一种低GI即食葛根复合营养代餐粉的制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种低gi即食葛根复合营养代餐粉的制备方法。

背景技术：

1、血糖生成指数(glycemic index，gi)是反映含有碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标。低 gi 食物在改善糖尿病患者血糖控制的同时，也有助于体重管理。低gi食品具有缓慢消化的特点，食用后餐后血糖和胰岛素水平反应均较平稳，研究表明，长期的低gi饮食干预具有稳定血糖、改善胰岛素抵抗和减肥控重的作用。代餐粉是由一种或多种原辅料粉，按照一定方法、比例混合调配而成的一类冲调粉剂产品。由于它的营养均衡、食用方便等优点，成为现在流行的方便食品之一。因此，针对肥胖及糖尿病人群，开发出一种低gi营养代餐粉，其市场前景必然广阔。

2、葛根为豆科植物野葛和甘葛藤的块根。在我国分布十分广泛，以贵州、云南、广东、广西、湖南、湖北、江西及安徽的分布最为集中。葛根富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。此外，它还含有一些功能成分，如黄酮、皂苷、葛根素和异黄酮苷等。葛根的药用价值极高，素有“亚洲人参”之美誉。葛根味甘、辛、性平，归脾、胃、肺经，具升阳止泻，解酒毒，通经络等功效，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等疾病，是一种营养丰富又具奇特药理作用的药食两用植物。现代研究表明葛根具有降血糖、抗氧化、增加机体免疫力、调节血脂等作用。玉米的维生素含量非常高，具有促进血液循环、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老等功效。

3、低聚果糖广泛存在于多种植物中，如香蕉、大蒜、洋葱、大麦、小麦和麦芽等植物。作为研究最多、应用范围最广的益生元之一，低聚果糖已被证实是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料，在世界范围内被200多个国家和地区政府所认可，并被广泛应用于食品、保健、酒类、化妆品以及饲料领域。低聚果糖具有增强免疫力，促进矿物质吸收，改善脂质代谢，降低血糖等功效。

4、山楂，为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。红枣，性温、味甘，具益气补血、健脾和胃，可降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏等。

5、麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化、精制而得的一种双糖醇，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味温和，没有后味，口感极好。热值为蔗糖的十分之一，是一种低热量的功能性甜味剂。研究表明麦芽糖醇摄食后不会引起血糖升高,不会刺激胰岛素的分泌，并且可促进钙的吸收。

6、为了提高葛根的利用率，增加其附加值，本发明利用挤压膨化技术及超微粉碎技术，将葛根、玉米、大米、山楂、红枣、花生等干燥，挤压膨化并进行超微粉碎，辅以麦芽糖醇及低聚果糖等开发出一种低gi即食葛根复合营养代餐粉。挤压膨化处理过程能够利用高温灭菌，同时使葛根，玉米，大米中的生淀粉变成熟淀粉，利于人体的消化吸收利用；红枣、山楂和花生的添加能够为人体提供充分的蛋白质及维生素等营养成分；玉米和大米的添加能够为人体提供多种微量元素、维生素，酚类物质等营养成分，有利于增强机体免疫力，预防心脑血管疾病；低聚果糖的添加可以改善脂质代谢，降低血糖等功效、调节胃肠功能。因此，有必要针对肥胖及糖尿病人群，开发出一种低gi营养代餐粉。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种低gi即食葛根复合营养代餐粉的制备方法。

2、为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种低gi即食葛根复合营养代餐粉的制备方法，所述低gi即食葛根复合营养代餐粉的原料配方包括下列重量份的原料：葛根玉米大米混合膨化超微粉20~40份，麦芽糖醇8~12份，花生粉8~12份，红枣粉4~8份，麦芽糊精8~16份，山楂粉4~8份，奶粉3~7份，低聚果糖3~7份；所述低gi即食葛根复合营养代餐粉的gi值为25~45；

