一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法

本发明涉及饮料加工，具体为一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法。

背景技术：

1、将由淀粉制成的粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，颜色多样，成为时下年轻人喜好的特色饮品。

2、蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草，是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。

3、金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。所以，金针菇既是一种美味食品，又是一种保健食品。

4、现有的珍珠为碳水制品，珍珠奶茶的营养和保健功能仍需强化，因此用蛹虫草或金针菇生产成菌丝球从而用来生产珍珠奶茶，以满足市场和人民健康之需要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种菌丝球制备的珍珠奶茶至少包括菌丝球主体和复配奶茶，所述菌丝球主体处于复配奶茶的内侧；

4、所述菌丝球主体至少包括蛹虫草菌丝球、金针菇菌丝球和阿魏菇菌丝球；

5、丰富了现有珍珠奶茶的品种，独创性的发明了一种蛹虫草珍珠奶茶、金针菇珍珠奶茶和阿魏菇奶茶，在不同的菌类下可产生不同的口味。

6、所述菌丝球主体还包括其他食用菌菌丝球；

7、采用蛹虫草作为材质时，利用蛹虫草菌丝球代替粉圆，在保持原有“珍珠奶茶”特点的情况下，更有营养。

8、所述复配奶茶至少包括茶叶、奶粉和蔗糖。

9、一种菌丝球制备的珍珠奶茶的制备方法，至少包括以下步骤：

10、s1：制备菌丝球，从而通过菌丝球作为珍珠；

11、s2：水的制备：按1份茶叶与25份水的比例将水烧开，放入茶叶包，浸泡15min，茶水备用；

12、s3：配料：将制备的菌丝球按质量比1-4：10加入s2制备的茶水中，按每1000ml混合液中加入20—30克奶粉、50—60克蔗糖，于80℃加热灭菌30min，加工成珍珠奶茶；

13、s4：灌装封口：将s3中加工的珍珠奶茶机进行灌装，灌装时物料温度控制在70～80℃之间，每杯净含量250g，制得菌丝球珠奶茶。

14、优选的，所述s1中制备菌丝球至少包括以下步骤：

15、制作菌丝球草培养基，用于培养菌丝球的原料；

16、采用蛹虫草作为原材料时，蛹虫草在发酵培养的作用下，饮料中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期饮用可以提高人体免疫力，且通过微生物的发酵作用，提高了珍珠奶茶的保质期；

17、制作菌丝球，培养构成基础菌丝球，菌丝球颗粒完整且易咀嚼，口感独特；

18、珍珠奶茶一般使用吸管饮用，传统的奶茶中使用的粉圆一般由淀粉制成，在用吸管饮用的过程中，很容易堵住吸管，造成饮用不便；本发明制作的菌丝球，虽然也有传统粉圆有弹性的特点，但强度不大，在饮用过程中不会堵塞吸管；

19、对菌丝球进行弹性的强化，从而保证菌丝球的口感；

20、对菌丝球表面光滑度的强化，进一步保证菌丝球的入口感受。

21、优选的，所述制作菌丝球培养基至少包括以下步骤：在1000ml牛奶中加入90—150克蔗糖，于80℃加热灭菌30分钟。

22、使用的培养基原料都由牛奶和蔗糖构成，这些成分也是珍珠奶茶的原料，所以发酵过程不会影响最终饮料的口感。

23、优选的，所述制作菌丝球至少包括以下步骤：

24、按5％-7％的接种量将菌种接入上述培养基中；

25、于25℃下以40转/分钟振荡培养1天；

26、后将转速提高至180转/分钟振荡培养2天，至菌丝充满液面，获得菌丝球。

27、优选的，所述对菌丝球进行弹性的强化至少包括以下步骤：将转速提高至250转/分钟，对有菌丝球的培养基进行振荡培养2天，加强菌丝球的弹性。

28、珍珠奶茶中的粉圆一般有弹性、有嚼头，但蛹虫草菌丝球的强度达不到，影响口感；然而，培养转速太大，会影响蛹虫草的发酵；所以，本发明采用三阶段转速，第一阶段转速是40转/分钟，易于蛹虫草的发酵，当达到一定量的菌丝球后，再将转速提高至180转/分钟，后期将转速提升至250转/分钟，易于提高菌丝球的机械强度，使其产生类似于粉圆的弹性、有嚼头的口感。

29、优选的，所述对菌丝球表面光滑度的强化至少包括以下步骤：

30、按培养基液质量的1％加入食用玻璃珠；

31、在200转/分钟振荡下培养1天，加强菌丝球的光滑度；

32、将食用玻璃珠与菌丝球混合液分离；

33、菌丝球混合液于80℃加热灭菌30min，过滤后获得菌丝球。

34、蛹虫草菌丝球的光滑度比较差，菌丝球表面比较粗糙，饮用时口感较粗糙，影响饮用口感，本研究采用添加玻璃珠的方式，在合适的转速下，提高了菌丝球的光滑度，口感变得更好。

35、其中，需要说明的是的菌丝球也可由金针菇菌丝球、阿魏菇菌丝球等其他食用菌菌丝球替代。

36、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

37、本发明通过多种不同的原材料制作不同口味的菌丝球，进而既保证了奶茶的良好口感具有良好的口感和风味，又进一步的保证了营养丰富，且易为人体吸收，并且通过配比，保证了菌丝球本身的弹性、光滑度等口感，奶茶整体的保质期达6个月以上，男女老少饮用皆宜，丰富了现有珍珠奶茶的品种。

技术特征：

1.一种菌丝球制备的珍珠奶茶，其特征在于：至少包括菌丝球主体和复配奶茶，所述菌丝球主体处于复配奶茶的内侧；

2.一种菌丝球制备的珍珠奶茶的制备方法，用于上述权利要求1所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶，其特征在于：至少包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述s1中制备菌丝球至少包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于：所述制作菌丝球培养基至少包括以下步骤：在1000ml牛奶中加入90—150克蔗糖，于80℃加热灭菌30分钟。

5.根据权利要求4所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述制作菌丝球至少包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于：所述对菌丝球进行弹性的强化至少包括以下步骤：将转速提高至250转/分钟，对有菌丝球的培养基进行振荡培养2天，加强菌丝球的弹性。

7.根据权利要求6所述的一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于：所述对菌丝球表面光滑度的强化至少包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种菌丝球制备的珍珠奶茶及其制备方法，涉及饮料加工技术领域。本发明至少包括菌丝球主体和复配奶茶，菌丝球主体处于复配奶茶的内侧；菌丝球主体至少包括蛹虫草菌丝球、金针菇菌丝球和阿魏菇菌丝球；菌丝球主体还包括其他食用菌菌丝球；所述复配奶茶至少包括茶叶、奶粉和蔗糖。本发明通过多种不同的原材料制作不同口味的菌丝球，进而既保证了奶茶的良好口感具有良好的口感和风味，又进一步的保证了营养丰富，且易为人体吸收，并且通过配比，保证了菌丝球本身的弹性、光滑度等口感，奶茶整体的保质期达6个月以上，男女老少饮用皆宜，丰富了现有珍珠奶茶的品种。

技术研发人员：张超
受保护的技术使用者：山东建筑大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31