一种山葵香松及其制备方法与流程

本申请涉及米饭伴侣食品，尤其是涉及一种山葵香松及其制备方法。

背景技术：

1、香松是一种日本流入中国市场的米饭伴侣，在日本市场中地位类似于中国的老干妈、辣三娘，也因其独特的口感、风味，已经在中国市场占有一席之地。现有技术中香松主要是由海苔碎、白芝麻碎、鱼肉末、调味料制成。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。山葵不仅有丰富的营养价值，还具有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用，但是山葵块茎中含有较多异硫氰酸i tcs，食用会出现偏重辛辣口感，不适于国内所有年龄段消费者的饮食口味，限制了其在调味品领域发展。为了解决上述问题，申请人开发了一种更适于国内所有年龄段消费者的饮食口味且带有相对温和辛辣口感的秘制山葵碎，进而结合香松工艺调制出了一款新型的山葵香松。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本申请提供了一种山葵香松及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供的一种山葵香松，主要是由以下原料制备而成：4-8份海苔碎、0.5-2份山葵碎、0.1-0.5份芝麻碎、0.5-5份肉松、0.5-5份鱼肉碎、0.1-0.2份山葵叶片粉、0.05-0.2份料理清酒、0.1-0.5份干酸梅粒、0.05-0.15份白糖、0.02-0.08份食用盐、0.02-0.12份植物油、0.05-0.15份酿造酱油；所述芝麻碎为白芝麻碎和/或黑芝麻碎；所述肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种；所述鱼肉碎主要是由日系海鱼制成，包括鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种。

3、本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎降低山葵本身辛辣的刺激感，本申请中的山葵碎辛辣感相对温和，进而改善了山葵香松的整体口感，迎合当代各年龄段消费者口味。

4、进一步地，所述山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50-120目；所述山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60-70℃循环送风烘干16-24h，送风温度60-70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15-30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存。

5、进一步地，所述山葵碎的制备方法如下：

6、s1.对山葵去叶、去块茎表皮处理，配切成小块状山葵碎，小块状山葵碎分为接近叶柄部上段块茎碎、中间段块茎碎、接近根部下段块茎碎中的至少一种

7、s2.将小块状山葵碎置于网状托盘中送入烘箱中，烘干至含水量率≤8.0％；

8、s3.所得烘干山葵碎转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15-30min，所得速冻小块状山葵转至食品破碎机中破碎处理，得山葵碎。

9、本申请中提供的山葵碎的制备方法相对简单，制备难度低，便于实现批量化生产制造。此外，本申请中对山葵碎进行液氮冷却处理，将烘干后山葵碎中含有的水分子转化为冰晶状，冰晶状的体积比液体水体积大1/11，使得所制备的山葵叶片粉的口感更脆，进而可起到改善山葵香松口感的作用。

10、进一步地，所述s1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2-0.8cm、宽0.2-0.8cm，厚0.2-0.8mm；置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0-6.0mm；所述网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径。

11、通过采用上述技术方案，可有效提升步骤s2烘干生产效率，利于山葵碎品控生产。

12、进一步地，所述s2将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3-5℃低温下风冷烘干72-120h，风速3-5m/s，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％。

13、通过采用上述技术方案，有利于最大程度保留山葵的营养价值。

14、进一步地，所述s2将小块状山葵碎置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，氮气保护下以60-70℃和压力0.06～0.08mpa烘干10-16h，烘至含水量≤8.0％。

15、进一步地，所述s2将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，以60-70℃循环送风烘干16-24h，送风温度60-70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％。

16、通过采用上述技术方案，有效提升步骤s2烘干生产效率。

17、进一步地，所述山葵香松主要是由以下原料制备而成：5-6份海苔碎、0.5-0.6份山葵碎、0.2-0.4份芝麻碎、2.4-3.6份肉松、1.6-3.2份鱼肉碎、0.1-0.2份山葵叶片粉、0.08-0.12份料理清酒、0.2-0.4份干酸梅粒、0.08-0.12份白糖、0.04-0.08份食用盐、0.05-0.10份植物油、0.05-0.15份酿造酱油。

18、本申请对山葵香松配方进行优化设计，可制备得到深受消费者喜爱的山葵香松产品。

19、进一步地，一种山葵香松还包括0.01-0.08份的辣椒粉和/或0.01-0.08份的芥末粉和/或0.01-0.08份的虾粉和/或0.01-0.08份的海肠粉和/或0.01-0.08份芝士粉和/或0.01-0.08份蛋黄粉和/或0.01-0.08份咖喱粉。

20、通过采用上述技术方案，可满足不同消费者对不同口味的需求。

21、第二方面，本申请提供的一种山葵香松的制备方法，是通过以下技术方案得以实现的：

22、一种山葵香松的制备方法，包括以下步骤：

23、步骤一，山葵碎的制备；

24、步骤二，将植物油小火热至100-120℃后加入计量准确的芝麻碎、鱼肉碎、鱼肉松、白糖、食用盐、料理清酒、酿造酱油，翻炒20-30s，再加入计量准确的海苔碎、翻炒5-10s，关火降温后加入计量准确的山葵碎、山葵叶片粉、干酸梅粒搅拌均匀、灌装即可制得山葵香松。

