一种冷冻芒果冰淇淋浆及其制备方法与流程

本发明涉及冰淇淋制品，具体而言，涉及一种冷冻芒果冰淇淋浆及其制备方法。

背景技术：

1、随着冰淇淋消费产品不断升级创新，和人们健康意识的提高，大众对冰淇淋类产品要求越来越高，随着人们生活水平的提高，传统冰淇淋已不能满足消费群的需求，新型冰淇淋产品的开发除了注重口感之外，开始逐渐注重产品的营养性和保健功能。目前市场上的水果风味的冰淇淋普遍以香精、椰子油脂、动物脂肪、少量果汁含量＜10％等为口感呈香体现，产品ph＞6.5，杀菌通常采用超高温杀菌方式，储存普遍为常温储存，此类水果风味产品中果汁含量＜10％，产品ph＞6.5，口感油感较重，甜腻感较重，香精味不自然。

2、目前还没有高水果含量和乳制品结合得冰淇淋产品，主要在于高水果含量产品呈现酸性，而乳制品在酸性条件下容易出现蛋白结絮等现象，开发高水果含量添加类的冰淇淋既可以满足大众对冰淇淋类的需求，又可以提高冰淇淋类产品的营养价值。

3、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种冷冻芒果冰淇淋浆及其制备方法，其将芒果浆与奶浆分别经过hpp杀菌和低温均质杀菌处理，然后无菌混合后可制得芒果含量≥30％的冷冻冰淇淋浆，该冷冻冰淇淋浆的ph控制在5.0-6.0之间，呈现酸性条件下同时保证产品状态细腻结构均匀的状态，口感细腻、芒果香气高、无涩感、酸甜可口、粘度适中等特点。

2、本发明是这样实现的：

3、第一方面，本发明提供了一种冷冻芒果冰淇淋浆的制备方法，其包括将芒果浆原料经过hpp超高压杀菌制成芒果浆，奶浆原料经过低温均质杀菌后制成奶浆，将所述芒果浆和奶浆无菌混合后为芒果冰淇淋浆；

4、其中，芒果浆在所述芒果冰淇淋浆中的含量为≥30％。

5、在一些实施例中，上述hpp超高压杀菌的条件为：压力500mpa±50mpa，时间3-10min。

6、在一些实施例中，上述芒果浆原料的制备方法包括：将清洗和挑拣后的小台芒进行双道精制打浆，获得所述芒果浆原料，其中所述芒果浆原料的brix：16-26。

7、在一些实施例中，上述奶浆原料的制备方法包括：向水中加入乳粉、稀奶油、白砂糖、葡萄糖和碳酸氢钠，充分溶解后即为所述奶浆原料。

8、在一些实施例中，上述奶浆原料中乳粉、稀奶油、白砂糖、葡萄糖、碳酸氢钠与水的质量比为：5～10％:5～15％:1～10％:1～10％:0.01～0.1％。

9、在一些实施例中，溶解乳粉、稀奶油、白砂糖、葡萄糖、碳酸氢钠的水的温度为55-65℃。

10、在一些实施例中，上述低温均质杀菌中的均质的条件为：压力15-25mpa。

11、在一些实施例中，上述低温均质杀菌中的杀菌处理的条件为：温度85-95℃，时间15-300s。

12、在一些实施例中，上述制备方法还包括采用低温速冻隧道或者速冻库对所述芒果冰淇淋浆进行急速降温，将物料降温至-18℃以下，制成所述冷冻冰淇淋浆。

13、第二方面，本发明提供了上述制备方法获得的冷冻芒果冰淇淋浆。

14、本发明具有以下有益效果：

15、本发明使用鲜芒果现榨浆经过超高压hpp杀菌最大限度保留芒果真实自然的新鲜感，奶浆经过较低温度均质杀菌保留奶香自然，然后芒果浆和奶浆进行无菌混合后速冻，制成冷冻芒果冰淇淋浆。通过这种方法制备的芒果冰淇淋浆产品在保质期内芒果含量高≥30％，具有口感细腻、芒果香气高、无涩感、酸甜可口、粘度适中等特点。

技术特征：

1.一种冷冻芒果冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，包括将芒果浆原料经过hpp超高压杀菌制成芒果浆，奶浆原料经过低温均质杀菌后制成奶浆，将所述芒果浆和奶浆无菌混合后为芒果冰淇淋浆；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述hpp超高压杀菌的条件为：压力500mpa±50mpa，时间3-10min。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述芒果浆原料的制备方法包括：将清洗和挑拣后的小台芒进行双道精制打浆，获得所述芒果浆原料，其中所述芒果浆原料的brix：16-26。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述奶浆原料的制备方法包括：向水中加入乳粉、稀奶油、白砂糖、葡萄糖和碳酸氢钠，充分溶解后即为所述奶浆原料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述奶浆原料中乳粉、稀奶油、白砂糖、葡萄糖、碳酸氢钠与水的质量比为：5～10％：5～15％：1～10％：1～10％：0.01～0.1％。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的温度为55-65℃。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述低温均质杀菌中的均质的条件为：压力15-25mpa。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述低温均质杀菌中的杀菌处理的条件为：温度85-95℃，时间15-300s。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括采用低温速冻隧道或者速冻库对所述芒果冰淇淋浆进行急速降温，将物料降温至-18℃以下，制成所述冷冻冰淇淋浆。

10.如权利要求1-9任一项所述的制备方法获得的冷冻芒果冰淇淋浆。

技术总结
本发明公开了一种冷冻芒果冰淇淋浆及其制备方法。该制备方法是将芒果浆原料经过HPP超高压杀菌制成芒果浆，奶浆原料经过低温均质杀菌后制成奶浆，将芒果浆和奶浆无菌混合后为芒果冰淇淋浆；其中，芒果浆在芒果冰淇淋浆中的含量为≥30％。采用奶浆和芒果浆独立不同杀菌工艺后，进行无菌调配技术，通过添加碳酸氢钠解决奶制品在酸性条件下不稳定问题，在口感上是添加高果浆含量≥30％，使产品达到真实水果风味，在工艺设计上采用使用奶浆和芒果浆独立杀菌，一方面最大限度保留芒果浆香气，另一方面保证奶浆稳定体系。通过上述制备方法获得的冷冻芒果冰淇淋浆具有口感细腻、芒果香气高、无涩感、酸甜可口、粘度适中等特点。

技术研发人员：刘海建,郭思琪
受保护的技术使用者：武汉熠汇饮科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22