一种控制水果中真菌毒素的方法

本发明涉及食品安全，尤其涉及一种控制水果中真菌毒素的方法。

背景技术：

1、水果采后容易受到病原菌的侵染发生腐烂。部分真菌侵染过程中产生真菌毒素等次生代谢产物，引起水果及其加工制品的污染，造成食品安全问题。污染水果的主要真菌毒素包括棒曲霉素(patulin，也叫展青霉素)，链格孢毒素、单端孢霉烯族毒素等。其中，棒曲霉素是污染水果及其加工制品的主要毒素，具有急性和慢性毒性，危害神经系统、消化系统、生殖系统等。

2、控制水果及其加工制品中的真菌毒素污染对保障食品安全具有重要意义。

技术实现思路

1、(一)要解决的技术问题

2、鉴于上述提及的真菌毒素污染水果及其加工制品所造成的食品安全问题，本发明提及了一种控制水果中真菌毒素的方法，其实现了减少水果及其加工制品中的真菌毒素的含量。

3、(二)技术方案

4、为了达到上述目的，参考图5，本发明采用的主要技术方案为，本发明提及了一种控制水果中真菌毒素的方法，包括：

5、s110：配制含有扩展青霉菌的孢子悬浮液；

6、s120：将孢子悬浮液接种至目标载体；

7、s130：将目标载体在低氧条件下进行贮藏。

8、进一步地，低氧条件为，控制目标载体所在环境的氧气浓度为1％-10％。

9、进一步地，低氧条件为，控制目标载体所在环境的氧气浓度为1％。

10、进一步地，方法还包括：

11、s140：将目标载体置于低氧的环境条件下贮藏。

12、进一步地，目标载体的类别包括：水果。

13、进一步地，低氧条件为，控制目标载体所在环境的氧气浓度为1％-10％，余量气体包括：二氧化碳、氮气。

14、进一步地，余量气体中二氧化碳的浓度为5％。

15、进一步地，将目标载体在低氧条件下进行贮藏，控制目标载体的贮藏温度为0℃-10℃。

16、进一步地，将目标载体在低氧条件下进行贮藏，控制目标载体的贮藏温度为0℃。

17、(三)有益效果

18、本发明的有益效果是：本申请提及了一种控制水果中真菌毒素的方法，包括：配制含有扩展青霉菌的孢子悬浮液，将孢子悬浮液接种至目标载体，将目标载体在低氧条件下进行贮藏。其中，控制目标载体所在环境的氧气浓度为1％-10％，目标载体的类别包括：水果。

19、本申请通过低氧离体条件下处理扩展青霉菌，在氧气浓度极低的条件下，扩展青霉菌的生长状态相较正常条件受到严重抑制，菌丝生物量减少，棒曲霉素产量极大降低。因此，通过对水果进行低氧处理，低氧环境能够影响侵染水果的扩展青霉病菌的生长和棒曲霉素合成过程，最终导致水果中棒曲霉素污染降低，进而减少因腐烂而造成食品安全风险，同时减少了食品浪费问题。

技术特征：

1.一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，所述低氧条件为，控制所述目标载体所在环境的氧气浓度为1％-10％。

3.根据权利要求2所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，所述低氧条件为，控制所述目标载体所在环境的氧气浓度为1％。

4.根据权利要求1所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，所述方法还包括：

5.根据权利要求1所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，

6.根据权利要求2所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，

7.根据权利要求2所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，

8.根据权利要求1所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，将所述目标载体在低氧条件下进行贮藏，控制所述目标载体的贮藏温度为0℃-10℃。

9.根据权利要求1所述的一种控制水果中真菌毒素的方法，其特征在于，将所述目标载体在低氧条件下进行贮藏，控制所述目标载体的贮藏温度为0℃。

技术总结
本发明涉及食品安全技术领域，提及了一种控制水果中真菌毒素的方法，包括：配制含有扩展青霉菌的孢子悬浮液，将孢子悬浮液接种至目标载体，将目标载体在低氧条件下进行贮藏。其中，控制目标载体所在环境的氧气浓度为1％‑10％，目标载体的类别包括：水果。本申请通过对水果进行低氧处理，低氧环境能够通过影响侵染水果的扩展青霉病菌的生长和棒曲霉素合成过程，最终导致水果中棒曲霉素污染降低，进而减少因腐烂而造成食品安全风险，同时减少了食品浪费问题。

技术研发人员：李博强,田世平,陈勇,邢孟阳,陈彤
受保护的技术使用者：中国科学院植物研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/5/19