一种营养调制藕粉的加工方法

本发明涉及藕粉加工领域，尤其是一种以藕粉为基础，结合核桃蛋白粉、白砂糖、桂花、麦芽糊精等原料的营养调制核桃藕粉的加工制作方法。

背景技术：

1、在现有技术中，藕粉作为一种传统的健康食品，虽然富含膳食纤维、维生素和微量元素等营养成分，但在市场上的藕粉产品大多数只注重单一的营养成分，忽视了产品的口感和营养多样性。此外，传统的藕粉加工方法未能充分结合其他具有健康益处的食材，导致最终产品在满足现代人对于复合营养需求方面存在不足。因此，现有技术中的藕粉产品在满足消费者对健康、美味及营养全面性需求方面存在明显缺陷。

技术实现思路

1、本发明的目的是解决现有藕粉产品营养单一和营养不够丰富的技术问题，通过引入核桃蛋白粉、白砂糖、桂花以及麦芽糊精等原料，提升藕粉的营养价值和口感，满足现代消费者对健康食品的多元需求。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、步骤1：原料准备

4、1)选择新鲜藕：精选新鲜、肉质饱满的藕为原料，确保无病虫害。

5、2)清洗去皮：使用流动清水冲洗藕，去除泥沙及表面杂质，然后用刀去除藕的外皮，减少苦味和杂质。

6、3)磨泥处理：将去皮后的藕切成小块，用磨浆机磨成藕泥，以便更好地进行下一步的蒸熟处理。

7、4)蒸熟冷却：将藕泥放入蒸煮设备中，蒸熟处理，一般蒸煮时间约为30分钟，使藕泥充分熟透。蒸熟后的藕泥冷却至室温。

8、5)二次粉碎及筛分：冷却后的藕泥再次经过粉碎机粉碎至更细腻，然后通过细筛进行筛分，去除粗颗粒，得到细腻的藕粉。

9、步骤2：混合配料

10、1)配料比例：藕粉7～10份、核桃蛋白粉3～5份、白砂糖1～3份、桂花0.5～1份、麦芽糊精0.5～1份的比例准备原料。

11、2)均匀混合：将上述原料在混合机中彻底混合均匀，确保每一份产品的口味和营养成分均一。

12、步骤3：加湿搅拌

13、1)加入适量水分：根据需要逐渐加入适量的水分，水量控制根据实际配方和设备情况调整。

14、2)充分搅拌：使用搅拌机对加湿后的原料进行充分搅拌，确保水分均匀分布。

15、步骤4：干燥

16、1)干燥条件：将搅拌均匀的湿料送入干燥机，控制干燥温度在60～70℃，以避免营养成分损失。

17、2)控制水分含量：干燥至产品水分含量低于5％，以确保产品的稳定性和保质期。

18、步骤5：粉碎筛分

19、1)二次粉碎：将干燥后的物料进行二次粉碎，使产品更加细腻。

20、2)细筛分离：通过细筛分离，去除未充分粉碎的粗大颗粒，确保产品质量。

21、步骤6：包装

22、1)称重包装：将制得的营养调制核桃藕粉进行精确称重，按照预设的包装量进行分装。

23、2)质检入库：经过包装机封口，并进行最后的质量检验，确保每个包装符合生产标准。合格的产品进行入库存储，等待发货。

24、采用上述配方和方法，其中藕粉是由新鲜藕经过去皮、磨粉等工艺加工而成的粉末，富含膳食纤维、维生素c、钾、铁等多种微量元素和营养成分。藕粉具有健脾开胃、清热解毒的功效，同时对于促进消化、增强体质也有一定的帮助。在本发明中，藕粉作为主要原料之一，不仅保证了产品的基本营养价值，还为产品的口感和质地提供了良好的基础。核桃蛋白粉是从高质量核桃中提取的蛋白质粉末，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素e等营养成分。核桃蛋白粉不仅能够提供人体所需的高质量蛋白质，还有助于改善心脑血管健康，增强记忆力和大脑功能。

25、同时搭配白砂糖、桂花、麦芽糊精等辅料，主要是为了改善产品的口感，使藕粉产品更加符合大众的口味偏好。适量的白砂糖可以使产品的味道更加醇厚，增加产品的风味层次。桂花以其独特的香气和风味被广泛应用于食品加工中。在本发明中，桂花的添加不仅提升了藕粉产品的香气，增加了产品的吸引力，而且桂花本身还具有理气、解郁、调和脏腑的功效，对于提升产品的健康价值也有一定的贡献。麦芽糊精是一种来源于天然谷物的水溶性多糖，具有良好的溶解性和稳定性，可以作为食品中的填充剂和质地改良剂。在本发明中，麦芽糊精的添加有助于改善藕粉产品的溶解性和口感，使产品更加细腻顺滑，同时也能增加产品的保湿性，延长保质期。

26、与现有技术相比，本发明的有益效果：

27、1.营养更丰富：通过添加核桃蛋白粉、麦芽糊精等原料，丰富了藕粉的营养成分，使产品更加符合现代人的营养需求。

28、2.口感更佳：引入桂花和适量的白砂糖，不仅增加了藕粉的香气，还改善了口感，使产品更加受到消费者的喜爱。

29、3.工艺创新：采用特定的干燥和粉碎筛分工艺，保证了产品的质量和口感，提升了产品的市场竞争力。

技术特征：

1.一种营养调制核桃藕粉，其特征在于包括以下重量份数的原料：藕粉7～10份、核桃蛋白粉3～5份、白砂糖1～3份、桂花0.5～1份、麦芽糊精0.5～1份。

2.一种营养调制藕粉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

技术总结
本发明的目的是解决现有藕粉产品营养单一和营养不够丰富的技术问题，尤其公开了一种营养调制核桃藕粉的加工方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：藕粉7～10份、核桃蛋白粉3～5份、白砂糖1～3份、桂花0.5～1份、麦芽糊精0.5～1份。包括以下步骤：步骤1、原料准备；步骤2、混合配料；步骤3、加湿搅拌；步骤4、干燥；步骤5、粉碎筛分；步骤6、包装。本发明的关键在于藕的预处理和优化的混合配料比例，以及控制干燥过程中的温度和时间，从而提高最终产品的水溶性和营养成分的保留。本发明生产的核桃藕粉不仅保留了藕和核桃的营养成分，还具有良好的风味和口感，满足了市场对高品质、高营养和便捷食品的需求，未来产业化前景看好。

技术研发人员：王丰俊,卢薪竹,张朝辉,赵秀燕
受保护的技术使用者：北京林业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/5/19