一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物及其制备方法与应用与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物及其制备方法与应用。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、肥胖是威胁人类健康最严重的慢性疾病之一，截止2018年，全球范围内约40％的成年人肥胖或者超重，同时儿童的超重和肥胖率也在不断上升，这样的变化会使整个生命周期内的慢性疾病的发病率明显升高。肥胖及其相关疾病已经成为全球性的重大公共卫生为题。于是在整个生命周期中，都需要适宜体重和预防肥胖(从怀孕前、孕期、产后到出生、婴幼儿、儿童青少年、成年、直至老年)。健康体重能减少肥胖以及相关疾病的患病风险，有效的降低肥胖造成的各种经济和社会负担。

3、低热量、低脂肪、高纤维、高营养价值且具有饱腹感的食品越来越受减重人们的欢迎。研究表明，果胶类产品具有较好的饱腹感，有助于减轻饥饿感，从而帮助控制饮食量，对于减肥和维持体重有一定的作用。目前市售的具有物理抗饿、增加饱腹感的果胶产品的原理是吸水膨胀，其使用方法为：将产品倒入空杯中，加温水搅拌后快速饮用完毕，再次饮用温水，15min后享用正餐。经模拟胃液溶胀实验发现，该类产品在模拟胃液中的吸液倍数明显减少。且市售饱腹果胶产品的配方为羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、草莓粉、果胶、甜菊糖苷，其中化学添加剂羧甲基纤维素含量最高，营养价值有待提高。因此，亟需一种在模拟胃液中溶胀性能佳、营养价值高的天然果胶产品。

技术实现思路

1、为了克服上述问题，本发明提供了一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物及其制备方法与应用。本发明中将假酸浆籽胶质粉末与奇亚籽胶质粉末按照限定的比例进行复配，加水后，得到一种具有饱腹感的低热量凝胶食品，该凝胶食品凝胶强度大、口感好且在胃内具有良好的溶胀性能，因此其在模拟胃液环境中停留时间长，具有较好的饱腹感，有助于减肥人群减轻饥饿感，从而帮助控制饮食量，进而达到减肥的效果。

2、为实现上述技术目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一个方面，提供一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物包括：假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末，所述假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末的质量比为：1:0.05～1。

4、本发明的第二个方面，提供上述天然果胶组合物的制备方法，包括以下步骤：

5、(1)将假酸浆籽加入纯净水中，第一次充分搅拌后，得假酸浆籽胶液，离心去除沉淀后，向上清液中加入凝固剂，第二次充分搅拌后得到假酸浆籽胶质，烘干粉碎后得假酸浆籽胶质粉末；

6、(2)将奇亚籽加入纯净水中，第三次充分搅拌后得奇亚籽胶液，烘干粉碎后得奇亚籽胶质粉末；

7、(3)将假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末按照配比混合均匀后，即得适用于减重人群食用的天然果胶组合物。

8、本发明的第三个方面，提供上述适用于减重人群食用的天然果胶组合物在制备减重人群食用的产品中的应用。

9、本发明的第四个方面，提供一种适用于减重人群食用的产品，包括第一方面所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物。

10、本发明的有益效果在于：

11、(1)本发明中用于制备假酸浆籽胶质粉末时使用的凝固剂的量较少，且整个组合物中不含有增稠剂与甜味剂，因此整体的果胶组合物为天然果胶组合物。假酸浆籽胶质粉末中富含大量的膳食纤维，奇亚籽胶质富含丰富ω-3脂肪酸，因此两者共同构成的天然果胶组合物营养价值高。

12、(2)本发明中将假酸浆籽胶质与奇亚籽胶质按照限定的比例进行复配，溶于水后，得到一种具有饱腹感的低热量凝胶食品，该凝胶食品凝胶强度大、口感好且在胃内具有良好的溶胀性能，因此其在模拟胃液环境中停留时间长，具有较好的饱腹感，有助于减肥人群减轻饥饿感，从而帮助控制饮食量，进而达到减肥的效果。

技术特征：

1.一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物，其特征在于，包括：假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末，所述假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末的质量比为：1:0.05～1。

2.权利要求1所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述假酸浆籽与纯净水的质量比为1:20～50，优选为1:25～40。

4.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，第一次充分搅拌的时间为4～6min，优选为5min；

5.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述凝固剂为ca(oh)2的饱和溶液；

6.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，奇亚籽与纯净水的质量比为1:20～50，优选为1:30～40。

7.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，第三次充分搅拌的温度为60～100℃，优选为70～90℃，第三次充分搅拌的时间为1～3h,优选0.5～2h。

8.如权利要求2所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，烘干的温度40～90℃，优选为60～80℃；烘干的时间为4～12h，优选6～8h；

9.权利要求1所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物在制备减重人群食用的产品中的应用。

10.一种适用于减重人群食用的产品，其特征在于，包括权利要求1所述的适用于减重人群食用的天然果胶组合物。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种适用于减重人群食用的天然果胶组合物及其制备方法与应用。天然果胶组合物包括：假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末，所述假酸浆籽胶质粉末和奇亚籽胶质粉末的质量比为：1:0.05～1。本发明中将假酸浆籽胶质粉末与奇亚籽胶质粉末按照限定的比例进行复配，加水后，得到一种具有饱腹感的低热量凝胶食品，该凝胶食品凝胶强度大、口感好且在胃内具有良好的溶胀性能，因此其在模拟胃液环境中停留时间长，具有较好的饱腹感，有助于减肥人群减轻饥饿感，从而帮助控制饮食量，进而达到减肥的效果。

技术研发人员：王锐,牛林林,陈勉,马文靖,王传金,宋通,房晓豫,周志超,孔令斌,袁丹丹,李溢真,尉茜,刘飞
受保护的技术使用者：济南瑞隆安生物技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31