本发明属于酵素食品生产，具体涉及一种无花果酵素生产工艺。
背景技术：
1、酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。
2、酵素食品中含有丰富的营养成分和生物活性成分，由于加工原料和加工工艺的差异，其功能性质各具特点，但一般都具有抗氧化作用，且在心血管疾病、肥胖、肝损伤、糖尿病等疾病上具有一定的预防治疗效果。我国的豆豉、泡菜、豆腐乳等也属酵素食品。2018年工业和信息化部颁布的《酵素产品分类导则》规定酵素按产品应用领域可分为食用酵素、饲用酵素、农用酵素、日化酵素、环保酵素及其他。
3、现有的食用酵素产品，其采用的原料和配方生产出的产品中氨基酸、有机酸以及相关活性成分的含量不同，虽然普遍有较强的抗氧化作用，但长期食用中各方面的保健效果不显著，部分产品食用风味也不佳，消费者的接受程度低。
技术实现思路
1、本发明的目的在于：
2、为解决现有技术中的酵素产品活性成分含量较低，导致营养效果不足的问题，提供一种无花果酵素生产工艺。
3、本发明采用的技术方案如下：
4、一种无花果酵素生产工艺，包括如下步骤：
5、(1)选果：选用成熟的无花果果实为原料，剔除有病虫害、腐烂变质的果实；
6、(2)冲洗：无花果果实先放入水中浸泡10分钟，再用塑料筐捞出移入清水池漂洗；
7、(3)破碎：将清洗干净的无花果果实沥干水，用破碎机将果实破碎为浆状；
8、(4)调整：用糖度计检测果汁糖度，用ph试纸检测ph值，根据检测结果调整糖度在20bx，酸度ph值在4-6；
9、(5)前发酵：按原料质量的3％-8％添加原酵素母液进行前发酵，发酵温度25℃～30℃，发酵时间6～8天，发酵过程中每天搅拌2次，使酵池温度均匀一致；
10、(6)换桶：前发酵结束，泡沫消失，液面恢复平静后，更换容器承装；
11、(7)后发酵：更换容器后进行后发酵，发酵温度为10℃～20℃，发酵时间30天～35天；
12、(8)螯合：经后发酵后分离的澄清液转入螯合罐，螯合1-3年；
13、(9)调配：根据不同的市场需求，进行糖度及酸度的调整，再进行过滤、灌装和入库贮存。
14、进一步地，所述步骤(3)中破碎机破碎果实要求破碎率大于等于95％。
15、进一步地，所述步骤(4)中调整糖度时，糖度不足则添加食用葡萄糖进行调整。
16、进一步地，所述步骤(5)中添加的原酵素母液质量为原料质量的5％。
17、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
18、1、本发明的工艺生产出的无花果酵素中含有丰富的营养成分和生物活性成分，具有较强的抗氧化作用，该工艺生产的无花果酵素可明显清除dpph自由基、abts(2，2＇-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基、超氧自由基、羟基自由基等，从而实现抗氧化作用。
19、2、本发明的工艺生产出的无花果酵素在心血管疾病、肥胖、肝损伤、糖尿病等疾病上具有一定的预防治疗效果；该无花果酵素含有丰富的不溶性膳食纤维，可降解形成可溶性膳食纤维或低聚糖，具有益生作用，通过调节结肠微生物生长达到降低血脂、体脂等效果。同时该无花果酵素可抑制血管紧张素转化酶活性，从而降低心血管疾病的发生。
20、3、本发明的工艺生产出的无花果酵素可降低导致肝细胞损失的氧化应激反应，从而起到保护和修复肝细胞的作用。
21、4、本发明的工艺生产出的无花果酵素可明显抑制葡糖苷酶活性，提高机体的葡萄糖耐受性。
1.一种无花果酵素生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种无花果酵素生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中破碎机破碎果实要求破碎率大于等于95％。
3.根据权利要求1所述的一种无花果酵素生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中调整糖度时，糖度不足则添加食用葡萄糖进行调整。
4.根据权利要求1所述的一种无花果酵素生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中添加的原酵素母液质量为原料质量的5％。
5.根据权利要求1所述的一种无花果酵素生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中添加的原酵素母液中含有菊花、黄精、山药和枸杞子成分。