25、本申请中山葵香松的制备方法相对简单，制备难度低，便于实现批量化生产制造。

26、综上所述，本申请具有以下优点：

27、1、本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎降低山葵本身辛辣的刺激感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代各年龄段消费者口味。

28、2、申请中提供的山葵碎制备方法相对简单，制备实施难度相对低，便于实现批量化生产制造。

29、3、本申请中山葵香松的制备方法相对简单，制备实施难度低，便于实现批量化生产制造。

技术特征：

1.一种山葵香松，其特征在于：主要是由以下原料制备而成：4-8份海苔碎、0.5-2份山葵碎、0.1-0.5份芝麻碎、0.5-5份肉松、0.5-5份鱼肉碎、0.1-0.2份山葵叶片粉、0.05-0.2份料理清酒、0.1-0.5份干酸梅粒、0.05-0.15份白糖、0.02-0.08份食用盐、0.02-0.12份植物油、0.05-0.15份酿造酱油；所述芝麻碎为白芝麻碎和/或黑芝麻碎；所述肉松为鸡肉松、猪肉松、鱼肉松、牛肉松中的至少一种；所述鱼肉碎主要是由海鱼制成，包括鲟鱼碎、鳕鱼碎、金枪鱼碎、秋刀鱼碎、三文鱼碎、鳗鱼碎中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种山葵香松，其特征在于：所述山葵叶片粉是由山葵叶片通过低温烘干、粉碎制得，所得山葵叶片粉粒径为50-120目；所述山葵叶片粉的制备方法如下：对山葵叶片清洗干净后送入食品烘干机中，以60-70℃循环送风烘干16-24h，送风温度60-70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％，转至食品液氮冷冻机中进行速冻处理15-30min，再转至食品破碎机中破碎处理得山葵叶片粉，所得山葵叶片粉采用真空包装铝箔袋封存。

3.根据权利要求1所述的一种山葵香松，其特征在于：所述山葵碎的制备方法如下：

4.根据权利要求3所述的一种山葵香松，其特征在于：所述s1中的小块状山葵碎的规格如下：长0.2-0.8cm、宽0.2-0.8cm，厚0.2-0.8mm；置于网状托盘中相邻所述的小块状山葵碎间距为4.0-6.0mm；所述网状托盘的网孔直径小于小块状山葵碎的粒径。

5.根据权利要求3所述的一种山葵香松，其特征在于：所述s2将小块状山葵置于网状托盘中送入烘箱中，以3-5℃低温下风冷烘干72-120h，风速3-5m/s，空气湿度低于10％，烘至含水量≤8.0％。

6.根据权利要求3所述的一种山葵香松，其特征在于：所述s2将小块状山葵碎置于网状托盘中送入食品真空烘干机中，氮气保护下以60-70℃和压力0.06～0.08mpa烘干10-16h，烘至含水量≤8.0％。

7.根据权利要求3所述的一种山葵香松，其特征在于：所述s2将小块状山葵置于网状托盘中送入食品烘干机中，以60-70℃循环送风烘干16-24h，送风温度60-70℃，湿度低于5％，烘至含水量≤8.0％。

8.根据权利要求3所述的一种山葵香松，其特征在于：主要是由以下原料制备而成：5-6份海苔碎、0.5-0.6份山葵碎、0.2-0.4份芝麻碎、2.4-3.6份肉松、1.6-3.2份鱼肉碎、0.1-0.2份山葵叶片粉、0.08-0.12份料理清酒、0.2-0.4份干酸梅粒、0.08-0.12份白糖、0.04-0.08份食用盐、0.05-0.10份植物油、0.05-0.15份酿造酱油。

9.根据权利要求4所述的一种山葵香松，其特征在于：还包括0.01-0.08份的辣椒粉和/或0.01-0.08份的芥末粉和/或0.01-0.08份的虾粉和/或0.01-0.08份的海肠粉和/或0.08份芝士粉和/或0.01-0.08份蛋黄粉和/或0.01-0.08份咖喱粉。

10.一种权利要求1-9中任一项所述的山葵香松的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

技术总结
本申请涉及米饭伴侣食品技术领域，尤其是一种山葵香松及其制备方法。一种山葵香松主要是由以下原料制备而成：4‑8份海苔碎、0.5‑2份山葵碎、0.1‑0.5份芝麻碎、0.5‑5份肉松、0.5‑5份鱼肉碎、0.1‑0.2份山葵叶片粉、0.05‑0.2份料理清酒、0.1‑0.5份干酸梅粒、0.05‑0.15份白糖、0.02‑0.08份食用盐、0.02‑0.12份植物油、0.05‑0.15份酿造酱油。本申请中添加了秘制的山葵碎不仅丰富了山葵香松的营养价值，而且所秘制的山葵碎消除山葵本身的辛辣感，改善了山葵香松的整体口感，迎合当代消费者口味。

技术研发人员：曲秀敏,刘志昌,寇玉美,朱俊雅,丛楠
受保护的技术使用者：金葵农业(云南)股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11