一种抗辐射的食品及其制作工艺的制作方法

本发明涉及食品，具体而言，涉及一种抗辐射的食品及其制作工艺。

背景技术：

1、随着科学技术的现代化，核能在生产、科研、医疗等各方面得到了广泛应用，与人们日常生活也息息相关，也因为如此，人体受到放射线辐射的机会日益增多。常见的是电离辐射，根据已经进行电磁辐射与人类健康关系的大规模流行病学研究表明，电离辐射与恶性肿瘤、白血病、退行性神经系统疾病、心血管疾病、生殖系统病变等多种疾病发病率增高密切相关。

2、辐射对生物体的危害较大，可以直接作用于dna、蛋白质及酶类，引起电离激发化学键断裂，使分子变性和细胞结构破坏；也可以作用于机体内水分子，使其发生电离和激发，产生大量的具有强氧化性能的自由基，间接使组织细胞变性、坏死，以致机体代谢紊乱，引起免疫、神经和内分泌系统的调节功能障碍等一系列病变。

3、目前，采用的措施是使用传统辐射防护剂，但是，由于传统的辐射防护剂有一定的毒副作用，而人们越来越重视中草药和天然食品的抗辐射作用，因此寻找一种高效、无毒抗辐射的天然食品是十分重要的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种抗辐射的食品，具有抗辐射作用，能够有效降低辐射损伤，安全无毒高效，营养成分丰富，易于机体吸收，能够有效提升机体免疫力，能够清除自由基、清除体内沉积毒素，还具有抗氧化作用。

2、本发明的另一目的在于提供一种抗辐射的食品的制作工艺，能够提升面团的延展性使面筋不易损伤，有助于提升产品风味和口感，同时还能够提高人体对营养成分的吸收利用率，有效降低辐射损伤，起到很好的抗辐射效果。

3、本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

4、本发明提出一种抗辐射的食品，按质量分数计，包括以下原料：20-30％富硒小麦粉，18-25％纯牛奶，10-15％鲜鸡蛋，8-12％乳酪酱，5-10％燕麦粉，2-8％三氯蔗糖，1-5％大豆蛋白粉，1-5％冻干香蕉，1-3％果葡糖浆，0.1-2％椰蓉，0.1-1％富硒酵母，5-10％黄油，0.1-1％食用盐，1-5％山梨糖醇液，0.1-1％核桃肽粉，0.1-1％番茄红素，0.1-0.5％碳酸钙，0.05-0.15％硬脂酰乳酸钙和0.1-0.5％维生素c。

5、本发明提出一种抗辐射的食品的制作工艺，包括以下步骤：

6、取75-80重量份的富硒小麦粉、45-55重量份的冻干香蕉、纯牛奶、鲜鸡蛋、燕麦粉、三氯蔗糖、大豆蛋白粉、果葡糖浆、食用盐、山梨糖醇液、核桃肽粉、碳酸钙、硬脂酰乳酸钙和维生素c混合，得到a料；

7、取富硒酵母、剩余富硒小麦粉和冰块混合，得到b料；

8、取45-55重量份的乳酪酱和剩余冻干香蕉混合，得到c料；

9、取黄油和番茄红素混合，得到d料；

10、取剩余乳酪酱和椰蓉混合，得到e料；

11、将b料加入到a料中搅拌混合，然后加入d料搅拌混合，压面，再加入c料搅拌混合，最后加入e料搅拌混合，成型，低温发酵，常温发酵，烘烤，冷却，得到成品。

12、本发明至少具有以下有益效果：

13、本发明中，该配方中蛋白质添加比例超过12g/100g，达到富含声称标准，且由于原料多样性的搭配使得人体必需的九种氨基酸全部得到补充。部分原料以肽粉形式加入有利于人体吸收。多种蛋白质类型搭配，具有抗辐射作用，能够有效降低辐射损伤，安全无毒高效，营养成分丰富，易于机体吸收，能够有效提升机体免疫力，能够清除自由基、清除体内沉积毒素，还具有抗氧化作用。

