一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法

本发明属于特医食品，具体涉及一种凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法。

背景技术：

1、特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。特殊医学用途配方食品可以作为一种营养补充途径，起到营养支持作用。特殊医学用途配方食品主要是基于能量需求进行配方设计。

2、双蛋白是指根据植物蛋白与动物蛋白之间的营养量效关系和精确相互作用而获得的可食性蛋白源，从而形成比单一蛋白更大的优势。大量研究表明，摄入双蛋白可以提高肌肉水平，弥补蛋白质不足，改善白血病患者的营养健康。双蛋白富含各种氨基酸，并含有高水平的必需氨基酸。以双蛋白为基础开发的双蛋白复合营养粉营养丰富，易饱和，食用方便。2019年“双蛋白工程”项目进展研讨会在北京举行，研讨会指出以双蛋白为基础而制备的食物可以有效调整患病人群的机体状况，改善病人的身体健康。动植物蛋白的联合应用可以有效增加蛋白质的质量、提升蛋白质的利用率。目前的特殊医学用途配方食品的蛋白源主要为动物蛋白的乳蛋白，出现了基于动植物双蛋白的特殊医学用途蛋白质组件配方食品。

3、截至2023年4月底，我国共批准108款特医产品，市场上特医食品主要分为粉剂和乳剂两种形态，国内产品以粉剂为主，约占80％，乳剂产品占20％。国内特医食品剂型种类较少。粉剂存在保存、携带、运输方便等优点，但存在营养素不均匀等缺点。相比于粉剂，乳剂无需复水操作，使用简单，但开发难度大。由于特医食品主要用于临床患者的营养支持，其原料中一般都包含人体所需的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、油脂、矿物质和维生素等。由这些宏量营养素和微量营养素通过与水混合、匀浆、均质和灭菌等工艺制备的水包油(o/w)型乳化体系即为乳剂型特医食品。乳剂型特医食品无需复水操作的特点便于在营养支持方面的应用，其发展前景较好。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是提供一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法。

2、为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：

3、一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方，其特征在于，每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素0.1～1g、复配矿物质0.1～1.5g、甜味剂0～40g。

4、所述优质蛋白，由动物蛋白和植物蛋白配比复合而成。动物蛋白的来源为乳清蛋白，植物蛋白的来源为豌豆蛋白。以上蛋白的水解产物也可作为来源，如水解乳清蛋白、豌豆蛋白。动物蛋白占总蛋白的比例为10％～90％，植物蛋白占总蛋白的比例为10％～90％。

5、所述油脂，来源为大豆油、葵花籽油、椰子油、棕榈油、精炼橄榄油中一种及两种或两种以上的组合。

6、所述麦芽糊精de值为15到20。

7、所述维生素，每100g产品中的添加量为：维生素a50～100μg re、维生素d1～10μg、维生素e1～10mg a-te、维生素k 2～10μg、维生素c10～50mg、维生素b10.1～1.0mg、维生素b20.1～1.0mg、维生素b60.1～1.0mg、维生素b120.5～1.5μg、烟酸2～5mg、叶酸20～100μg、泛酸1.0～3.0mg、生物素1～10μg。

8、所述矿物质，每100g产品中的添加量为：钠50～300mg、钾30～100mg、铜50～100μg、镁20～100mg、铁1～5mg、锌1～5mg、锰100～200μg、钙50～100mg、磷30～100mg、碘5～20μg、硒2～10μg。

9、所述果味添加剂，为苹果、香蕉、柠檬等香精。

10、一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，产能营养成分及比例为：每100g提供能量500～1200kj，蛋白质供能比为10％～20％，脂肪供能比为20％～30％，碳水化合物供能比为50％～70％。

11、一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品的制备方法，包括以下步骤；

12、1、高溶解性豌豆蛋白的制备：将商品化的豌豆蛋白粉末以质量百分数8％溶解于蒸馏水中，在700rpm的条件下搅拌120分钟后，于4度冷藏条件下水合24小时，次日取出，待回复至室温，用2m的氢氧化钠溶液调节ph值至10-12，保持30分钟到2小时，后进行超声处理，超声振幅为10％到30％，超声的时间为5到10分钟。超声处理后，ph调节至7，获得高溶解性的豌豆蛋白水溶液。在85-90度水浴条件下加热20-30分钟，后立即冷却至室温，于4度冷藏条件下静置待用。

13、2、动植物双蛋白溶液的制备：将乳清蛋白粉末以质量百分数8％溶解于蒸馏水中，再700rpm的条件下搅拌120分钟后，于4度冷藏条件下水合24小时，次日取出后恢复室温，ph调节至7。在85-90度水浴条件下加热20-30分钟，后立即冷却至室温，于4度冷藏条件下静置待用。将乳清蛋白与豌豆蛋白溶液进行混合后，于700rpm的条件下搅拌1-2小时。

14、3、动植物双蛋白乳液的制备：将麦芽糊精、甜味剂等加入乳清蛋白与豌豆蛋白动植物双蛋白溶液中，9000r/min转速下剪切10-30min，再加入矿物质、水溶性维生素等，剪切5-10min，溶解后为水相。将脂溶性维生素加入65℃的油中，9000r/min转速下剪切10-30min，溶解后为油相。将油相与水相混合，9000r/min转速下剪切10-30min。对初乳进行对初乳进行超声处理，超声设置运行状态为5s开5s关，振幅设置为10-30％，处理10-20min。

15、4、动植物双蛋白乳液凝胶的制备：将0.5％-2.5％葡萄糖酸内酯粉末加入步骤3所述的乳液中，在200rpm的条件下缓慢进行搅拌3-5min，后将混合物放置4度冷藏条件下，使凝胶固化12-24小时，获得全营养凝胶型特殊医学用途配方食品。

16、一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品及制备方法，其功效特点及创新点在于：

17、1、采用富含必需氨基酸、过敏性低、成本较低的豌豆蛋白与乳清蛋白科学配比使用。保留了两种蛋白质的优势，达到了氨基酸互补的目的，比单一品种的蛋白质营养更加丰富。能全面而均衡地为人体补充各种营养元素，有助于增强免疫力。

18、2、配方采用凝胶剂型进行制备，兼具精准营养、美味及零食化的特点，突破了传统的粉剂及乳剂产品的限制。

19、3、配方采用凝胶剂型进行制备，能够更好的保护维生素等环境敏感型营养成分。

技术特征：

1.一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，针对商品化豌豆蛋白溶解性低和功能性差的特点，采用ph迁移及超声技术提高其溶解度；较好的保留豌豆蛋白的全营养特性。

2.根据权利要求1所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素、复配矿物质、甜味剂0～40g。

3.根据权利要求2所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于剂型为凝胶状，采用的是酸诱导的冷凝胶方式，能更好的保留维生素等热敏性物质。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法，属于特医食品技术领域。本发明采用pH迁移结合超声处理得到豌豆蛋白溶液，然后与乳清蛋白结合，将获得的动植物蛋白溶液作为蛋白质来源，添加麦芽糊精、大豆油、矿物质和维生素复合包、各种香精等，进行高速剪切、灭菌后，添加葡萄糖酸内酯进行诱导，获得凝胶型的全营养特殊医学用途配方食品。该食品配方中每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素0.1～1g、复配矿物质0.1～1.5g、甜味剂0～40g。本发明是基于用动植物蛋白相结合的营养模式，创造性地采用了凝胶剂型，并能够更好的稳定维生素等环境不稳定性营养物质。

技术研发人员：王翠娜,赵茹,黄欣,李丹,付雯菲
受保护的技术使用者：吉林大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17