一种高铁吸收的婴幼儿米粉的制作方法

本发明涉及食品，更具体地涉及一种高铁吸收的婴幼儿米粉。

背景技术：

1、铁是人体含量最多的必需微量元素，母乳中铁含量低，婴儿喂养上需高度关注铁的摄入。对于4-12月龄婴儿，每日铁需求量为0.96mg/day，而婴儿每日仅能从母乳中吸收约0.15mg铁，因此对于该阶段的母乳喂养婴儿，必须从其他膳食中获取铁。根据我国膳食指南2022版建议，0.5-1岁婴儿推荐每日摄入10mg铁，因此提供富含铁的辅食产品，有助婴儿铁摄入达标，同时铁的吸收效果，也直接关系到婴幼儿辅食产品的品质。

2、目前，婴幼儿米粉产品中，为了促进铁的吸收，主要采用了以下几种方式：(1)焦磷酸铁/富马酸亚铁和维生素c的组合，另外添加益生元低聚果糖fos，其宣称可以促进体内益生菌活力，助理舒畅；(2)三价铁(焦磷酸铁)和维生素c的组合；(3)难溶于水，易溶于稀酸的富马酸亚铁；(4)溶于水的葡萄糖酸亚铁。市面上的产品大多数使用富马酸亚铁，据报导市面上米粉中铁吸收率普遍在10％左右。此外，葡萄糖酸亚铁由于二价铁离子化学活性高，在货架期易引起产品感官的变化，例如米粉冲调后的色泽黯淡及不良气味，这极大降低了米粉的品质。

3、因此，亟需开发一种具有高铁吸收效果的婴幼儿米粉产品。

技术实现思路

1、鉴于上述现有技术的情况，本发明提供了一种高铁吸收的婴幼儿米粉及其制备方法。

2、一方面，本发明提供了一种高铁吸收的婴幼儿米粉，其包含

3、葡萄糖酸亚铁和低聚果糖，或者葡萄糖酸亚铁和维生素c，或者葡萄糖酸亚铁、低聚果糖和维生素c，

4、其中，按照重量百分比计，所述葡萄糖酸亚铁的量为0.034～0.068％，优选地葡萄糖酸亚铁含量为0.05％，所述低聚果糖的量为1％-7％；所述维生素c与葡萄糖酸亚铁的摩尔比为1:1至6:1。

