抗冻剂及其制备方法、使用方法与应用

本发明涉及抗冻，尤其涉及一种抗冻剂及其制备方法、使用方法与应用。

背景技术：

1、海鲜水产类食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥，且冷冻过程中易引起蛋白质变质、脂肪酸败、鲜味散失、风味顿减，减重损耗也随之而生，从而使商品价值明显降低。因此冷冻工艺中的抗冻剂的研究非常重要。

2、目前，常用抗冻剂蔗糖、山梨醇、磷酸盐等抑制鱼肉蛋白质冷冻变性，但蔗糖较甜、高能量，不符合人们低糖、低热的健康追求；磷酸盐摄入过量会降低人体对钙质的利用。可见，亟需制得一种抗冻效果好、材料成本低、低糖、低热环保健康的抗冻剂。

3、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、现有技术在使用海藻酸钠、海藻糖和茶多酚时，往往将其用于海鲜水产类食品的保鲜和急冻；比如专利cn108077713a中公开了一种杀菌保鲜急冻液及其制备方法，其使用包括茶多酚以及海藻糖在内的十余种化合物混合，既能杀菌保鲜，达到保鲜防腐的目的，又能使果蔬、肉类、水产等食品在极短时间内冷冻，实现食品速冻。

2、但本发明意外发现，利用海藻酸钠作为载体冰衣，进一步结合海藻糖和茶多酚，能够显著提升抗冻效果，提升超低温贮藏过程中的海鲜水产类食品的品质。

3、基于此，本发明具有如下技术方案：

4、第一方面，本发明首先提供一种抗冻剂，其由海藻酸钠、海藻糖、茶多酚和水组成。

5、本发明发现，海藻酸钠是一种由β-d-甘露糖酸和α-l-古糖醛酸合成的天然多糖。海藻酸钠具有良好的成膜性能，可作为基材制备活性涂层。然而，海藻酸钠表现出一些缺点，如包封率低和热稳定性差。研究发现，将海藻酸钠与其他多糖结合可以减轻海藻酸钠基活性涂层的不利影响。

6、海藻糖是一种多糖，属于双糖，由甘露糖、半乳糖与果糖组成。研究发现海藻糖溶液不容易形成冰晶。且海藻糖还具有神奇的水合能力：按每个葡萄糖单位算，海藻糖周围的不冻水分子数是糖类最多，海藻糖溶液能够形成刚性更强的海藻糖/水结构。

7、茶多酚是绿茶的主要多酚提取物，已被证明具有抗氧化作用。作为一种天然植物来源的多酚抗氧化剂，茶多酚比合成的化学抗氧化剂更安全，危害更小。茶多酚通过电子转移抑制、氢原子转移抑制和催化金属螯合等各种过程保护食品免受氧化变质。海藻糖、海藻酸钠、茶多酚三者对于肉类贮藏都有着相类似的作用，有助于提高鱼肉持水性和抗氧化性，保持鱼肉品质，延缓鱼肉肌原蛋白的冷冻变性。

8、作为优选，海藻糖和茶多酚的质量比为4～8：2～3。

9、本发明发现，当海藻糖和茶多酚的比值大于上述范围时，鲟鱼肉各指标变化缓慢并基本不变且溶解度趋于饱和部分海藻糖和茶多酚沉底未溶解，这会使得制得的抗冻剂成膜的稳定性较差。

10、作为优选，所述海藻糖和茶多酚的混合物和所述海藻酸钠的质量比为3～9：1～2。

11、作为优选，所述抗冻剂中所述海藻酸钠、海藻糖和茶多酚的质量比为1～2：4～8：2～3。

12、作为优选，所述抗冻剂由如下重量份数的组分组成：

13、

14、

15、进一步优选地，所述抗冻剂由如下重量份数的组分组成：

16、

17、本发明发现，上述用量关系的成分具有协同配合的作用，能够最大化各组分的功能，显著提高抗冻效果。

18、第二方面，本发明提供所述的抗冻剂在冷冻海鲜水产类食品方面的应用。

19、本发明中，所述海鲜水产类食品包括鱼虾肉等，优选地为鲟鱼。

20、第三方面，本发明提供所述抗冻剂的制备方法，包括将海藻酸钠、海藻糖、茶多酚和水在60～70℃下进行混合。

21、第四方面，所述的抗冻剂的使用方法包括：将所述海鲜水产类食品浸没在所述抗冻剂中后取出，而后浸没在胶化液中后取出；所述胶化液包括cacl溶液。

22、本发明中，将所述海鲜水产类食品浸没在所述抗冻剂中0.5～1min，而后浸没在胶化液中0.5～1min。

23、作为优选，所述cacl溶液的质量浓度为3～7wt％。

24、基于上述技术方案，本发明的有益效果在于：

25、本发明利用海藻酸钠作为冰衣结合海藻糖和茶多酚能够实现材料低热可食用的绿色环保的抗冻剂，且能够提升超低温贮藏过程中的海鲜水产食品的品质。

技术特征：

1.一种抗冻剂，其特征在于，由海藻酸钠、海藻糖、茶多酚和水组成。

2.根据权利要求1所述的抗冻剂，其特征在于，海藻糖和茶多酚的质量比为4～8：2～3。

3.根据权利要求1或2所述的抗冻剂，其特征在于，所述海藻糖和茶多酚的混合物和所述海藻酸钠的质量比为3～9：1～2。

4.根据权利要求1～3任一项所述的抗冻剂，其特征在于，所述抗冻剂中所述海藻酸钠、海藻糖和茶多酚的质量比为1～2：4～8：2～3。

5.根据权利要求1～4任一项所述的抗冻剂，其特征在于，所述抗冻剂由如下重量份数的组分组成：

6.权利要求1～5任一项所述的抗冻剂在冷冻海鲜水产类食品方面的应用。

7.权利要求1～5任一项所述的抗冻剂的制备方法，其特征在于，将海藻酸钠、海藻糖、茶多酚和水在60～70℃下进行混合。

8.权利要求1～5任一项所述的抗冻剂的使用方法，其特征在于，包括：将所述海鲜水产类食品浸没在所述抗冻剂中后取出，而后浸没在胶化液中后取出；所述胶化液包括cacl溶液。

9.根据权利要求8所述的抗冻剂的使用方法，其特征在于，所述cacl溶液的质量浓度为3～7wt％。

10.根据权利要求8或9所述的抗冻剂的使用方法，其特征在于，将所述海鲜水产类食品浸没在所述抗冻剂中0.5～1min，而后浸没在胶化液中0.5～1min。

技术总结
本发明涉及抗冻技术领域，尤其涉及一种抗冻剂及其制备方法、使用方法与应用。所述抗冻剂由海藻酸钠、海藻糖、茶多酚和水组成。本发明利用海藻酸钠作为冰衣结合海藻糖和茶多酚能够实现材料低热可食用的绿色环保的抗冻剂，且能够提升超低温贮藏过程中的海鲜水产食品的品质。

技术研发人员：高亮,范伟,桂萌,张颖
受保护的技术使用者：北京市农林科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31