一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉及其制备方法。

背景技术：

1、钙质是人体骨骼和牙齿的主要组成部分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。尤其对于中老年人、儿童、孕妇及有特定疾病的人群，钙质的补充尤为重要。然而，传统的钙补充剂通常是以无机盐的形式存在，其吸收利用率相对较低，且可能对胃肠道产生刺激。小分子多肽是一种具有生物活性的物质，具有调节人体多种生理功能的作用。其中，一些小分子多肽被发现能够促进人体对钙质的吸收和利用。

2、大豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质。通过特定的加工技术，可以将大豆中的营养成分充分释放并保留下来。同时，随着人们对营养和健康的关注度不断提高，对食品的要求也越来越高。传统的食品加工方法往往会导致营养价值的损失。因此，制备出一种能够保留营养成分、提高食品营养价值的复合高钙豆粉是十分有必要的。

技术实现思路

1、针对上述问题，本发明的目的是提供一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉及其制备方法，该豆粉以大豆为主要原料，通过先进的生产工艺，将纳米钙与小分子多肽有机结合，形成一种易于吸收的复合高钙豆粉。该豆粉不仅富含钙质，还含有丰富的小分子多肽，具有极高的营养价值。

2、本发明解决上述技术问题所提供的技术方案如下：一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉，由豆粉、纳米钙、小分子多肽组成，具体是由纳米钙和小分子多肽复合后与制备小分子多肽过程中的副产物结合继续制备出易于吸收的高钙豆粉。

3、本发明的另一方面是提供一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，包括以下步骤：

4、s1：豆粉的复合酶解；

5、s2：纳米钙-多肽复合物的制备；

6、s3：高钙豆粉的制备；

7、优选地，步骤s1中所述豆粉的复合酶解工艺包括以下步骤：

8、a1：将豆粕放入50～60℃温水中浸泡30～60min，在80℃下干燥25～30min，通过研磨机粉碎后，-20℃快速冷却15min，过80～100目筛筛选，获得豆粕粉末，将豆粕粉末和水加入搅拌器中，再加入碳酸氢钠，用hcl溶液和naoh溶液调节ph为中性，4000～6000rpm离心10min，过滤获得豆液；

9、a2：向步骤a1中制备获得的豆液中加入蛋白酶酶解处理，控制温度37～55℃，调节ph为7～8，酶解处理8～12h；酶解处理完后提升温度至85℃灭活5～10min，冷却至室温，6000rpm离心10min，过滤；超滤透析，收集副产物和产物，将产物在-4℃下喷雾干燥，获得小分子多肽。

10、优选地，步骤a1中所述豆粕研磨时需加入维生素e和柠檬酸中的一种；所属豆粕粉末和水的用量之比为1g:7～10ml；所述碳酸氢钠的用量是豆粕粉末用量的0.5%。

11、优选地，步骤a2中所述加入蛋白酶酶处理是先加入胰蛋白酶，控制温度37～55℃，ph为7～8，酶解处理4～6h；加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以1.2:0.8比例混合制备的复合蛋白酶，酶解条件不变，酶解处理2～4h；最后加入中性蛋白酶，酶解条件不变，酶解处理1～2h；所述胰蛋白酶用量为豆粕粉末用量0.3～1%；所述复合蛋白酶的用量为豆粕粉末用量0.2～1%；所述中性蛋白酶用量为豆粕粉末用量0.1～0.5%；所述超滤膜大小为3～10kda。

12、优选地，步骤s2中所述纳米钙-多肽复合物的制备以下步骤：

13、b1：将氯化钙和碳酸钠分别溶于10倍质量体积的去离子水中，制备获得氯化钙溶液和碳酸钠溶液，控制在10min将碳酸钠溶液缓慢滴加到氯化钙溶液中，控制ph为7.2，室温下100～300rpm搅拌30min，5000～6000rpm离心10min，获得沉淀，去离子水洗涤沉淀，在20℃下真空干燥12h，研磨过400目筛选，获得纳米钙；

14、b2：将步骤b1中制备获得的纳米钙悬浮在12倍质量体积的去离子水中，再加入聚乙烯醇，200～300rpm搅拌30min，静置2～4h，6000rpm离心10min，过滤，30℃真空干燥8h，获得涂层纳米钙；将涂层纳米钙悬浮在去离子水中，加入tris缓冲溶液，滴加naoh溶液控制ph为7.5，再在15min缓慢加入小分子多肽溶液，200～500rpm搅拌15min，静置4h，6000rpm离心10min，获得沉淀，去离子水洗涤，-20℃真空干燥12h，获得纳米钙-多肽复合物。

