一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉及其制备方法和应用与流程

本发明属于蜂产品加工，具体涉及一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉及其制备方法和应用。

背景技术：

1、雄蜂蛹是蜂王在雄蜂房产的未受精卵孵化成蜜蜂雄性幼虫，封盖后到羽化出房前这一变态时期的营养体，以吸食蜂王浆、蜂蜜和花粉等发育而成。分析表明雄蜂蛹中含蛋白质20.3％，碳水化合物20.0％，水分9.0％，灰分9.0％，脂肪7.5％，微量元素0.5％及其他矿物营养成分。为此，雄蜂蛹是整个蜂产品中营养最丰富的，而且含有大量的维生素、活性酶及人体所必须的微量元素，是一种附加值比较高，且具有食用价值和医疗效果的天然营养保健食品，必将成为后疫情时代国内外营养保健食品市场追捧的焦点，目前市场上先后出现了雄蜂蛹罐头、雄蜂蛹饼干、雄蜂蛹胶囊、雄蜂蛹酒等营养保健食品。

2、近年来，国内蜂业逐渐兴起培育和养殖雄蜂蛹，雄蜂蛹的产量逐年在增加，已经成为国家优先扶持发展的农业产业之一。虽然学术界对雄蜂蛹的生产方式、新鲜雄蜂蛹的保存和运输以及雄蜂蛹干粉的生产工艺研究得比较多，但是国内市场上深加工的雄蜂蛹产品还比较单一，人们对雄蜂蛹产品的消费也比较少，目前主要是将鲜蛹或加工成的雄蜂蛹冻干粉以廉价的形式直接出口，导致雄蜂蛹的附加值非常低。这主要与雄蜂蛹致敏性有关。因此开发低致敏水解雄蜂蛹冻干粉对于提高雄蜂蛹产品的质量，提升在国际市场上的竞争和出口创汇能力具有重要的现实意义。然而，这在国内尚属空白。

3、一般地，引起食物过敏的过敏原多数来源于食物中的蛋白质，实际上与过敏反应相关的仅为蛋白质表面的抗原决定簇。研究表明，雄蜂蛹致敏的主要原因是与雄蜂蛹富含高蛋白质(蛋白质含量高达20wt.％)有关，因为其中部分蛋白质的部分成分属于异种蛋白质，具有致敏性，一般人食用后不会发生不良影响，但过敏体质者食用易导致过敏反应，严重时还危及生命。然而，到目前为止还没有确定雄蜂蛹致敏蛋白质的种类。

4、综上所述，由于雄蜂蛹富含蛋白质、维生素、矿物元素，且含低脂肪等特点，具有食用价值和保健作用，必将成为后疫情时代人们理想的营养保健食品。然而，富含高蛋白质的雄蜂蛹中部分蛋白质属异种蛋白质，过敏体质者食用存在过敏的风险，既存在食品安全问题又降低了雄蜂蛹产品在市场上的竞争力。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉及其制备方法和应用。本发明提供的低致敏性雄蜂蛹冻干粉的制备方法，工艺操作简单、绿色环保，制备得到的雄蜂蛹冻干粉水解度高，满足低致敏性要求，能够提升雄蜂蛹食品安全。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉的制备方法，包括以下步骤：将雄蜂蛹酶解后真空冷冻干燥，得所述雄蜂蛹冻干粉；

4、所述酶解所用的酶包括木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的复合酶。

5、优选的，所述复合酶的总重量占雄蜂蛹总重量的5～15wt.％。

6、优选的，所述木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的质量比为(1～4):(1～1.5)。

