本发明涉及食品加工，具体涉及的是基于高静水压和外源gaba处理富含多酚的杂粮芽加工方法，尤其是基于高静水压和外源gaba处理富含多酚的豆芽加工方法。
背景技术：
1、绿豆（ vigna radiata l.）又称青小豆，在我国有两千多年种植历史，被用于中国传统医学食物疗法。绿豆主要在我国长江下游、黄淮河流域及东北地区种植，产量和面积均居世界前列，具有适应性广、抗逆性强的特点。绿豆含有均衡的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸，还含有多糖和多酚类活性物质，具有抗炎、抗氧化、降糖、抗癌、降压、抗菌和降脂活性。但在加工和利用方面存在技术及装备水平落后、产品质量差、附加值低等问题，制约了我国绿豆加工业的快速发展。
2、发芽是一个自然的生化过程，发芽初期相关生物合成酶被激活，发芽后绿豆具有丰富次级代谢物和良好生物活性，发芽可充分提高绿豆的营养价值，减少或消除植酸等抗营养成分。发芽还可以提高谷物的口感、风味和生物活性化合物含量以及抗氧化能力。在发芽过程中，结合酚类物质部分转化为游离态，同时新合成多酚物质，增加多酚含量。
3、具有羟基结构的多酚，一般由羟基肉桂酸和羟基苯甲酸组成，是高等植物中重要次级代谢产物。多酚是植物抗氧化系统中重要组成部分，它们对植物的营养吸收、蛋白质合成和细胞骨架构造有一定影响。多酚、黄酮类化合物和木质素都是通过莽草酸途径和苯丙酸途径生成的，前体物质来自糖酵解和磷酸戊糖途径中间产物。多酚具有抗炎、抗癌、抗菌、抗感染、降血糖和降低胆固醇的作用，多酚不能在人体内合成。
4、基于当今我国人口老龄化，亚健康等现状，功能性食品的开发愈加受到重视，利用膳食中天然活性物质预防和缓解糖尿病、高血压等慢性疾病具有良好的应用前景。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供基于高静水压和gaba处理富含多酚的杂粮芽加工方法，这种基于高静水压和gaba处理富含多酚的杂粮芽加工方法用于解决现有技术中豆类杂粮活性物质富集量低、热加工过程功能性物质损失大、抗氧化活性低等问题。
2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种基于高静水压和gaba处理富含多酚的杂粮芽加工方法包括如下步骤：
3、步骤一、清洗消毒杂粮原料，杂粮原料为豆类或糙米或荞麦或青稞；
4、步骤二、高静水压预处理：将清理后的杂粮原料置于高静水压处理器中进行高静水压处理，获得高静水压预处理杂粮种子；高静水压处理的压强为40 mpa~500 mpa，保压时间5 min~30 min，保压温度为15℃~20℃，高静水压处理过程中杂粮种子与水质量体积比例为1:3~1:5；
5、步骤三、浸泡：将高静水压预处理的杂粮种子在一定温度条件下采用外源gaba溶液浸泡一定时间，使杂粮种子充分吸水润胀，浸泡后将多余水分完全沥除掉；gaba溶液浓度为5 mmol/l~25 mmol/l，杂粮种子与gaba溶液料液比为1:3~1:5，料液比为质量体积比；
6、步骤四、发芽处理：将步骤三浸泡后的杂粮种子均匀平铺在发芽盘中，用两层纱布覆盖，置于一定温度及湿度培养箱中发芽一定时间，每12 h更换一次gaba培养液，得到富含多酚的杂粮芽。
7、上述方案步骤一的具体方法为：将杂粮原料进行水洗处理，去除水溶性和小颗粒杂质；挑选颗粒饱满、大小均匀、无明显划痕或机械损伤杂粮种子，并采用体积比为0.5%的次氯酸钠溶液中浸泡15 min消毒，用蒸馏水冲洗3次并沥干。
8、上述方案步骤三中浸泡时间为4 h~10 h，浸泡温度为20℃~35℃。
9、上述方案中步骤四中发芽温度为20℃~32℃，发芽时间12 h~96 h，发芽湿度为70%~85%。
10、上述方案中豆类为绿豆或黄豆或豌豆或黑豆或红豆。
11、有益效果
12、1、本发明制备得到一种富含多酚高抗氧化活性的绿豆芽，其作为传统芽苗食品，能够有效富集绿豆中多酚类活性物质，提高豆芽产品抗氧化活性，热加工及消化过程中更多的多酚类活性物质被保留，在胃肠道中发挥降糖、降压等健康益处，具有低gi高活性的特点。本发明获得的富含多酚的绿豆芽较普通发芽绿豆具有发芽周期短，抗氧化能力强，口感清爽，有效改善绿豆的粗糙口感及提升风味，更利于人体消化吸收。
13、2、本发明开发了一种富含多酚高抗氧化活性的绿豆芽的制备工艺，协同应用高静水压与外源gaba发芽技术制备富含多酚类活性物质、高抗氧化活性、血糖升糖指数低的绿豆芽产品。其中绿豆芽中活性物质多酚类物质含量提高10-30%，血糖生成指数gi值＜20，抗氧化活性提高30-50%。
14、3、本发明提升了绿豆等杂粮食品整体加工技术水平，科学改善居民膳食结构，提高杂粮摄入量，提高居民健康水平。
15、4、本发明开发了糙米、荞麦、青稞制备相应糙米芽、荞麦芽、青稞芽的加工方法，得到的糙米芽、荞麦芽、青稞芽中活性物质多酚类物质含量提高10-30%，血糖生成指数gi值＜20，抗氧化活性提高30-50%，丰富了居民的食材品种，使杂粮有更多的方式走入百姓生活，倡导健康饮食。
1.一种基于高静水压和gaba处理富集多酚的杂粮芽加工方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的基于高静水压和gaba处理富集多酚的杂粮芽加工方法，其特征在于：所述步骤一的具体方法为：将杂粮原料进行水洗处理，去除水溶性和小颗粒杂质；挑选颗粒饱满、大小均匀、无明显划痕或机械损伤杂粮种子，并采用体积比为0.5%的次氯酸钠溶液中浸泡15 min消毒，用蒸馏水冲洗3次并沥干。
3.根据权利要求2所述的基于高静水压和gaba处理富集多酚的杂粮芽加工方法，其特征在于：所述步骤三中浸泡时间为4 h~10 h，浸泡温度为20℃~35℃。
4.根据权利要求3所述的基于高静水压和gaba处理富集多酚的杂粮芽加工方法，其特征在于：所述步骤四中发芽温度为20℃~32℃，发芽时间12 h~96 h，发芽湿度为70%~85%。
5.根据权利要求4所述的基于高静水压和gaba处理富集多酚的杂粮芽加工方法，其特征在于：所述豆类为绿豆或黄豆或豌豆或黑豆或红豆。