方便食品及其制备方法与流程

本发明涉及食品，特别涉及一种方便食品及其制备方法。

背景技术：

1、随着生活节奏的加快，促使了方便食品的诞生。蒸煮类方便食品占据方便食品中的重要席位。蒸煮类方便食品是指在方便食品生产过程中主要涉及使用蒸煮这种烹饪方式进行半熟制的方便食品。广式菜肴以蒸出名，在广东餐厅随处可见蒸菜的身影，因此很多广式菜肴的方便食品属于蒸煮类方便食品，有单独的蒸菜类方便食品，还有蒸饭+蒸菜类方便食品。针对蒸饭+蒸菜类方便食品，市面上大都将米饭和菜品分开包装，使用时需分别撕开然后组装，造成操作不变和包材浪费问题。因此，有必要开发米饭和菜品包装在一处的方便食品。但将米饭和菜品包装在一处的这类蒸煮类方便食品在消费者端熟制后，还存在菜肴蒸煮味重、口感还原度差的通病。

技术实现思路

1、基于此，本发明提供一种方便食品及其制备方法。

2、本发明第一方面提供一种方便食品的制备方法，其技术方案如下：

3、一种方便食品的制备方法，包括以下步骤：

4、对菜品进行分切，制备配菜，所述配菜的等效粒径为0.5cm~2cm；

5、清洗米粒并干燥至表面含水量≤2wt%，制备净米粒；

6、装配所述配菜和所述净米粒，进行蒸汽灭菌处理，至监测到中心f0值不小于5，制备第一中间品；

7、混合所述第一中间品和蒸煮液，进行蒸煮处理，制备第二中间品；

8、密封所述第二中间品，对密封后的所述第二中间品进行杀菌处理，制备所述方便食品。

9、在其中一些实施例中，所述蒸汽灭菌的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

10、1）所述蒸汽灭菌的温度为118℃~135℃；

11、2）所述蒸汽灭菌的时间为2min~15min。

12、在其中一些实施例中，对菜品进行分切前或分切后，还包括以下步骤：对菜品进行清洗和/或预腌制。

13、在其中一些实施例中，装配所述配菜和所述净米粒之前，还包括以下步骤：控制所述配菜的表面含水量≤4wt%。

14、在其中一些实施例中，混合所述第一中间品和所述蒸煮液之前，还包括以下步骤：对所述蒸煮液进行杀菌处理。

15、在其中一些实施例中，对所述蒸煮液进行杀菌处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

16、1）杀菌处理的温度为120℃~140℃；

17、2）杀菌处理的时间维持时间为30s~50s。

18、在其中一些实施例中，混合所述第一中间品和所述蒸煮液的方法包括以下步骤：向所述第一中间品中喷洒所述蒸煮液。

19、在其中一些实施例中，所述蒸煮处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

20、1）所述蒸煮处理的温度为98℃~115℃；

21、2）所述蒸煮处理的时间为8min~20min。

22、在其中一些实施例中，对密封后的所述第二中间品进行杀菌处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

23、1）杀菌处理的温度为75℃~95℃；

24、2）杀菌处理的时间为20min~40min。

25、本发明第二方面提供一种方便食品，其由如上所述的制备方法制备而成。

26、与传统方案相比，本发明具有以下有益效果：

27、本申请发明人分析目前将米饭和菜品包装在一处的这类蒸煮类方便食品在消费者端熟制后，还存在菜肴蒸煮味重、口感还原度差的问题的原因，认为上述问题的出现与该类蒸煮类方便食品通常所需的高杀菌强度有关。具体来说，当米饭和菜品包装在一处时，传统方法通常在密封后进行一次高强度的杀菌处理，才能保证杀菌效果（如果不进行高强度的杀菌处理，就需添加防腐剂等食品添加剂，对过程添加剂控制要求较高，小作坊形式易出现添加剂超标的风险，长期食用不利于身体健康）。但高强度的杀菌处理是因热传导方式传热较慢，为使产品中心达到所需f0值而需提高杀菌强度，从而导致过度蒸煮、影响方便食品的口感。在本发明中，对菜品进行分切，制备等效粒径为0.5cm~2cm的配菜，并将米粒的表面含水量控制在2wt%以下，将上述处理后的配菜和净米粒混合后，可以在密封前的蒸汽灭菌处理阶段保证蒸汽顺利进入到净米粒之间的空隙中进行深层次有效灭菌，通过蒸汽灭菌处理至监测到产品中心f0值不小于5，进而可以降低密封后杀菌处理的杀菌强度，避免对密封后的方便食品进行高强度杀菌，从而改善消费者端熟制方便食品后，菜肴蒸煮味重、口感还原度差的问题。

技术特征：

1.一种方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方便食品的制备方法，其特征在于，所述蒸汽灭菌的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

3.根据权利要求1所述的方便食品的制备方法，其特征在于，对菜品进行分切前或分切后，还包括以下步骤：对菜品进行清洗和/或预腌制。

4.根据权利要求3所述的方便食品的制备方法，其特征在于，装配所述配菜和所述净米粒之前，还包括以下步骤：控制所述配菜的表面含水量≤4wt%。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方便食品的制备方法，其特征在于，混合所述第一中间品和所述蒸煮液之前，还包括以下步骤：对所述蒸煮液进行杀菌处理。

6.根据权利要求5所述的方便食品的制备方法，其特征在于，对所述蒸煮液进行杀菌处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

7.根据权利要求5所述的方便食品的制备方法，其特征在于，混合所述第一中间品和所述蒸煮液的方法包括以下步骤：向所述第一中间品中喷洒所述蒸煮液。

8.根据权利要求1至4、6至7中任一项所述的方便食品的制备方法，其特征在于，所述蒸煮处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

9.根据权利要求1至4、6至7中任一项所述的方便食品的制备方法，其特征在于，对密封后的所述第二中间品进行杀菌处理的工艺条件包括以下条件中的至少一条：

10.一种方便食品，其特征在于，由权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备而成。

技术总结
本发明涉及一种方便食品及其制备方法。本发明提供的方便食品的制备方法，对菜品进行分切，制备等效粒径为0.5cm~2cm的配菜，并将米粒的表面含水量控制在2wt%以下，将上述处理后的配菜和净米粒混合后，可以在密封前的蒸汽灭菌处理阶段保证蒸汽顺利进入到净米粒之间的空隙中进行深层次有效灭菌，通过蒸汽灭菌处理至监测到产品中心F0值不小于5，进而可以降低密封后杀菌处理的杀菌强度，避免对密封后的方便食品进行高强度杀菌，从而改善消费者端熟制方便食品后，菜肴蒸煮味重、口感还原度差的问题。

技术研发人员：张恩广,潘碧晖,黄小青
受保护的技术使用者：喜悦物产食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/5/8