一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法与流程

本发明实施例涉及食品，具体涉及一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法。

背景技术：

1、石斛为我国传统医学中常用的名贵中药，药用历史悠久，具有滋阴清热，益胃生津的作用。研究表明，紫皮石斛含有多糖、生物碱、菲类、联苄类、酚酸类、黄酮类、苯丙素类、微量元素、多种氨基酸等化学成分，具有抗氧化、抗菌、免疫调节、改善肝功能及抗体力疲劳的作用。2018年云南省发布食品安全地方标准《紫皮石斛》以来，出现大量以紫皮石斛为原料，通过水提方法提取紫皮石斛中的水溶性成分生产以紫皮石斛原浆为代表的产品，在水提过程中，有很多水不溶性有效成分遗留在提取后的残渣中，被大量遗弃，造成资源的极大浪费。提取后的残渣经检测还含有3％的石斛多糖，77.4％的总膳食纤维，其中12.9％为可溶性膳食纤维，以及其他有效成分。

2、为了避免资源的浪费和环境的污染，现有技术将水提后的残渣进行干燥，粉碎，然后添加到食品中，研究发现，现有紫皮石斛纤维饼存在口感坚硬，不酥脆，颜色暗淡的问题。

技术实现思路

1、为此，本发明实施例提供一种紫皮石斛纤维饼及其制造方法。

2、为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

3、根据本发明实施例的第一方面，本发明提供一种紫皮石斛纤维饼，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份；其中，所得紫皮石斛粉的粒径为≤0.30mm，含水率为≤5％，总膳食纤维≥75.0％。

4、进一步地，所述紫皮石斛粉的制备方法如下：

5、紫皮石斛经粉碎，二次水提后，第一次水提料液比1:70，温度85-95℃，保温1.5h，过滤后第二次水提料液比1:10，温度85-95℃，保温1h，过滤，收集筛上物；

6、在0.5h内，将所述筛上物置于液压式压榨机中进行压渣，得到残渣；

7、将所述残渣依次进行干燥和粉碎。

8、进一步地，所述过滤采用100目震荡筛；

9、所述压渣的压力为20-40mpa，时间为10-30分钟；

10、所述干燥的温度为90-110℃，时间为3-5小时。

11、进一步地，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3.5份，青稞粉15份，小麦粉42份，白沙糖10份，植物油14份。

12、根据本发明实施例的第二方面，本发明提供一种紫皮石斛纤维饼的制备方法，所述方法包括：按照重量份数称取各原料，经和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。

13、进一步地，所述烘焙的165℃-175℃，时间为19-21min。

14、进一步地，所述原料还包括奶粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、重瓣红玫瑰。

15、本发明实施例具有如下优点：

16、1、本发明利用水提后的残渣进行脱水、干燥、粉碎工艺，完成紫皮石斛纤维粉的生产，再把原料作为一种紫皮石斛纤维饼的原料，生产一种高纤维的紫皮石斛纤维石斛饼，该产品具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。

17、2、本发明工艺简单，可操作性强，适于批量生产。

技术特征：

1.一种紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份；其中，所得紫皮石斛粉的粒径为≤0.30mm，含水率为≤5％，总膳食纤维≥75.0％。

2.根据权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛粉的制备方法如下：

3.根据权利要求2所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3.5份，青稞粉15份，小麦粉42份，白沙糖10份，植物油14份。

5.权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述方法包括：按照重量份数称取各原料，经和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。

6.根据权利要求5所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述烘焙的温度为165℃-175℃，时间为19-21min。

7.根据权利要求5所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述原料还包括奶粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、重瓣红玫瑰。

技术总结
本发明实施例公开了一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法。所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份。本发明利用水提后的残渣进行脱水、干燥、粉碎工艺，完成紫皮石斛纤维粉的生产，再把紫皮石斛纤维粉作为一种紫皮石斛纤维饼的原料，生产一种高纤维的紫皮石斛纤维石斛饼，该产品具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。本发明工艺简单，可操作性强，适于批量生产。

技术研发人员：程建胜,邓慧成,赵志然
受保护的技术使用者：云南品斛堂生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/21