肪烷醇，是国际上被公认为一种具有缓解体力疲劳的一元高级醇物质，最早是由美国伊利诺依大学运动健康研究所从小麦胚芽油中提取出来的，从1949年开始，cureton博士等历时20年时间对894人、42个项目进行测试研究，归纳了这些试验结果，确定了米糠脂肪烷醇具有积极促进人体生理功能的功效，其主要功效表现为：提高肌体运动耐受力、缓解疲劳、增强新城代谢、降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制肝脏氧代谢紊乱与急性肝损伤。

2、米糠脂肪烷醇是一种生物安全性极高的功能性天然产物，对小鼠口服灌胃给药并进行毒性研究，其ld50值可达到18000mg/kg，说明具有极高的食用安全性。由于天然提取的米糠脂肪烷醇绿色、安全，人体每日只需摄入少量的米糠脂肪烷醇即能起到调节生理功能的作用，适合各类人群。当米糠脂肪烷醇在体内调节脂类代谢时，会对体内的能量代谢产生连锁反应。因此，深入研究米糠脂肪烷醇在体内能量代谢过程中的调节作用，对于合理、有效使用米糠脂肪烷醇，发挥其生理功能具有重要的意义。目前，米糠脂肪烷醇已经在天然保健品、运动饮料、化妆品、药品、动物饲料等领域中广泛应用。

3、米糠脂肪烷醇在动物和植物中均有少量分布，目前主要从小麦、米糠等中提取，利用米糠作为米糠脂肪烷醇来源，具有很好的经济效应。常见的提纯方法主要为精馏法、超临界co2萃取和分子蒸馏法。米糠脂肪烷醇可以弥补目前市场上的功能性饮料的不足，但是目前米糠脂肪烷醇的应用受到的关键制约因素是：制备提取工艺不成熟，消耗大，成本高，不溶于水，分散性较差，导致大范围应用受限。因此，开发一款米糠脂肪烷醇固体饮料具有广阔的市场前景。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是现有技术中存在的上述缺陷与不足，提供一种米糠脂肪烷醇固体饮料及其制备方法。

2、本发明的第一个目的是提供一种抗疲劳的组合物。

3、本发明的第二个目的是提供一种用于制备抗疲劳固体饮料的组合物。

4、本发明的第三个目的是上述的组合物制备得到的固体饮料。

5、本发明的第四个目的是上述的固体饮料的制备方法。

6、为了实现上述目的，本发明是通过以下方案予以实现的：

7、本发明以米糠脂肪烷醇为试验原料，通过模糊数学评价法进行评定，以感官得分为响应值，采用响应面试验设计，最终获得米糠脂肪烷醇固体饮料的最优工艺配方。

8、因此，本发明要求保护以下内容：

9、一种抗疲劳的组合物，所述组合物含有以下重量份数的组分：米糠脂肪烷醇29～45份、黄芪1～3份、西洋参1～3份、l-精氨酸5～15份、浓缩咖啡粉5～15份、牛磺酸0.25～1.0份。

10、优选地，所述组合物含有以下重量份数的组分：米糠脂肪烷醇41～41.32份、黄芪2份、西洋参2份、l-精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份。

11、一种用于制备抗疲劳固体饮料的组合物，含有权利要求1所述的组合物。

12、优选地，所述组合物还含有辅料，所述辅料以重量计算为：蔗糖1～9份、复配增稠乳化剂0.4～0.8份、柠檬酸0.01～0.09份、麦芽糊精25～35份。

13、更优选地，其中以重量计算：米糠脂肪烷醇37～45份、蔗糖5～9份、复配增稠乳化剂0.6～0.8份、柠檬酸0.03～0.07份。

14、更优选地，其中以重量计算：米糠脂肪烷醇41～41.32份、蔗糖6～6.24份、复配增稠乳化剂0.68～0.7份、柠檬酸0.05份。

15、更优选地，其中以重量计算：黄芪2份、西洋参2份、l-精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份、麦芽糊精27.75份。

16、任一所述的组合物制备得到的固体饮料。

17、优选地，所述固体饮料为粉剂。

18、上述的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

19、s1.将米糠脂肪烷醇、黄芪、西洋参、麦芽糊精、l-精氨酸、浓缩咖啡粉按配比混合均匀，得混合料a；

20、s2.将蔗糖、复配增稠乳化剂、柠檬酸、牛磺酸按配比混合均匀，得混合料b；

21、s3.将步骤s1所得的混合料a与步骤s2所得的混合料b混合均匀，粉碎后即得。

22、上述的固体饮料在制备抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。

23、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

24、本发明公开了一种米糠脂肪烷醇固体饮料的制备及其应用。本发明发现各因素对米糠脂肪烷醇固体饮料感官评分的影响先后顺序为蔗糖添加量＞柠檬酸添加量＞复配增稠乳化剂添加量＞米糠脂肪烷醇添加量。确定最优配方为：米糠脂肪烷醇41份、蔗糖6份、复配增稠乳化剂0.70份、柠檬酸0.05份、黄芪2份、西洋参2份、麦芽糊精27.75份、l-精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份。在此配方下制备的米糠脂肪烷醇饮料液体均匀，有独特风味浓郁，香味协调、令人愉悦酸甜适口，口感细腻流动呈液状，无沉淀、无肉眼可见悬浮物，质地均一润滑，且具有抗疲劳功效。

技术特征：

1.一种抗疲劳的组合物，其特征在于，所述组合物含有以下重量份数的组分：米糠脂肪烷醇29～45份、黄芪1～3份、西洋参1～3份、l-精氨酸5～15份、浓缩咖啡粉5～15份、牛磺酸0.25～1.0份。

2.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物含有以下重量份数的组分：米糠脂肪烷醇41～41.32份、黄芪2份、西洋参2份、l-精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份。

3.一种用于制备抗疲劳固体饮料的组合物，其特征在于，含有权利要求1所述的组合物。

4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述组合物还含有辅料，所述辅料以重量份数计算为：蔗糖1～9份、复配增稠乳化剂0.4～0.8份、柠檬酸0.01～0.09份、麦芽糊精25～35份。

5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，其中以重量计算：米糠脂肪烷醇37～45份、蔗糖5～9份、复配增稠乳化剂0.6～0.8份、柠檬酸0.03～0.07份。

6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，其中以重量计算：米糠脂肪烷醇41～41.32份、蔗糖6～6.24份、复配增稠乳化剂0.68～0.7份、柠檬酸0.05份。

7.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于，其中以重量计算：黄芪2份、西洋参2份、l-精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份、麦芽糊精27.75份。

8.权利要求3～7任一所述的组合物制备得到的固体饮料。

9.根据权利要求8所述的固体饮料，其特征在于，所述固体饮料为粉剂。

10.权利要求8～9所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种米糠脂肪烷醇固体饮料及其制备方法，以重量计含有以下成分：米糠脂肪烷醇41份、蔗糖6份、复配增稠乳化剂0.70份、柠檬酸0.05份、黄芪2份、西洋参2份、麦芽糊精27.75份、L‑精氨酸10份、浓缩咖啡粉10份、牛磺酸0.5份。在此配方下制备的米糠脂肪烷醇饮料液体均匀，有独特风味浓郁，香味协调、令人愉悦酸甜适口，口感细腻流动呈液状，无沉淀、无肉眼可见悬浮物，质地均一润滑，且具有抗疲劳功效。

技术研发人员：张金桃,李学莉,陈华芳,胡海娥,余卫国
受保护的技术使用者：广州市东鹏食品饮料有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27