一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法与流程

本发明涉及刺梨加工，尤其涉及一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法。

背景技术：

1、随着经济的快速发展和饮食结构的变化，富含嘌呤食物的摄入量增加导致高尿酸血症的患病率日益增加，给社会带来了很大的负担。目前，临床上治疗高尿酸血症的药物有别嘌呤醇、丙磺舒、苯溴马隆和非布司他，但长期使用可引起肝肾损伤和过敏反应等严重副作用。因此，需要开发更有效、无毒的天然抗高尿酸血症产品。

2、刺梨是一种药食同源植物，富含维生素c、超氧化物歧化酶(sod)、多糖、黄酮和三萜等多种活性物质。sod是一种抗氧化酶，可以催化超氧自由基歧化为过氧化氢和氧气，从而清除自由基，保护细胞或组织免受氧化损伤。黄酮是刺梨中除维生素c外的第二大生物活性物质，是重要的高活性天然物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗病毒等作用，也有研究表明，黄酮可用于治疗高尿酸血症。但刺梨中还含有大量果糖，研究证实过量摄入果糖会对心血管系统和代谢产生不良影响，导致肥胖和代谢综合征，还会增加血清尿酸水平，诱发高尿酸血症。因此，不经处理的刺梨无法充分发挥其抗高尿酸血症作用。

3、目前国内公开的刺梨发酵液制备及应用的研究中，cn109105889a公开了一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用，利用复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌发酵刺梨汁，使得刺梨发酵液的dpph自由基清除能力和小鼠免疫力得到显著增强。cn108523109b公开了一种金刺梨发酵方法，利用菌株混合物，包括干酪乳酸杆菌菌株、长双歧杆菌菌株及酿酒酵母菌菌株，发酵金刺梨样品，能够获得提升抗氧化能力的金刺梨发酵液。但现有的刺梨发酵方法中，只考虑菌株的发酵能力，没有评价菌株的安全性和功能。而且现有的菌株和发酵方法制备的刺梨发酵液，不能同时提高sod活性和黄酮含量，降低果糖含量，表现出缓解高尿酸血症的作用。

技术实现思路

1、本发明为了克服现有技术下无法同时提高刺梨中sod活性和黄酮含量并降低果糖含量的问题，提供一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，该制备方法可提高刺梨中的sod活性和黄酮含量并降低果糖含量，得到的刺梨发酵液具有缓解高尿酸血症的效果。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将刺梨与水混合后榨汁，去除固体物后用可食用的碱调节ph得到刺梨调配汁；

5、(2)将刺梨调配汁杀菌处理后加入复配乳杆菌的菌体悬液进行发酵，发酵后去除固体物得刺梨发酵液。

6、本发明使用复合益生菌发酵刺梨，使刺梨中的果糖含量降低，同时提高刺梨中的sod活性和黄酮含量。发酵得到的刺梨发酵液能够缓解高尿酸血症，显著降低血尿酸、尿素氮、丙二醛和黄嘌呤氧化酶水平，具有抗氧化和改善肾损伤的作用。

7、作为优选，所述(2)中复配乳杆菌为鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合物。

8、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌均来源于酸性食品，是经过体外和体内评估过的具有健康功效的益生菌。本发明在筛选出鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的基础上，将鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌复合使用进一步提高发酵效果。

9、作为优选，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)1155cgmcc no.11955，植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)581cgmcc no.13121。

10、作为优选，所述(1)为将刺梨与水混合后榨汁，经过滤、离心和浓缩得刺梨原料汁，向刺梨原料汁加水并用可食用的碱调节ph得到刺梨调配汁。

11、刺梨原料汁经杀菌后可冷冻保存备用。

12、作为优选，所述(1)为将刺梨与为刺梨质量的2-16倍的水混合后榨汁，再经过60-100目滤网过滤、离心和浓缩得刺梨原料汁，将刺梨原料汁与水按体积比1:(0.5-4)混合，用可食用的碱调节ph。