15、优选地，步骤b1中所述氯化钙和碳酸钠的摩尔质量之比为1:1.2～1.5。

16、优选地，步骤b2中所述小分子多肽溶液是由步骤a2中制备获得的小分子多肽溶于10倍质量体积的去离子水中获得；所述纳米钙、聚乙烯醇、tris缓冲溶液和小分子多肽的用量之比为1g:0.01～0.05g:0.02ml:12～15mg。

17、优选地，步骤s3中所述高钙豆粉的制备包括以下步骤：

18、c1：向步骤a2中制备获得的副产物研磨过100目筛筛选后，加入2倍质量体积的去离子水中，再加入麦芽糖浆，混合均匀，控制转速10000rpm搅拌10～20min；加入步骤b2中制备获得的纳米钙-多肽复合物，300w超声处理20min，真空浓缩至固形物含量15～20%；-40℃冷冻干燥24h，过80～100目筛筛选，获得高钙豆粉。

19、优选地，步骤c1中所述麦芽糖浆加入量为副产物用量2%；所述纳米钙-多肽复合物加入量为副产物用量5～10%。

20、本发明的有益效果如下：

21、本发明通过分段酶解的方式有效降低豆粉产物的过敏性，同时，分段酶解有效使得后续获得的小分子多肽具有更好的水溶性；本发明利用小分子多肽制备易吸收高钙豆粉，小分子多肽本身由于其分子量小，结构简单，相比于完整的蛋白质更易被人体消化吸收，具有更高的生物利用度，这种复合豆粉的成分，特别是小分子多肽，能够为消化系统提供更少的负担。普通豆粉中的钙元素往往存在吸收率低的问题。而纳米钙的粒径更小，表面积更大，因此可以更容易被人体吸收利用，同时，小分子多肽作为载体，有助于提高钙的稳定性和生物利用度；小分子多肽具有更高的生物活性和生物可利用性，与纳米钙复合后，可以显著提高钙的吸收率。此外，小分子多肽不仅优化了钙和蛋白质的吸收，还能提高其他微量营养素和矿物质的吸收率，有效促进这些营养成分的溶解和吸收。

22、本发明在制备小分子多肽中可以更高效地利用豆粕中的蛋白质，其过程中所产生的副产物包含未被完全分解的蛋白质、纤维素、矿物质和其他营养物质，通过利用这些副产物，可以有效减少原材料的浪费，提高原料利用率，助于降低生产成本。

技术特征：

1.一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，所述易吸收小分子多肽复合高钙豆粉由豆粉、纳米钙、小分子多肽组成；

2.根据权利要求1所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤a1中所述豆粕研磨时需加入维生素e和柠檬酸中的一种；所属豆粕粉末和水的用量之比为1g:7～10ml；所述碳酸氢钠的用量是豆粕粉末用量的0.5%。

3.根据权利要求2所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤a2中所述加入蛋白酶酶处理是先加入胰蛋白酶，控制温度37～55℃，ph为7～8，酶解处理4～6h；加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以1.2:0.8比例混合制备的复合蛋白酶，酶解条件不变，酶解处理3～4h；最后加入中性蛋白酶，酶解条件不变，酶解处理1～2h；所述胰蛋白酶用量为豆粕粉末用量0.3～1%；所述复合蛋白酶的用量为豆粕粉末用量0.2～1%；所述中性蛋白酶用量为豆粕粉末用量0.1～0.5%；所述超滤膜大小为3～10kda。

4.根据权利要求3所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述纳米钙-多肽复合物的制备以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤b1中所述氯化钙和碳酸钠的摩尔质量之比为1:1.2～1.5。

6.根据权利要求5所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤b2中所述小分子多肽溶液是由步骤a2中制备获得的小分子多肽溶于10倍质量体积的去离子水中获得；所述纳米钙、聚乙烯醇、tris缓冲溶液和小分子多肽的用量之比为1g:0.01～0.05g:0.02ml:12～15mg。

7.根据权利要求6所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述高钙豆粉的制备包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉的制备方法，其特征在于，步骤c1中所述麦芽糖浆加入量为副产物用量2%；所述纳米钙-多肽复合物加入量为副产物用量5～10%。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种易吸收小分子多肽复合高钙豆粉及其制备方法。复合高钙豆粉由豆粉、纳米钙、小分子多肽组成，复合高钙豆粉的制备方法包括以下步骤：S1：豆粉的复合酶解；S2：纳米钙‑多肽复合物的制备；S3：高钙豆粉的制备；本发明通过分段酶解的方式有效降低豆粉产物的过敏性，利用小分子多肽分子量小，结构简单的优势，更易于被人体吸收，同时，小分子多肽具有更高的生物活性和生物可利用性，与纳米钙复合后，可以显著提高钙的吸收率。

技术研发人员：范志军,杨勇,于爱华,罗义,陈龙,李波
受保护的技术使用者：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24