一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法

本发明涉及鲜切果蔬贮藏与保鲜，具体是一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法。

背景技术：

1、鲜切果蔬具有新鲜、便捷、营养丰富且美味等优点，能够满足当今消费者对健康即食产品的需求，且随着中央厨房和现代冷链物流产业的快速发展，为实现鲜切果蔬规模化生产、标准化加工、温度可控性和供应链的可靠性提供了强有力保证，鲜切果蔬逐渐成为果蔬产品加工的主要发展趋势。

2、但鲜切果蔬在加工处理、贮存保藏、运输和销售过程中，极易因切割等操作导致损伤，以及因不利的贮存环境而导致品质发生劣变。其原因主要包括：加工处理使得组织细胞膜系统区室化功能被破坏，使暴露于空气中的氧化酶和酚类底物接触，进而导致鲜切果蔬酶促褐变，严重影响产品的外观品质；以及果蔬切分后因细胞组织液外渗，极易滋生腐败微生物而加速变质。因此，如何有效控制鲜切果蔬褐变并保持良好食用品质，是当前鲜切果蔬产业需重点关注和解决的问题。

3、目前，传统的鲜切果蔬保鲜方法主要为物理和化学保鲜技术，但在实际应用时都具有一定的局限性。物理保鲜技术当前应用最为广泛，如热处理和气调保鲜等，具有食用保鲜效果好、食用安全等优点，但部分技术成本高，大规模工业化应用还需进一步优化发展；化学保鲜技术如次氯酸钠和亚硫酸盐等，具有保鲜效果好、成本低等优点，但其存在的化学成分残留存在高的食品安全隐患。

技术实现思路

1、本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，有效解决了鲜切果蔬在贮藏过程中易变色和易腐烂问题，可以有效延长鲜切果蔬的货架期，且保鲜方法简便易行、绿色安全。

2、本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

3、一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，包括步骤：

4、s1、挑选果蔬；

5、s2、对果蔬和所使用的器具用品进行消毒、杀菌处理；

6、s3、对果蔬进行切分处理；

7、s4、将鲜切果蔬在等离子体活化水中进行浸泡处理，浸泡时等离子体活化水的温度为4±3℃，浸泡时间为5±3min，浸泡结束后取出沥干；

8、s5、对沥干的鲜切果蔬进行包装处理，随后立即冷藏保存。

9、优选的，步骤s1中，挑选果蔬时，选择已达到可食用成熟度、形态大小一致、颜色无明显差异、无机械损伤且无病虫害的新鲜果蔬。

10、优选的，步骤s2中，将所使用的器具用品先用清水清洗污渍，再浸泡于浓度为200μl/l naclo溶液中30min，取出自然晾干，使用前再用75％乙醇溶液喷雾处理以进一步消毒。

11、优选的，步骤s2中，首先用清水洗净果蔬表面污渍，洗净后沥干部分水分，将果蔬浸泡于浓度为200μl/l naclo中消毒3min，再用清水漂洗2min以清洁残留于果蔬表面的naclo溶液成分，最后用灭菌纱布吸干果蔬表面的水渍，备用。

12、优选的，步骤s3中，在对果蔬进行切分处理之前，用锋利的果蔬去皮刀去除果蔬表皮，对于有核的果蔬则需要进行去核处理，然后再对果蔬食用部分进行切分处理。

13、优选的，步骤s3中，所述果蔬为芒果时，将芒果切分成2×2×2cm的块状。

14、优选的，所述果蔬为根茎类蔬菜时，如马铃薯、地瓜、藕等，进行切块或切片处理。

15、优选的，步骤s4中，等离子体活化水的制备仪器采用射流放电等离子体设备，处理功率750w，活化时间为20min，工作气体为空气。

16、优选的，步骤s4中，等离子体活化水制备所用水源为蒸馏水，处理体积为2500ml。

17、优选的，步骤s4中，所得等离子体活化水是通过水下产生等离子体放电制备获得。

18、优选的，步骤s5中，将沥干表面水分之后的鲜切果蔬立即装入保鲜盒，随后低温贮藏，贮藏温度为15℃、相对湿度为85％-90％，贮藏时间为4天。

19、对比现有技术，本发明的有益效果在于：

20、本发明主要以在运输、销售以及贮藏过程中易变色、难以保持良好食用品质的鲜切芒果为研究对象，在模拟鲜切果蔬市售贮藏条件下，本发明所提出的低温等离子体活化水处理能够显著抑制鲜切芒果的氧化褐变，保持鲜切芒果的生鲜感官品质，证明该处理方法能有效提高鲜切果蔬的经济价值；此外，本发明有效抑制了贮藏过程中鲜切芒果表面微生物的生长，延缓了鲜切芒果的腐败变质，证明该处理方法能够显著维持鲜切果蔬的生鲜品质，对于延长鲜切果蔬货架期具有重要意义。本发明所获得的结果不仅对鲜切果蔬的贮藏保鲜具有指导意义，对于其他类果蔬及果蔬加工品贮藏保鲜也有重要的参考价值，方法简便、低能高效、绿色安全，具有较高普适性。

技术特征：

1.一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s1中，挑选果蔬时，选择已达到可食用成熟度、形态大小一致、颜色无明显差异、无机械损伤且无病虫害的新鲜果蔬。

3.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s2中，将所使用的器具用品先用清水清洗污渍，再浸泡于浓度为200μl/l naclo溶液中30min，取出自然晾干，使用前再用75％乙醇溶液喷雾处理以进一步消毒。

4.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s2中，首先用清水洗净果蔬表面污渍，洗净后沥干部分水分，将果蔬浸泡于浓度为200μl/l naclo中消毒3min，再用清水漂洗2min以清洁残留于果蔬表面的naclo溶液成分，最后用灭菌纱布吸干果蔬表面的水渍，备用。

5.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s3中，在对果蔬进行切分处理之前，用去皮刀去除果蔬表皮，对于有核的果蔬则需要进行去核处理。

6.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s3中，所述果蔬为芒果时，将芒果切分成2×2×2cm的块状；所述果蔬为根茎类蔬菜时，进行切块或切片处理。

7.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s4中，等离子体活化水的制备仪器为射流放电等离子体设备，处理功率750w，活化时间为20min，工作气体为空气。

8.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s4中，等离子体活化水制备所用水源为蒸馏水，处理体积为2500ml。

9.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s4中，所得等离子体活化水是通过水下产生等离子体放电制备获得。

10.根据权利要求1所述的一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，步骤s5中，将沥干表面水分之后的鲜切果蔬立即装入保鲜盒，随后低温贮藏，贮藏温度为15℃、相对湿度为85％-90％，贮藏时间为4天。

技术总结
本发明公开了一种低温等离子体活化水处理的鲜切果蔬保鲜方法，主要涉及鲜切果蔬贮藏与保鲜技术领域；包括步骤：S1、挑选果蔬；S2、对果蔬和所使用的器具用品进行消毒、杀菌处理；S3、对果蔬进行切分处理；S4、将鲜切果蔬在等离子体活化水中进行浸泡处理，浸泡时等离子体活化水的温度为4±3℃，浸泡时间为5±3min，浸泡结束后取出沥干；S5、对沥干的鲜切果蔬进行包装处理，随后立即冷藏保存；本发明有效解决了鲜切果蔬在贮藏过程中易变色和易腐烂问题，可以有效延长鲜切果蔬的货架期，保鲜方法简便易行、绿色安全。

技术研发人员：张正科,宋春怡,王佳媚,朱丽莎,相悦,刘家粮,蔡誉
受保护的技术使用者：海南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/29