13、作为优选，所述(1)中用可食用的碱调节ph至4.0-8.0，可食用的碱为食品级na2co3和/或食品级nahco3。

14、作为优选，所述(2)中杀菌处理过程为将刺梨调配汁在80-95℃条件下，灭菌5-20分钟后冷却。

15、作为优选，所述(2)中鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的菌体悬液由如下步骤得到：将鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到灭菌后的mrs液体培养基中，置于30-37℃分别培养12-24h，活化2代，然后在5000r/min条件下离心10-20min，弃去上清液，分别收集菌体，最后利用无菌生理盐水调整菌液浓度至106cfu/ml以上得到鼠李糖乳杆菌的菌体悬液和植物乳杆菌的菌体悬液，再将鼠李糖乳杆菌的菌体悬液和植物乳杆菌的菌体悬液按照1:(0.5-4)的体积比混合得到复配乳杆菌的菌体悬液。

16、作为优选，所述(2)中将刺梨调配汁杀菌处理后加入复配乳杆菌的菌体悬液使起始接种量大于106cfu后进行发酵。

17、作为优选，所述(2)发酵条件为37℃恒温发酵24-120小时。

18、作为更优选，所述(2)发酵条件为37℃恒温发酵24-120小时，再转入4℃后熟1-4天。

19、发酵后转入4℃后熟可进一步提升刺梨发酵液的风味。

20、作为优选，所述(2)中，发酵后以4000-8000rpm/min的转速离心处理后收集上清液即得刺梨发酵液。

21、因此，本发明具有如下有益效果：(1)将特定复合益生菌的发酵技术应用到刺梨发酵中，通过优化发酵条件使发酵后的刺梨汁中sod活性增加、黄酮含量提高和果糖含量降低；(2)得到的刺梨汁的抗氧化能力和降尿酸能力增强，在体内动物实验表现出缓解高尿酸血症的效果。

技术特征：

1.一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）中复配乳杆菌为鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（1）为将刺梨与水混合后榨汁，经过滤、离心和浓缩得刺梨原料汁，向刺梨原料汁加水并用可食用的碱调节ph得到刺梨调配汁。

4.根据权利要求3所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（1）为将刺梨与为刺梨质量的2-16倍的水混合后榨汁，再经过60-100目滤网过滤、离心和浓缩得刺梨原料汁，将刺梨原料汁与水按体积比1:(0.5-4)混合，用可食用的碱调节ph。

5.根据权利要求1或3或4所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（1）中用可食用的碱调节ph至4.0-8.0，可食用的碱为食品级 na2co3和/或食品级nahco3。

6.根据权利要求1所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）中杀菌处理过程为将刺梨调配汁在80-95℃条件下，灭菌5-20分钟后冷却。

7.根据权利要求2所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）中鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的菌体悬液由如下步骤得到：将鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到灭菌后的 mrs 液体培养基中，置于 30-37 ℃分别培养12-24 h，活化2代，然后在5000 r/min 条件下离心 10-20 min，弃去上清液，分别收集菌体，最后利用无菌生理盐水调整菌液浓度至 106 cfu/ml 以上得到鼠李糖乳杆菌的菌体悬液和植物乳杆菌的菌体悬液，再将鼠李糖乳杆菌的菌体悬液和植物乳杆菌的菌体悬液按照1:(0.5-4)的体积比混合得到复配乳杆菌的菌体悬液。

8.根据权利要求1或7所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）中将刺梨调配汁杀菌处理后加入复配乳杆菌的菌体悬液使起始接种量大于106 cfu后进行发酵。

9.根据权利要求8所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）发酵条件为37℃恒温发酵24-120小时，再转入4℃后熟1-4天。

10.根据权利要求1所述的一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，其特征是，所述（2）中，发酵后以4000-8000 rpm/min的转速离心处理后收集上清液即得刺梨发酵液。

技术总结
本发明涉及刺梨加工技术领域，为解决现有技术下无法同时提高刺梨中SOD活性和黄酮含量并降低果糖含量的问题，提供一种缓解高尿酸血症的刺梨发酵液制备方法，包括如下步骤：将刺梨与水混合后榨汁，去除固体物后用可食用的碱调节pH得到刺梨调配汁；将刺梨调配汁杀菌处理后加入复配乳杆菌的菌体悬液进行发酵，发酵后去除固体物得刺梨发酵液；复配乳杆菌为鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合物。该制备方法可提高刺梨中的SOD活性和黄酮含量并降低果糖含量，得到的刺梨发酵液具有缓解高尿酸血症的效果。

技术研发人员：崔竞文,王开祥,潘永明,邵明凯,王佳,陈雪娇,陈苏,成官哲
受保护的技术使用者：杭州娃哈哈科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/12