5、在一些实施方案中，所述低聚果糖的量为1％-5％，更优选地，3％。

6、在一些实施方案中，所述维生素c与葡萄糖酸亚铁的摩尔比为1.5:1至6:1。

7、另一方面，本发明提供了上述高铁吸收的婴幼儿米粉的制备方法，包括：

8、1)大米磨浆，例如将大米投入投料缸清洗，再将大米抽到储料缸，浸泡后抽到水米分离罐，进行研磨，将研磨后的米浆全部转移到混料罐中；

9、2)混合油脂，例如将磷脂加入到食用调和油中，混合均匀后，倒入混料罐升温混合至无结块；

10、3)混合搅拌步骤的投料：将除大米外的其他辅料投料到混料罐；

11、4)定容：混料罐中添加水定容；

12、5)均质：对混料罐中的物料进行均质；

13、6)干燥：辊筒进行干燥；

14、7)成型：过绞笼，将米粉粒径控制在≤2.5mm；

15、8)空罐/内膜消毒：空罐/内膜消毒后充填，罐装成品，

16、其中，在步骤3)中，辅料中的复合矿物质最后投料，所述复合矿物质包含葡萄糖酸亚铁。

17、在一些实施方案中，升温至40-60℃并混合至无结块，倒入混料罐。

18、在一些实施方案中，在均质压力5-6bar下进行均质。

19、在一些实施方案中，干燥温度范围为120-125℃。

20、具体地，本发明提供了以下技术方案：

21、1.组合物，包含葡萄糖酸亚铁和低聚果糖，或者包含葡萄糖酸亚铁和维生素c，

22、其中，按照重量百分比计，所述葡萄糖酸亚铁的量为0.05％，所述低聚果糖的量为1％-7％(例如1％、3％、4％或7％)；

23、所述维生素c与葡萄糖酸亚铁的摩尔比为1:1至6:1(例如，1:1、1.5:1、3:1、4:1、5:1或6:1)。

24、2.根据项1所述的组合物，其特征在于，所述组合物包含葡萄糖酸亚铁、低聚果糖和维生素c，

25、其中，按照重量百分比计，所述葡萄糖酸亚铁的量为0.05％，所述低聚果糖的量为1％-7％，优选地，1％-5％(例如1％、3％或5％)，更优选地，3％；

26、所述维生素c与葡萄糖酸亚铁的摩尔比为1:1至6:1，优选地，1.5:1至6:1(例如，1.5:1、3:1、4:1、5:1或6:1)。

27、3.婴幼儿米粉，包含项1或2所述的组合物。

28、4.制备项3所述的婴幼儿米粉的方法，包括：

29、1)大米磨浆，例如将大米投入投料缸清洗，再将大米抽到储料缸，浸泡后抽到水米分离罐，进行研磨，将研磨后的米浆全部转移到混料罐中；

30、2)混合油脂，例如将磷脂加入到食用调和油中，混合均匀后，倒入混料罐升温混合至无结块；

31、3)混合搅拌步骤的投料：将除大米外的其他辅料投料到混料罐；

32、4)定容：混料罐中添加水定容；

33、5)均质：对混料罐中的物料进行均质；

34、6)干燥：辊筒进行干燥；

35、7)成型：过绞笼，将米粉粒径控制在≤2.5mm；

36、8)空罐/内膜消毒：空罐/内膜消毒后充填，罐装成品，

37、其中，在步骤3)中，辅料中的复合矿物质最后投料，所述复合矿物质包含葡萄糖酸亚铁。

38、5.根据项4所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，升温至40-60℃并混合至无结块，倒入混料罐。

39、6.根据项4所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中，在均质压力5-6bar下进行均质。

40、7.根据项4所述的方法，其特征在于，所述步骤6)中，干燥温度范围为120-125℃。

41、8.项1-2中任一项所述的组合物在制备婴幼儿米粉中的用途。

42、9.项1-2中任一项所述的组合物或者项3所述的婴幼儿米粉在制备高铁吸收的食品或者保健品中的用途。

43、有益的技术效果

44、1.为了提高婴幼儿米粉中的矿物质(特别是铁)的吸收率，本发明铁强化剂使用葡萄糖酸亚铁，其易溶于水，在婴幼儿胃液条件下也可具备良好的溶解性，有助更多的铁成分到达小肠。

45、2.本发明开发了一种核心组方，其使用低聚果糖+葡萄糖酸亚铁、维生素c+葡萄糖酸亚铁、低聚果糖+维生素c+葡萄糖酸亚铁的组合方式，显著改善了葡萄糖酸亚铁的吸收率。

46、3.本发明采用特殊的营养强化剂混料处理工艺，最后投料包含葡萄糖酸亚铁的矿物质，尽可能减少二价铁离子氧化为三价铁离子的时间，降低铁成分对体系感官影响。

技术特征：

1.组合物，包含葡萄糖酸亚铁和低聚果糖，或者包含葡萄糖酸亚铁和维生素c，

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物包含葡萄糖酸亚铁、低聚果糖和维生素c，

3.婴幼儿米粉，包含权利要求1或2所述的组合物。

4.制备权利要求3所述的婴幼儿米粉的方法，包括：

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，升温至40-60℃并混合至无结块，倒入混料罐。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中，在均质压力5-6bar下进行均质。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤6)中，干燥温度范围为120-125℃。

8.权利要求1-2中任一项所述的组合物在制备婴幼儿米粉中的用途。

9.权利要求1-2中任一项所述的组合物或者权利要求3所述的婴幼儿米粉在制备高铁吸收的食品或者保健品中的用途。

技术总结
本发明提供了一种有效提高婴幼儿米粉中铁吸收的核心组方，其包括维生素C和葡萄糖酸亚铁的组合、低聚果糖和葡糖糖酸亚铁的组合、维生素C、低聚果糖和葡萄糖酸亚铁的组合，应用于婴幼儿米粉的生产，以开发一款具有高铁吸收效果的婴幼儿米粉产品。同时，本发明还提供了营养强化剂混料处理工艺，在混料阶段明确矿物质投料顺序，减少维生素与二价铁离子接触时间，降低铁成分对体系感官影响。

技术研发人员：白茹,李居南,张莉,桤栎格尔,逄金柱
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/9/17