本发明涉及酵素饮品生产，具体为一种酵素饮品配方及制备工艺。
背景技术：
1、诺丽果(noni)是morinda citrifolia的俗称，中国称诺丽为海巴戟，也叫萝莉、印度桑葚、四季果或椿根。诺丽果被称为“神奇果”、“超级水果”。它的神奇之处在于先结果再开花，而且是边成长边开花，一果实多花、长年生长，果实掉落一年都不会腐烂，也被称为“木乃伊果”。诺丽为常绿灌木或乔木植物，生长在南太平洋太平洋群岛及其它各个热带和亚热带地区，早在2000多年前就作为民间药物被广泛使用。作为一种广为流传的药用植物，诺丽果已经被应用于治疗感冒、流感、糖尿病、忧郁症、高血压、癌症和其它疾病。此外，诺丽果叶在治疗牙龈发炎、牙周炎、喉咙发炎、感冒头痛、风湿性关节炎、骨折扭伤、皮肤病等方面也有一定效果。
2、将应季的水果制作为水果酵素是进一步提升水果营养价值，拓展其食用时间的良好方法。酵素是指水果加糖后经酶解发酵得到的产物，富含各类维生素、矿物质、膳食纤维、以及各类活性酶和活性小分子肽。重点在于利用水果原材料进行发酵，高能物质分解和转化，得到便于人体吸收的新的营养物质。但现有的诺丽果酵素饮品制造步骤复杂，制造成本较高。
技术实现思路
1、本发明所解决的技术问题在于提供一种酵素饮品配方及制备工艺，以解决技术背景中所提到的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酵素饮品配方，具体包括以下重量份的原料：诺丽果酵素原液30-40份、纳豆粉1-2份、赤藓糖醇2-3份、针叶樱桃粉2-3份、维生素c1-2份、抗性糊精0.5-1份、柠檬酸0.5-1份和蔗糖素2-4份。
2、一种酵素饮品制备工艺，包括以下内容：
3、(1)将诺丽果洗净后烘干、并利用臭氧对其进行灭菌处理，切成颗粒状，并用乙醇-水浸泡处理，再进行粉碎处理制成水果浆液，并进行密封储藏；
4、(2)在所述水果浆液中加18-22倍重量的水，酸化处理后获得原料液，向原料液中添加纤维素酶粉并混合均匀，加热至30-35℃反应8天，获得酶解初液；
5、(3)将酶解初液通过管道泵至发酵成熟罐，再次接种乳酸菌，保持发酵成熟罐内温度37-40℃，发酵熟成40-60天，过滤得到诺丽果酵素原液；
6、(4)在诺丽果酵素原液中加入纳豆粉和针叶樱桃粉，并进行均质，均质压力为18mpa，均质温度为35℃，均质2min；
7、(5)依次添加赤藓糖醇、维生素c、抗性糊精、柠檬酸和蔗糖素，经过二级均质、真空脱气、精滤后，装罐密封进行高温瞬时灭菌，制得酵素饮品。
8、优选地，所述(1)中臭氧的浓度为15-20ppm；乙醇-水混合溶液中，乙醇的浓度为60-75％wt，浸泡时间为1-2h，浸泡温度为10-20℃。
9、优选地，所述(1)中密封储藏为2-4℃密封冷藏。
10、优选地，所述(2)纤维素酶粉添加量为按50-60g/t；水果浆液发酵过程中进行搅拌与排气，具体为：1-2天内搅拌速度为60-90转/分钟，开盖放气频率为2-4次/天；2-5天内搅拌速度为90-140转/分钟，开盖放气频率为6-8次/天；5-8天内搅拌速度为80-120转/分钟，开盖放气频率为4-7次/天。
11、优选地，所述(5)中灭菌条件为：95-100℃高温瞬时灭菌6-10s。
12、本发明中的诺丽果酵素：可以清除肠道及身体垃圾，并快速补充细胞营养，提供能量，提高精力和免疫力。
13、纳豆：由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用；富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
14、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本酵素饮品制造方法简单；内部含有诺丽果发酵液，充分保留了诺丽果中的有益成分，可以快速补充细胞营养，提供能量，提高精力和免疫力；纳豆、针叶樱桃与诺丽果配合使用，不仅能降低诺丽果酵素中的异味，还可以丰富诺丽果酵素的香味，增加适口性，同时丰富了营养成分。
1.一种酵素饮品配方，其特征在于：具体包括以下重量份的原料：诺丽果酵素原液30-40份、纳豆粉1-2份、赤藓糖醇2-3份、针叶樱桃粉2-3份、维生素c1-2份、抗性糊精0.5-1份、柠檬酸0.5-1份和蔗糖素2-4份。
2.一种酵素饮品制备工艺，其特征在于：包括以下内容，
3.根据权利要求2所述的一种酵素饮品制备工艺，其特征在于：所述(1)中臭氧的浓度为15-20ppm；乙醇-水混合溶液中，乙醇的浓度为60-75％wt，浸泡时间为1-2h，浸泡温度为10-20℃。
4.根据权利要求2所述的一种酵素饮品制备工艺，其特征在于：所述(1)中密封储藏为2-4℃密封冷藏。
5.根据权利要求2所述的一种酵素饮品制备工艺，其特征在于：所述(2)纤维素酶粉添加量为按50-60g/t；水果浆液发酵过程中进行搅拌与排气，具体为：1-2天内搅拌速度为60-90转/分钟，开盖放气频率为2-4次/天；2-5天内搅拌速度为90-140转/分钟，开盖放气频率为6-8次/天；5-8天内搅拌速度为80-120转/分钟，开盖放气频率为4-7次/天。
6.根据权利要求2所述的一种酵素饮品制备工艺，其特征在于：所述(5)中灭菌条件为：95-100℃高温瞬时灭菌6-10s。