一种具有改善情绪作用的复合型低GI凝胶软糖及其制备方法

本发明涉及食品加工与心理健康交叉，尤其涉及一种具有改善情绪作用的复合型低gi凝胶软糖及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，心理健康风险上升为全球十大风险之一，具有情绪改善作用的功能食品日益受到青睐。功能强化型软糖因其与普通食品相似的外观和令人愉悦的食用体验备受追捧，软糖不仅作为方便的零食，还可以搭载维生素、抗氧化剂、益生菌等功能成分，为消费者提供有趣、美味和便携的营养元素。

2、茶氨酸化学上系统命名为n-乙基-γ-l-谷氨酰胺，茶树中天然存在的茶氨酸均为l型茶氨酸（l-theanine），研究表明茶氨酸具有多种功能活性，可以保护神经系统、减轻脑组织损伤、抑制脑神经死亡、使缺血后脑损害的发生延迟，保护神经等功效，在缓解压力、促进睡眠、抗焦虑、抗抑郁、提高学习能力和记忆力等方面都有良好的药理作用。

3、黄花菜，百合科萱草属植物，又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草，性味甘凉，有止血、消炎、清热利湿、消食、明目、安神等功效。研究表明，黄花菜具有抑菌、抗氧化、抗抑郁治疗效果。

4、硒是一种多功能营养素，具有排毒、护肝、保护心脑细胞、提高免疫力等生理功效，被广泛应用于癌症、心血管疾病的辅助治疗，也是一种常用功能食品的营养补充剂。

5、色彩对情绪有着广泛的影响作用，有的色彩能够舒缓情绪、放松心情、降低压力，如蓝色、绿色系列，有的色彩能激发积极情绪及热情，如红色、橙色系列，柔和的色调能够激发大脑奖励区域，促进多巴胺释放，令人身心愉悦。

6、香味与情绪密切相关，有的天然植物和花朵具有镇定安神作用，如薰衣草，有的具有愉悦心情，触发大脑中与积极情绪、愉悦记忆相关的脑区，如玫瑰、桂花、茉莉花等。香氛疗法已经成为一种广受欢迎且绿色健康的情绪疗愈方法。

7、cn114949049a公布了一种含茶氨酸和酸枣仁复合粉及其制备方法，其复合粉含量在65μg/ml～500μg/ml，含茶氨酸和酸枣仁复合粉具有明显的睡眠改善作用；cn111700194a公布了一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法，提供了一种高含量茶氨酸的低糖饮品；cn112655800a公布了一种含茶叶茶氨酸益生菌的巧克力及其制备方法，设计了有益于情绪健康和肠道健康且方便食用与携带的巧克力产品；cn112136892a公布了一种含有黄花菜提取物的乳酸菌饮品，黄花菜提取液，可以改善人体的失眠以及消炎等症状，同时黄花菜还具有安神、清热等功效，提高了产品的营养价值。

8、上述功能食品品类和功能成分单一，普遍聚焦于营养素的强化，从色彩、味道、质构、形状、功能成分协同作用的产品较少，无法满足日益发展的健康和消费需求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种色、香、味、形状、硬度、咀嚼性、胶着性、弹性及营养成分等协同改善情绪健康的软糖。该软糖不但具有茶多酚、黄花提取物的功效，符合低糖食品的要求，而且外形色泽漂亮美观、味道香软、口感q弹减压。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种具有改善情绪作用的复合型低gi凝胶软糖，包括如下重量份的组分：海藻糖5~20份，结晶果糖20~40份，山梨糖醇12~25份，果粉2~5份，冻干鲜花粉2-3份，低酯果胶0.25~0.30份，明胶6~10份，茶氨酸提取物0.2~0.5份，黄花提取物0.8~1.0份，硒化卡拉胶0.08~0.10份，酸度调节剂0.8~1.2份，水30~50份。

4、作为优选，所述果粉为黑莓粉、柠檬粉、菠萝粉、血橙粉、葡萄粉、青苹果粉、橘子粉、青梅粉、百香果粉和山楂粉其中的一种或者几种；所述冻干鲜花粉为冻干平阴玫瑰粉，冻干桂花粉，冻干茉莉花粉其中的一种或者几种。

