一种舒芙蕾的制作方法与流程

本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，涉及烘焙。

背景技术：

1、舒芙蕾(souffle)，是一种法式蛋糕，是甜品界公认的最难做的甜品，通常由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软，热的舒芙蕾刚烤好时表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色。所以舒芙蕾无法陈列贩卖，只有在一些西餐厅现做现吃，造成了消费者的食用时机受到限制，此外，烤箱烤制的舒芙蕾，需要提前对烤箱进行预热15分钟左右，舒芙蕾的烤制也需要15分钟左右，耗时长，制作不是很方便，且烤箱烤出来的舒芙蕾一旦出炉，5分钟就会塌陷，影响口感，为此，我们提出一种舒芙蕾的制作方法。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，通过铁板煎制，方便快捷，形状不易坍塌，口感更丰富。

2、本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉20～30份，鸡蛋蛋白粉5～10份，玉米淀粉5～10份，蛋黄20～30份，水10～15份，黄油7～10份，蛋清40～60份，白砂糖15～20份，柠檬汁3～5份，奶油10～35份，水果10～25份；

3、制作方法，包括如下步骤：

4、步骤一、蛋黄液加入清水，搅拌混合，低筋面粉、鸡蛋蛋白粉、玉米淀粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒，加入软化的黄油，继续搅拌混合形成蛋黄糊，备用；

5、步骤二、蛋清中加入柠檬汁，然后打发蛋清，打发过程中，分三次放入白砂糖，第一次打发至大泡时放入白砂糖，第二次打发至鱼眼小泡时放入白砂糖，第三次打发至有轻微纹路时放入白砂糖，最终打至干性发泡；

6、步骤三、将四分之一的蛋清放入蛋黄糊中，搅拌混合均匀，再放入余下的蛋清，搅拌混合均匀形成糊糊；

7、步骤四、将糊糊装入裱花袋，铁板上刷黄油，将糊糊挤出至铁板上，170度两面煎至金黄，每面煎4～5分钟；

8、步骤五、煎好的舒芙蕾装盘，在舒芙蕾上挤上奶油，制作奶盖，水果装盘点缀。

9、优选的，上述舒芙蕾包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉25份，鸡蛋蛋白粉8份，玉米淀粉8份，蛋黄25份，水12份，黄油9份，蛋清50份，白砂糖18份，柠檬汁4份，奶油15份，水果12份。

10、优选的，所述奶油为淡奶油300g和白砂糖20g混合打至7分发。

11、优选的，所述水果的种类选自草莓、黄桃、蓝莓、树莓、蔓越莓、橙子、苹果、香蕉、水蜜桃、猕猴桃、椰子、香草、梨、柠檬、椰浆、椰蓉、释迦、芦荟、芭乐中的至少一种。

12、本发明的有益效果：

13、本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，采用低筋面粉，并混入鸡蛋蛋白粉和玉米淀粉，保证舒芙蕾制作好后形状保持持久，不易塌陷变形；

14、通过铁板煎制而成，方便快捷，耗时短，煎出的舒芙蕾相较于烤箱烤的更不易变形；

15、增加奶盖和水果，口感更佳。

技术特征：

1.一种舒芙蕾的制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉20～30份，鸡蛋蛋白粉5～10份，玉米淀粉5～10份，蛋黄20～30份，水10～15份，黄油7～10份，蛋清40～60份，白砂糖15～20份，柠檬汁3～5份，奶油10～35份，水果10～25份；

2.根据权利要求1所述的一种舒芙蕾的制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉25份，鸡蛋蛋白粉8份，玉米淀粉8份，蛋黄25份，水12份，黄油9份，蛋清50份，白砂糖18份，柠檬汁4份，奶油15份，水果12份。

3.根据权利要求1所述的一种舒芙蕾的制作方法，其特征在于：所述奶油为淡奶油300g和白砂糖20g混合打至7分发。

4.根据权利要求1所述的一种舒芙蕾的制作方法，其特征在于：所述水果的种类选自草莓、黄桃、蓝莓、树莓、蔓越莓、橙子、苹果、香蕉、水蜜桃、猕猴桃、椰子、香草、梨、柠檬、椰浆、椰蓉、释迦、芦荟、芭乐中的至少一种。

技术总结
本发明提供一种舒芙蕾的制作方法，涉及烘焙技术领域。包括以下重量份的原材料组分：低筋面粉20～30份，鸡蛋蛋白粉5～10份，玉米淀粉5～10份，蛋黄20～30份，水10～15份，黄油7～10份，蛋清40～60份，白砂糖15～20份，柠檬汁3～5份，奶油10～35份，水果10～25份。本发明提供一种舒芙蕾，通过铁板煎制，方便快捷，形状不易坍塌，口感更丰富。

技术研发人员：柳杨
受保护的技术使用者：深圳市一米一山餐饮管理有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24