一个特殊古树红茶制作方法与流程

本发明涉及红茶制作，具体为一个特殊古树红茶制作方法。

背景技术：

1、古树红茶是一款独具风味与特色的红茶，古树红茶在饮用时会有一种浓密的蜜香味道，细品下有蜜糖般的甜味，茶香味浓郁，口感舒适度好，饮用者饮用后回甘生津的味道特别明显，因此受到许多人员的喜爱。

2、现有技术中在制作古树红茶时，通常为了去除古树红茶中的青草味道与辛味会使用传统的制茶方法对新鲜采摘的茶青鲜叶进行杀青，将古树红茶的茶青鲜叶平铺在日光下，使茶青鲜叶与日光接触对茶青鲜叶上的青草味与辛味去除，但是这种传统杀青方法，会由于平铺茶青鲜叶过后导致茶青鲜叶内端的鲜叶没法与日光充分接触且日光对上层茶青鲜叶加热，上层茶青鲜叶的湿气能够正常排除，而下层茶青鲜叶加热时的湿气不便于正常排出，久而久之在传统杀青方法中不便于最大程度上取出茶青鲜叶上的青草味与辛味，进而导致古树红茶的味道与口感受损，影响饮用者的饮用体验，而经过本人长时间多次失败的研究后，终于发明出了一种特殊的古树红茶制作方法解决上述存在的问题。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、本发明的目的在于提供一个特殊古树红茶制作方法，以解决上述背景技术中提出传统古树红茶制作方法，不便于对茶青鲜叶充分杀青，很容易使茶青鲜叶的香味与口感受损的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一个特殊古树红茶制作方法，包括有采集原料、去辛、去青草气、摊平冷却、冷冻干燥、手工搓捻、烘干提香、浸泡、复泡、过滤加冰，包括如下步骤：

5、步骤一：采集原料：选用长度为5cm一芽二叶的谷雨时节春茶，选用重量为6kg，盛放在透气的编制盒内；

6、步骤二：去辛：将采集好的鲜叶平铺在5x5米的铺垫上，平铺的厚度为3-4cm，将铺垫置于充足的日光下晒20min；

7、步骤三：去青草气：将杀青后的鲜叶放置在透气隔板上通过热水的蒸汽对鲜叶进行热蒸，蒸汽温度稳定在110至130摄氏度之间，去青草气时间为15min；

8、步骤四：摊平冷却：将去青草气后的鲜叶立即摊平在常温下散热，摊平面积为5x5米，摊平厚度为2-3cm，摊平时间为10min；

9、步骤五：冷冻干燥：将冷却后的鲜叶放置在盛放盒中，将盛放盒放置在-2至5摄氏度的冷库内散热，放置时间为20min；

10、步骤六：手工搓捻：将低温保存的鲜叶放置在木盒内，木盒内一次搓捻重量为2kg的茶青鲜叶，采用人工手法搓捻，搓捻动作为上下拨动，频率为40-50次/min，搓捻时常为5分钟，2kg茶青鲜叶搓捻完毕后，再将后续茶青鲜叶按照上述操作方法继续搓捻；

11、步骤七：烘干提香：将搓捻后的茶青鲜叶分3批次分别进行两次烘干。第一次放入烘干机内，烘干温度为90摄氏度，烘干时常为15min，烘干后取出放置在常温环境下摊凉，摊凉后进行第二次烘干，烘干温度为110摄氏度，烘干时常为10min，烘干后取出放置在常温环境下摊凉；

12、步骤八：浸泡：5g的古树红茶茶叶放置90-95摄氏度的热水容器内浸泡，浸泡时常为45至60秒，热水的体积为0.5l，浸泡时容器应预留孔洞；

13、步骤九：复泡：待浸泡后，再次添加0.5l的90-100摄氏度的热水在容器内，对古树红茶茶叶再次浸泡，浸泡时常为5min；

14、步骤十：过滤加冰：使用800目过滤网将古树红茶茶叶与浸泡后的茶水过滤分离，过滤后在5g红茶浸泡的0.5l茶水中添加冰块，水与冰的比例为1：0.5。

15、优选的，所述其中步骤二中去辛，每隔5分钟应对鲜叶翻斗一次，使鲜叶最大化暴露在日光下，对鲜叶中的辛味取出，增加鲜叶浸泡后的口感。

16、优选的，所述其中步骤三中去青草气，蒸汽完毕后立即取出鲜叶并快速摊平放凉，通过青草气步骤可将鲜叶内的青草气去除，提高古树红茶的香味。

17、优选的，所述其中步骤六中手工搓捻，搓捻人员的搓捻手法因轻柔缓慢，循序渐进，避免在搓捻过程中导致鲜叶破损，提高鲜叶在搓捻后的完整度，避免浸泡后的红茶内残留大量残渣。

18、优选的，所述其中步骤七中烘干提香，因将鲜叶内水分烘干，减少鲜叶内的水分，提高茶叶的保质期，提升茶叶的香气。

19、优选的，所述其中步骤八中浸泡，浸泡前将烘干后茶叶的碎屑过滤出，避免红茶内残留大量残渣，影响饮用者的口感。

20、优选的，所述其中步骤十中过滤加冰，将古树红茶的温度降低至0-5度，保持冷翠口感，增加古树红茶的饮用口感。

21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过步骤二中的去辛与步骤三中的去青草气，便于对茶青鲜叶中的青草气与辛味充分去除，避免茶青鲜叶中含有影响茶香的异味，增加古树红茶的饮用时的香味，增加饮用者的饮用体验，通过该发放制作出的古树红茶更受饮用人员的喜爱。

技术特征：

1.一个特殊古树红茶制作方法，包括有采集原料、去辛、去青草气、摊平冷却、冷冻干燥、手工搓捻、烘干提香、浸泡、复泡、过滤加冰，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤二中去辛，每隔5分钟应对鲜叶翻斗一次。

3.根据权利要求2一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤三中去青草气，蒸汽完毕后立即取出鲜叶并快速摊平放凉。

4.根据权利要求3一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤六中手工搓捻，搓捻人员的搓捻手法因轻柔缓慢，循序渐进。

5.根据权利要求4一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤七中烘干提香，因将鲜叶内水分烘干。

6.根据权利要求5一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤八中浸泡，浸泡前将烘干后茶叶的碎屑过滤出。

7.根据权利要求6一个特殊古树红茶制作方法，其特征在于：其中步骤十中过滤加冰，将古树红茶的温度降低至0-5度，保持冷翠口感。

技术总结
本发明公开了一个特殊古树红茶制作方法，包括有采集原料、去辛、去青草气、摊平冷却、冷冻干燥、手工搓捻、烘干提香、浸泡、复泡、过滤加冰，包括如下步骤：步骤一：采集原料：选用长度为5cm一芽二叶的谷雨时节春茶，选用重量为6kg，盛放在透气的编制盒内，步骤二：去辛：将采集好的鲜叶平铺在5x5米的铺垫上，平铺的厚度为3‑4cm，将铺垫置于充足的日光下晒20min。该特殊古树红茶制作方法，通过步骤二中的去辛与步骤三中的去青草气，便于对茶青鲜叶中的青草气与辛味充分去除，避免茶青鲜叶中含有影响茶香的异味，增加古树红茶的饮用时的香味，增加饮用者的饮用体验，通过该发放制作出的古树红茶更受饮用人员的喜爱。

技术研发人员：胡思华,李初喜
受保护的技术使用者：景德镇绿信生态农业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/5/12