5、作为优选，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、苹果酸钠和酒石酸中的一种或者几种。

6、作为优选，所述茶氨酸提取物中茶氨酸的含量为30~50%，硒化卡拉胶的硒含量为0.8~1.2%；所述黄花提取物中有效物质的含量为20~30%

7、本发明还提供了所述的复合型低gi凝胶软糖的制备方法，包括如下步骤：

8、（1）将明胶和水总体积20~30%的水混合，脱气，得到明胶溶液；

9、（2）将海藻糖、结晶果糖、山梨糖醇、果粉、低酯果胶和剩余的水混合，熬煮，得到糖溶液；

10、（3）将所述糖溶液冷却至80~90℃，和茶氨酸提取物、冻干鲜花粉、黄花提取物、硒化卡拉胶、明胶溶液、酸度调节剂混合，脱气，得到混合溶液；

11、（4）将混合溶液塑形，干燥，得到复合型低gi凝胶软糖。

12、作为优选，步骤（1）中，所述脱气的方法为水浴；所述水浴的温度为60~70℃，所述水浴的时间为30~60min。

13、作为优选，步骤（2）中，所述熬煮的温度为100~115℃；所述熬煮的时间为2~3min。

14、作为优选，步骤（3）中，所述脱气的方法为超声水浴；所述超声水浴的温度为50~70℃；所述超声水浴的频率为30~50hz；所述超声水浴的时间为20~30min。

15、作为优选，步骤（4）中，所述干燥的温度为20~25℃；所述干燥的时间为1~24h；所述复合型低gi凝胶软糖的含水量为15~25%。

16、本发明的有益效果：

17、本发明提供了一种具有较好的色、香、味、形状和硬度、咀嚼性、胶着性以及弹性的复合型情绪改善低gi凝胶软糖，该软糖中富含有安神、保护神经及抗焦虑抗抑郁生理功效的茶氨酸与黄花提取物，其中的硒化卡拉胶能够补充人体所需的硒元素，硒具有保护脑细胞及排毒作用，海藻糖、结晶果糖和山梨糖醇均不影响胰岛素和血糖功能，具有较低的gi值，符合低糖食品的要求，是一种情绪健康友好型功能食品。

18、本产品使用血橙粉、黑莓粉和芒果粉等果粉原料，不添加香精色素，赋予产品各种颜色和风味。使用的冻干鲜花粉，保留了鲜花的风味和香味，赋予了产品浓郁的香味和口感。产品的水果外形也提供了良好的情绪改善作用。

19、本发明的复合型情绪改善低gi凝胶软糖产品稳定性好，产品外表面光滑不返沙，且制备工艺简单，重复性高。

技术特征：

1.一种具有改善情绪的复合型低gi凝胶软糖，其特征在于，包括如下重量份的组分：海藻糖5~20份，结晶果糖20~40份，山梨糖醇12~25份，果粉2~5份，冻干鲜花粉2~4份，低酯果胶0.25~0.30份，明胶6~10份，茶氨酸提取物0.2~0.5份，黄花提取物0.8~1.0份，硒化卡拉胶0.08~0.10份，酸度调节剂0.8~1.2份，水30~50份。

2.根据权利要求1所述的复合型低gi凝胶软糖，其特征在于，所述果粉为黑莓粉、柠檬粉、菠萝粉、血橙粉、葡萄粉、青苹果粉、橘子粉、青梅粉、百香果粉和山楂粉其中的一种或者几种；所述冻干鲜花粉为冻干平阴玫瑰粉，冻干桂花粉，冻干茉莉花粉其中的一种或者几种。

3.根据权利要求2所述的复合型低gi凝胶软糖，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、苹果酸钠和酒石酸中的一种或者几种。

4.根据权利要求3所述的复合型低gi凝胶软糖，其特征在于，所述茶氨酸提取物中茶氨酸的含量为30~50%，硒化卡拉胶的硒含量为0.8~1.2%；所述黄花提取物中有效物质的含量为20~30%。

5.权利要求1~4任意一项所述的复合型低gi凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述脱气的方法为水浴；所述水浴的温度为60~70℃，所述水浴的时间为30~60min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述熬煮的温度为100~115℃；所述熬煮的时间为2~3min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述脱气的方法为超声水浴；所述超声水浴的温度为50~70℃；所述超声水浴的频率为30~50hz；所述超声水浴的时间为20~30min。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述干燥的温度为20~25℃；所述干燥的时间为1~24h；所述复合型低gi凝胶软糖的含水量为15~25%。

技术总结
本发明涉及食品加工与心理健康交叉技术领域，提供了一种具有改善情绪作用的复合型低GI凝胶软糖及其制备方法。本发明提供了一种具有改善情绪作用的复合型低GI凝胶软糖，包括如下组分：海藻糖，结晶果糖，山梨糖醇，果粉，冻干鲜花，具有改善情绪作用复合型低GI凝胶软糖，明胶，茶氨酸提取物，黄花提取物，硒化卡拉胶，酸度调节剂，水。本发明的软糖具有舒缓情绪压力的美观色彩、香味、形状以及口感；富含有安神、保护神经及缓解焦虑功效的茶氨酸、硒、黄花提取物、平阴玫瑰、桂花等；海藻糖、结晶果糖和山梨糖醇按比例制备具备优异的质构性能（硬度、咀嚼性、胶着性以及弹性）并贡献Q弹减压的口感，且对胰岛素和血糖功能友好。

技术研发人员：苏丁丁,贾倩倩
受保护的技术使用者：北京大学现代农业研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/5/27