14、本发明中，番茄红素在投放之前与黄油充分搅拌，因其脂溶性的特性，在高温熟化以后更易吸收，人体利用率能够大幅提升。将各原料按顺序加入，可以提高几者的混合效果，提高发酵效果，提升产品质量。发酵工艺中采用低温长时间发酵，能够使有机硒充分融合面粉基团显著提高人体吸收利用效率。此外，低温发酵将发酵时间延长，然后配合常温发酵，利用酵母的分散活性作用使所有原料融合更充分，提升面包的风味和适口性，低温长时间发酵能提升面团的延展性使面团的操作性更佳使面筋不易损伤，面包烤好以后内瓤成丝状，韧性很好，既松软又有嚼劲。

技术特征：

1.一种抗辐射的食品，其特征在于，按质量分数计，包括以下原料：20-30％富硒小麦粉，18-25％纯牛奶，10-15％鲜鸡蛋，8-12％乳酪酱，5-10％燕麦粉，2-8％三氯蔗糖，1-5％大豆蛋白粉，1-5％冻干香蕉，1-3％果葡糖浆，0.1-2％椰蓉，0.1-1％富硒酵母，5-10％黄油，0.1-1％食用盐，1-5％山梨糖醇液，0.1-1％核桃肽粉，0.1-1％番茄红素，0.1-0.5％碳酸钙，0.05-0.15％硬脂酰乳酸钙和0.1-0.5％维生素c。

2.根据权利要求1所述的抗辐射的食品，其特征在于，包括按质量分数计的26.29％富硒小麦粉，19.46％纯牛奶，12.35％鲜鸡蛋，10％乳酪酱，6.8％燕麦粉，4.15％三氯蔗糖，3.03％大豆蛋白粉，2％冻干香蕉，1.48％果葡糖浆，1％椰蓉，0.73％富硒酵母，8.16％黄油，0.5％食用盐，2.55％山梨糖醇液，0.5％核桃肽粉，0.5％番茄红素，0.2％碳酸钙，0.1％硬脂酰乳酸钙和0.2％维生素c。

3.一种如权利要求1或2所述的抗辐射的食品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的抗辐射的食品的制作工艺，其特征在于，低温发酵是在温度为3-5℃、湿度为70-75％的条件下发酵22-24h，常温发酵是在温度为35-36℃、湿度为70-75％的条件下发酵2-4h。

5.根据权利要求4所述的抗辐射的食品的制作工艺，其特征在于，低温发酵过程中每隔7-8h观察一次，第一阶段膨胀体积为面团体积的120-140％，第二阶段膨胀体积为面团体积的150-170％，第三阶段膨胀体积为面团体积的180-200％，且面团中心温度＜5℃。

6.根据权利要求4所述的抗辐射的食品的制作工艺，其特征在于，常温发酵过程中每隔1h观察一次，膨胀体积为面团体积的300-330％，且面团中心温度＜36℃。

7.根据权利要求5或6所述的抗辐射的食品的制作工艺，其特征在于，烘烤时，上火温度为160-170℃，下火温度为170-180℃，烘烤时间为16-20min。

技术总结
本发明提供一种抗辐射的食品及其制作工艺，涉及食品技术领域。一种抗辐射的食品，包括富硒小麦粉，纯牛奶，鲜鸡蛋，乳酪酱，燕麦粉，三氯蔗糖，大豆蛋白粉，冻干香蕉，果葡糖浆，椰蓉，富硒酵母，黄油，食用盐，山梨糖醇液，核桃肽粉，番茄红素，碳酸钙，硬脂酰乳酸钙和维生素C。本发明的抗辐射的食品具有抗辐射作用，能够有效降低辐射损伤，安全无毒高效，营养成分丰富，易于机体吸收，能够有效提升机体免疫力，能够清除自由基、清除体内沉积毒素，还具有抗氧化作用。其制作工艺能够提升面团的延展性使面筋不易损伤，有助于提升产品风味和口感，同时还能够提高人体对营养成分的吸收利用率，有效降低辐射损伤，起到很好的抗辐射效果。

技术研发人员：洪少鸿,刘严峰,蔡碧丽,陈志勇
受保护的技术使用者：福建省飞业食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/5