一种山楂芦荟果汁型果冻及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种山楂芦荟果汁型果冻及其制备方法。

背景技术：

1、果冻又称为啫喱，是一种低能量、高膳食纤维的健康食品，果冻里也包含布丁一类，果冻制品以其晶莹剔透的外观、艳丽的色泽、独有的口感，获得了广大消费者特别是青少年、儿童的喜爱，早已成为流行的休闲食品之一。随着人们生活质量的提高，对于休闲食品的要求也不断的提高，果冻食品作为广受喜爱的休闲食品也在行列之内，大众要求现今的果冻食品不仅要满足美味爽口、安全卫生，还应当具有一定的营养和保健的功能。近年来果冻食品不管是在口感还是在原料上都有了很大的发展，新产品不断出现在大众的视野中，未来主流会更多的趋向于天然化、功能性。市场上的果冻种类繁多，果冻产品类型大致可分为凝胶型果冻、可吸型果冻、果味型果冻、果汁型果冻、果汁型果肉果冻、含乳型果冻及其他型果冻等，但其大多数都属于高糖酸制品，主要以增稠剂、各种人工合成香精、着色剂、甜味剂等为原料加工制成的胶冻状食品，其中人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成，不仅营养价值低、保健功能有限，还会因加入了过量的人工合成色素和防腐剂而对大众的健康造成不利的影响。因此，研发一种安全且具有保健功能的果冻是有必要的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种安全且具有山楂和芦荟的营养保健功能的山楂芦荟果汁型果冻。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种山楂芦荟果汁型果冻，包括如下质量份数的组分：山楂汁50～60份，芦荟汁20～30份，凝胶剂1.4～2.0份，绵白糖14～16份，柠檬汁1.0～1.4份；

4、所述凝胶剂由卡拉胶、魔芋胶、琼脂组成；所述卡拉胶、魔芋胶、琼脂的质量比为2:1:1～2。

5、作为优选，所述山楂汁的制备方法为：将山楂进行护色，得到护色的山楂；将所述护色的山楂与水混合，煮沸30～50min，过滤，取滤液得到山楂汁；

6、所述护色的方法为：用90～100℃的水浸烫3～5min；

7、所述过滤的粒径为70～90目。

8、作为优选，山楂与水混合的质量体积比为1～3g：2～4ml。

9、作为优选，所述芦荟汁的制备方法为：将去皮芦荟进行热烫，得到热烫的去皮芦荟；将所述热烫的去皮芦荟与水混合打浆，得到芦荟浆液；将所述的芦荟浆液与护色剂混合，过滤，取滤液得到芦荟汁；

10、所述热烫的温度为90～100℃；

11、所述热烫的时间为3～5min；

12、所述过滤的粒径为70～90目。

13、作为优选，所述去皮芦荟与水混合的质量体积比为1～3g：2～4ml；

14、所述芦荟浆液与护色剂的混合的体积比为15～25:1；

15、所述护色剂为柠檬汁。

16、本发明还提供了所述的山楂芦荟果汁型果冻的制备方法，包括如下步骤：

17、1)将凝胶剂、绵白糖、芦荟汁、山楂汁混合静置10～20min，得到混合物；

18、2)将所述混合物煮制1～2min，冷却至65～80℃时，加入柠檬汁，过滤，杀菌，得到果冻。

19、作为优选，步骤2)中，所述过滤为四层脱脂纱布过滤。

20、作为优选，步骤2)中，所述杀菌的方法为水浴杀菌；所述杀菌的温度为70～90℃；所述杀菌的时间为5～15min。

21、本发明的有益效果：山楂性酸味温具有色泽鲜艳、营养丰富的特点，富含多种维生素、果胶、胡萝卜素、铁元素、钙元素以及蛋白质等营养成分，主要的有效成分食黄酮类化合物，其果胶、铁、钙的含量也在水果中均居首位。山楂不仅具有较多且丰富的营养成分，还具有消食、化积、健胃、补脾、活血化瘀等药用价值和降血脂、抗癌、助消化、抗菌等保健作用。

22、芦荟含有多种生理活性物质，如维生素b1、维生素b2、维生素e、维生素c、维生素a、叶酸以及微量元素等对人体生长发育有益的物质。芦荟的主要成分为芦荟多糖，具有养颜美容、增强免疫力、促进肠蠕动的功能，并有防辐射、防止血管病的作用。

23、本发明的山楂芦荟果汁型果冻以山楂汁、芦荟汁为原料，不仅使果冻具有山楂的独特味道，同时果冻还具备了芦荟所富含的二十多种无机元素和维生素类物质，使其更具有保健功能。还保留了果冻便携、即食的特点，符合现今大众快捷的生活节奏与消费要求，也提高了果冻产品的价值。

24、本发明的山楂芦荟果汁型果冻呈橘红色，凝胶状态最佳，富有弹性、质地适中、无气泡、成型好且无苦涩味，硬度和质地都较好；入口细腻，有咀嚼感且甘甜可口，具有芦荟和山楂的独特风味；并且理化指标检测结果与微生物指标检测结果均符合相应的国家标准。

技术特征：

1.一种山楂芦荟果汁型果冻，其特征在于，包括如下质量份数的组分：山楂汁50～60份，芦荟汁20～30份，凝胶剂1.4～2.0份，绵白糖14～16份，柠檬汁1.0～1.4份；

2.根据权利要求1所述的山楂芦荟果汁型果冻，其特征在于，所述山楂汁的制备方法为：将山楂进行护色，得到护色的山楂；将所述护色的山楂与水混合，煮沸30～50min，过滤，取滤液得到山楂汁；

3.根据权利要求2所述的山楂芦荟果汁型果冻，其特征在于，山楂与水混合的质量体积比为1～3g：2～4ml。

4.根据权利要求1所述的山楂芦荟果汁型果冻，其特征在于，所述芦荟汁的制备方法为：将去皮芦荟进行热烫，得到热烫的去皮芦荟；将所述热烫的去皮芦荟与水混合打浆，得到芦荟浆液；将所述的芦荟浆液与护色剂混合，过滤，取滤液得到芦荟汁；

5.根据权利要求1所述的山楂芦荟果汁型果冻，其特征在于，所述去皮芦荟与水混合的质量体积比为1～3g：2～4ml；

6.权利要求1～5任意一项所述的山楂芦荟果汁型果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述过滤为四层脱脂纱布过滤。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述杀菌的方法为水浴杀菌；所述杀菌的温度为70～90℃；所述杀菌的时间为5～15min。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山楂芦荟果汁型果冻及其制备方法。本发明提供了一种山楂芦荟果汁型果冻，包括如下质量份数的组分：山楂汁50～60份，芦荟汁20～30份，凝胶剂1.4～2.0份，绵白糖14～16份，柠檬汁1.0～1.4份；所述凝胶剂由卡拉胶、魔芋胶、琼脂组成；所述卡拉胶、魔芋胶、琼脂的质量比为2:1:1～2。本发明的山楂芦荟果汁型果冻以山楂汁、芦荟汁为原料，不仅使果冻具有山楂的独特味道，同时果冻还具有芦荟所富含的二十多种无机元素和维生素类物质，使其更具有保健功能。还保留了果冻便携、即食的特点，符合现今大众快捷的生活节奏与消费要求，也提高了果冻产品的价值。

技术研发人员：刘敏,张岚,冯小雨,郗艳丽,左丽丽,吴兆根
受保护的技术使用者：吉林医药学院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19