一种脆肉罗非鱼片休闲食品及其制备方法与流程

本发明属于鱼类食品制备领域，特别是涉及一种脆肉罗非鱼片休闲食品及其制备方法。

背景技术：

1、罗非鱼肉中富含优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，而蛋白含量则比鸡蛋还要高30％以上；且罗非鱼低脂肪，所含脂肪又多为不饱和脂肪酸，有益于心血管健康；另外，罗非鱼肉中含有丰富的钙、铁、锌和b族维生素等微量元素，可增强机体的能量代谢和合成代谢，使人保持年轻活力。罗非鱼刺少，肉质细嫩鲜美，味道佳，富含人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量尤其高，因此有“白肉三文鱼”之称。

2、在罗非鱼休闲零食的制作方法中，通常以油炸与烘焙方法为主，而油炸方法制得的罗非鱼食品存在含油率高及油脂容易氧化变质等问题，同时现有的罗非鱼烘焙方法往往难以控制口味，且难以达到较好的酥脆感。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种脆肉罗非鱼片休闲食品及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

2、一方面为实现上述目的，本发明提供了一种脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

3、步骤一：获取新鲜罗非鱼肉，对罗非鱼肉进行绞肉，并在表面涂抹食盐、白醋、白酒后进行腌制；

4、步骤二：获取玉米淀粉、马铃薯淀粉、鱼骨粉、大豆组织蛋白以及膨松剂，混合后制得调料；

5、步骤三：对腌制的罗非鱼肉洒入调料后，放入斩拌机斩拌；

6、步骤四：获取罗非鱼鱼头与鱼骨，加入花椒、胡椒、八角、茴香、迭迭香、紫苏后加水熬制，制得鱼骨汤；

7、步骤五：对斩拌后的罗非鱼肉与鱼骨汤混合后进行压片，制得罗非鱼片；

8、步骤六：将罗非鱼片置入烘焙干燥机内进行烘焙干燥，并进行膨化以及杀菌处理，制得脆肉罗非鱼片。

9、可选地，步骤一中，每1000g罗非鱼肉加入10-20g食盐、30-40g白醋、20-50g白酒；腌制时间20-30min。

10、可选地，步骤二中，调料成分包含30-40g玉米淀粉、15-30g马铃薯淀粉、3-5g鱼骨粉、20-30g大豆组织蛋白以及1-3g膨松剂。

11、可选地，步骤二中，所述膨松剂的成分包含碳酸氢钠20％、柠檬酸10％、酒石酸15％、甘油二酯15％、磷酸二氢钙25％、六偏磷酸钠15％。

12、可选地，步骤三中，当罗非鱼肉的水分含量为60-70％时停止斩拌。

13、可选地，步骤四中，每100g鱼头和鱼骨加入10-20g花椒、10-20g胡椒、2-4g八角、2-4g茴香、2-3g迭迭香、4-6g紫苏以及500-1000g水；熬制时间30-40min。

14、可选地，步骤五中，当罗非鱼片的厚度达到1-3mm时停止压片。

15、可选地，步骤六中，先将烘焙干燥机的温度设置为80-90℃进行烘焙，烘焙时间10-20min，再调整到50-60℃进行干燥，当罗非鱼片水分含量10％-20％时停止干燥；当罗非鱼片水分含量1％-5％时停止膨化。

16、另一方面为实现上述目的，本发明提供了一种脆肉罗非鱼片休闲食品，采用上述
技术实现要素：
所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法制备而得。

17、本发明的技术效果为：

18、本发明所提供的脆肉罗非鱼片休闲食品制备方法具有成本较低、制备时间短的优势,同时，采用本方法所制得的脆肉罗非鱼片休闲食品具有良好的酥脆感以及显著的膨化效果，相较于传统的罗非鱼酥脆食品，本发明提出了多种成分的膨松剂，使得罗非鱼片食品的口感进一步提升，同时具有较高的酥脆度。

技术特征：

1.一种脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤一中，每1000g罗非鱼肉加入10-20g食盐、30-40g白醋、20-50g白酒；腌制时间20-30min。

3.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤二中，调料成分包含30-40g玉米淀粉、15-30g马铃薯淀粉、3-5g鱼骨粉、20-30g大豆组织蛋白以及1-3g膨松剂。

4.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述膨松剂的成分包含碳酸氢钠20％、柠檬酸10％、酒石酸15％、甘油二酯15％、磷酸二氢钙25％、六偏磷酸钠15％。

5.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤三中，当罗非鱼肉的水分含量为60-70％时停止斩拌。

6.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤四中，每100g鱼头和鱼骨加入10-20g花椒、10-20g胡椒、2-4g八角、2-4g茴香、2-3g迭迭香、4-6g紫苏以及500-1000g水；熬制时间30-40min。

7.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤五中，当罗非鱼片的厚度达到1-3mm时停止压片。

8.根据权利要求1所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤六中，先将烘焙干燥机的温度设置为80-90℃进行烘焙，烘焙时间10-20min，再调整到50-60℃进行干燥，当罗非鱼片水分含量10％-20％时停止干燥；当罗非鱼片水分含量1％-5％时停止膨化。

9.一种脆肉罗非鱼片休闲食品，其特征在于，采用如权利要求1至8之一所述的脆肉罗非鱼片休闲食品的制备方法制备而得。

技术总结
本发明公开了一种脆肉罗非鱼片休闲食品及其制备方法，包括：对罗非鱼肉进行绞肉，在表面涂抹食盐、白醋、白酒后进行腌制；获取玉米淀粉、马铃薯淀粉、鱼骨粉、大豆组织蛋白以及膨松剂，混合后制得调料；对腌制的罗非鱼肉洒入调料后，放入斩拌机斩拌；采用花椒等原料制备鱼骨汤；对斩拌后的罗非鱼肉与鱼骨汤混合后进行压片，制得罗非鱼片；将罗非鱼片置入烘焙干燥机内进行烘焙干燥，并进行膨化以及杀菌处理，制得脆肉罗非鱼片。采用本方法所制得的脆肉罗非鱼片休闲食品具有良好的酥脆感以及显著的膨化效果，相较于传统的罗非鱼酥脆食品，本发明提出了多种成分的膨松剂，使得罗非鱼片食品的口感进一步提升，同时具有较高的酥脆度。

技术研发人员：马华威,吕敏,阮秋凤,郁二蒙,陈伟介,牙诗雅,潘传燕,罗旭,马舒恬
受保护的技术使用者：广西壮族自治区水产科学研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15