3、制备方法包括下列步骤：

4、步骤1：葛根预处理

5、挑选无病虫害及霉变的葛根，用清水冲洗干净后，在80~120℃条件下干燥至水分含量小于或等于5%，粉碎至物料的平均颗粒为20~60目，得到葛根粉；

6、步骤2：玉米、大米预处理：

7、选择颗粒饱满、无病虫害及霉变的玉米、大米颗粒，然后用清水冲洗干净，在80~120℃条件下干燥至水分含量小于或等于5%，粉碎至物料的平均颗粒为20~60目，分别得到玉米粉和大米粉；

8、步骤3：挤压膨化

9、将葛根粉、玉米粉和大米混合粉按3~5:1:1的质量比混合均匀后，进行挤压膨化，控制物料含水量在17~21%，螺杆转速100~150 r/min，挤压膨化温度160~180 ℃，进料速度12~16 kg/h；

10、步骤4：超微粉的制备

11、将红枣粉、花生粉、山楂粉分别在80~120℃条件下干燥至水分含量小于或等于5%，粉碎至物料的平均颗粒为20~60目，然后用振动式超微粉碎机粉碎，至物料平均颗粒为200~400目；取出膨化好的物料，先用中药粉碎机粉碎，至物料平均颗粒为20~60目，然后用振动式超微粉碎机粉碎，至物料平均颗粒为200~400目，得到葛根玉米大米混合膨化超微粉；

12、步骤5：调配

13、将葛根玉米大米混合膨化超微粉、麦芽糖醇、花生粉、红枣粉、麦芽糊精、山楂粉、奶粉与低聚果糖混合均匀

14、步骤6：步骤5中调配好的混合代餐粉在80~120 ℃条件下干燥10~30 min后，冷却至室温，真空封装。

15、由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

16、（1）丰富了葛根产品的开发应用

17、长久以来，葛根主要用于生产葛根粉，产品附加值不高，深加工产品很少。本发明利用葛根制作即食复合营养代餐粉，弥补了其深加工产品的空白，开拓了其应用的新领域。

18、（2）赋予产品保健功效

19、充分利用葛根、玉米、山楂、红枣、花生、低聚果糖中生理活性物质的功效，发挥其营养保健功能，有利于肥胖及糖尿病人群的食用，具有较深远的意义。

20、（3）改变了传统代餐粉营养单一的缺点

21、传统的黑芝麻糊到现在的牛奶、面包及饼干等，它们所提供的营养不是很全面，可能造成消费者营养不良。本发明以葛根、玉米、山楂、红枣、花生、低聚果糖等为原料，采用挤压膨化及振动式超微粉碎技术制作的即食葛根复合营养代餐粉，不仅使用方便，速溶性好，且营养全面，利于吸收。

技术特征：

1.一种低gi即食葛根复合营养代餐粉的制备方法，其特征在于：所述低gi即食葛根复合营养代餐粉的原料配方包括下列重量份的原料：葛根玉米大米混合膨化超微粉20~40份，麦芽糖醇8~12份，花生粉8~12份，红枣粉4~8份，麦芽糊精8~16份，山楂粉4~8份，奶粉3~7份，低聚果糖3~7份；所述低gi即食葛根复合营养代餐粉的gi值为25~45；

技术总结
一种低GI即食葛根复合营养代餐粉的制备方法，具体操作步骤如下：（1）葛根预处理；（2）玉米预处理；（3）大米预处理；（4）挤压膨化；（5）超微粉的制备；（6）调配；（7）干燥、包装、成品。本发明制备的低GI即食葛根复合营养代餐粉具有葛根、玉米、花生及红枣等的复合香味，使用了挤压膨化对葛根及玉米这些淀粉含量高的原料进行深加工，有利于人体的消化吸收，还充分利用了原料中生理活性物质的功效，发挥其保健功能，有利于肥胖及糖尿病人群的身体健康，葛根营养代餐粉的开发拓宽了葛根的应用范围。

技术研发人员：孙汉巨,李骁,方光胜,何辛洲,裴慧,高玲艳
受保护的技术使用者：皖江新兴产业技术发展中心
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19