一种藜麦饼干及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种藜麦饼干及其制备方法。

背景技术：

1、藜麦作为一种藜科藜属植物。其氨基酸不仅含量丰富、而且比例均衡，在人体中能够被吸收利用。藜麦蛋白主要由11s型球蛋白和2s白蛋白组成，分别占总蛋白的37％和35％，而醇溶蛋白(0.5-7％)含量较少，尤其适合乳糜泻患者。藜麦还含有多种生物活性物质，主要包括酚酸、黄酮类、萜类、类固醇和含氮化合物。这些代谢产物具有多种生理功能，如杀虫、杀软体动物和抗菌活性，以及抗氧化、细胞毒性、抗糖尿病和抗炎等多种生物活性。因此，被誉为“超级谷物”“全营养食品”等。也有研究发现，藜麦中的膳食纤维具有较强的持水性，能够显著提升饱腹感，非常适合减肥健身人群食用。

2、然而藜麦由于含有皂苷，可能导致藜麦饼干含有藜麦苦味和涩味，口感较差。且添加藜麦后的混合面粉面筋含量降低，面筋网络结构容易塌陷，现有的藜麦饼干食用时存在口感不佳的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种藜麦饼干及其制备方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种藜麦饼干，包括以下重量份数在原料：藜麦粉20-40份，低筋小麦粉60-80份，乳清蛋白粉0.2-6份，复合维生素粉0.2-1份，黄油38-48份，鸡蛋全蛋液25份-35份，绵白糖20-30份，食盐0.2-1份。

4、优选的，包括以下重量份数在原料：藜麦粉26-34份，低筋小麦粉66-74份，乳清蛋白粉0.5-4份，复合维生素粉0.4-0.8份，黄油42-46份，鸡蛋全蛋液28份-32份，绵白糖22-26份，食盐0.4-0.8份。

5、优选的，包括以下重量份数在原料：藜麦粉32份，低筋小麦粉68份，乳清蛋白粉3份，复合维生素粉0.6份，黄油45份，鸡蛋全蛋液30份，绵白糖25份，食盐0.6份。

6、上述藜麦饼干的制备方法，包括以下步骤：

7、步骤1：按照重量份数称取各原料；

8、步骤2：辅料混合，将黄油、绵白糖、食盐混合并搅拌至乳化状态，然后加入鸡蛋全蛋液继续打发；

9、步骤3：制作面团，将步骤2中混合后的辅料与藜麦粉、低筋小麦面粉、乳清蛋白粉、复合维生素粉混合并搅拌均匀，然后制作成面团；

10、步骤4：辊轧成型，将步骤3制作的面团擀成面皮，并切割成型，即得饼干面皮；

11、步骤5：冷藏，将步骤4所得的饼干面皮放入冷藏室中冷藏1小时；

12、步骤6：烘焙，将步骤5冷藏后的饼干面皮放入烤箱内烘烤；

13、步骤7：冷却和包装，将步骤6烘焙好的饼干冷却至室温，包装即得藜麦饼干。

14、优选的，步骤3中，藜麦粉为过200目孔径筛。

15、优选的，步骤3中，乳清蛋白粉的纯度大于90％。

16、优选的，步骤4中，饼干面皮的厚度为2mm。

17、优选的，步骤6中，烘烤的上火温度为120-160℃，下火温度为120-160℃，烘烤时间为8-12min。

18、本发明的有益效果为：

19、本发明制备的藜麦饼干由于加入了一定含量的乳清蛋白粉以及复合维生素粉，不仅改善了饼干的质构特性，同时增加了饼干营养物质的含量，制备的成品口感良好，软硬适中，为藜麦饼干的制作开辟了一种新工艺；本发明制得的藜麦饼干呈金黄色，口味适中，具有藜麦香味，软硬适中，口感极佳，适合大多数人群食用。

技术特征：

1.一种藜麦饼干，其特征在于，包括以下重量份数在原料：藜麦粉20-40份，低筋小麦粉60-80份，乳清蛋白粉0.2-6份，复合维生素粉0.2-1份，黄油38-48份，鸡蛋全蛋液25份-35份，绵白糖20-30份，食盐0.2-1份。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，包括以下重量份数在原料：藜麦粉26-34份，低筋小麦粉66-74份，乳清蛋白粉0.5-4份，复合维生素粉0.4-0.8份，黄油42-46份，鸡蛋全蛋液28份-32份，绵白糖22-26份，食盐0.4-0.8份。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦饼干，其特征在于，包括以下重量份数在原料：藜麦粉32份，低筋小麦粉68份，乳清蛋白粉3份，复合维生素粉0.6份，黄油45份，鸡蛋全蛋液30份，绵白糖25份，食盐0.6份。

4.如权利要求1-3任一所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，步骤3中，藜麦粉为过200目孔径筛。

6.根据权利要求4所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，步骤3中，乳清蛋白粉的纯度大于90％。

7.根据权利要求4所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，步骤4中，饼干面皮的厚度为2mm。

8.根据权利要求4所述的一种藜麦饼干的制备方法，其特征在于，步骤6中，烘烤的上火温度为120-160℃，下火温度为120-160℃，烘烤时间为8-12min。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种藜麦饼干及其制备方法，所述的一种藜麦饼干包括以下重量份数在原料：藜麦粉20‑40份，低筋小麦粉60‑80份，乳清蛋白粉0.2‑6份，复合维生素粉0.2‑1份，黄油38‑48份，鸡蛋全蛋液25份‑35份，绵白糖20‑30份，食盐0.2‑1份；本发明制备的藜麦饼干由于加入了一定含量的乳清蛋白粉以及复合维生素粉，不仅改善了饼干的质构特性，同时增加了饼干营养物质的含量，制备的成品口感良好，软硬适中，为藜麦饼干的制作开辟了一种新工艺。

技术研发人员：叶海青,李敏,沈雪,冀瑶瑶
受保护的技术使用者：吉林大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/4