7、优选的，所述酶解的温度为20～35℃，酶解的时间为1～4h。

8、优选的，所述雄蜂蛹冻干粉的水分含量＜2.5％。

9、优选的，所述真空冷冻干燥的温度为-50～-30℃，真空度压力为15～100pa，干燥时间为20～24h。

10、优选的，所述真空冷冻干燥前还包括研磨，所述研磨时冷却水的温度≤25℃。

11、优选的，所述雄蜂蛹为日龄20～22d的成熟蛹。

12、本发明提供了利用上述的方法制得的低致敏性雄蜂蛹冻干粉。

13、本发明还提供了上述的低致敏性雄蜂蛹冻干粉在制备含雄蜂蛹食品中的应用。

14、有益效果：本发明提供了一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉的制备方法，提供一组高效的复合酶有效催化水解雄蜂蛹蛋白质，利用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶协同作用，直接催化雄蜂蛹蛋白质的水解，导致雄蜂蛹中蛋白质的三维结构破坏，降低致敏性，同时产生具有生理功能的活性肽。本发明利用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶协同作用，直接催化雄蜂蛹蛋白质的水解，得到的雄蜂蛹冻干粉蛋白质的水解度可达到48.3％，不仅仅具有低致敏性，而且易消化、易吸收和生物效价高。本发明提供的方法操作简单、绿色环保，不引入任何外来的化学制剂，不仅能降低雄蜂蛹作为食品的安全风险，而且还能提高雄蜂蛹的附加值，具有重要的现实意义和社会价值。同时，本发明利用酶催化雄蜂蛹蛋白质的水解，这样制得的水解雄蜂蛹冻干粉富含生理功能的小分子活性肽，甚至是氨基酸。本发明不需要额外的麦芽糊精促使雄蜂蛹冻干粉的粉化，避免结块的问题，进一步提升了雄蜂蛹冻干粉的品质。

15、本发明提供了利用上述的方法制得的低致敏性雄蜂蛹冻干粉，营养丰富，含有大量的维生素、活性酶及人体所必须的微量元素，而且雄蜂蛹蛋白质水解度高达48.3％，相对于国外市场销售的水解雄蜂蛹冻干粉的水解度(一般为41～43％)高得多，这填补了国内水解雄蜂蛹冻干粉的空白，对于提高国内雄蜂蛹的经济价值具有重要的意义，本发明提供的方法制备得到的低致敏性雄蜂蛹冻干粉是一种附加值比较高，且具有食用价值和医疗效果的天然营养保健食品。

16、本发明还提供了上述的低致敏性雄蜂蛹冻干粉在制备含雄蜂蛹食品中的应用。本发明的方法制备得到的低致敏性雄蜂蛹冻干粉对于提高雄蜂蛹产品的质量，提升在国际市场上的竞争和出口创汇能力具有重要的现实意义。

技术特征：

1.一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将雄蜂蛹酶解后真空冷冻干燥，得所述雄蜂蛹冻干粉；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶的总重量占雄蜂蛹总重量的5～15wt.％。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的质量比为(1～4):(1～1.5)。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为20～35℃，酶解的时间为1～4h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述雄蜂蛹冻干粉的水分含量＜2.5％。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的温度为-50～-30℃，真空度压力为15～100pa，干燥时间为20～24h。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥前还包括研磨，所述研磨时冷却水的温度≤25℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述雄蜂蛹为日龄20～22d的成熟蛹。

9.利用权利要求1～8任一项所述的方法制得的低致敏性雄蜂蛹冻干粉。

10.权利要求9所述的低致敏性雄蜂蛹冻干粉在制备含雄蜂蛹食品中的应用。

技术总结
本发明属于蜂产品加工技术领域，具体涉及一种低致敏性雄蜂蛹冻干粉及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：将雄蜂蛹酶解后真空冷冻干燥，得所述雄蜂蛹冻干粉；所述酶解所用的酶包括木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的复合酶。本发明利用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶协同作用，直接催化雄蜂蛹蛋白质的水解，得到的雄蜂蛹冻干粉蛋白质的水解度可达到48.3％，不仅仅具有低致敏性，而且易消化、易吸收和生物效价高。本发明提供的方法操作简单、绿色环保，不引入任何外来的化学制剂，不仅能降低雄蜂蛹作为食品的安全风险，而且还能提高雄蜂蛹的附加值，具有重要的现实意义和社会价值。

技术研发人员：刘梦,程四清,孙毅,程群鹏,宋光森
受保护的技术使用者：武汉蜂之巢生物工程有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19