一种水果汁及其制作方法与流程

本发明涉及饮料，具体而言，涉及一种水果汁及其制作方法。

背景技术：

1、新鲜水果在加工的过程中，前处理后容易氧化发生酶促褐变，例如苹果、桃、枇杷、芒果等，影响水果汁终产品的色泽，常见工艺是对其进行漂烫(95℃，1-3min)，但该方法会一定程度地影响风味和质构。并且，果汁加工过程，难免少不了榨汁或研磨过程，该过程容易加速果汁风味和颜色的变化，例如产生蒸煮味和颜色加深，对水果汁终产品造成负面影响。

2、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种水果汁及其制作方法，以解决或改善上述技术问题。

2、本申请可这样实现：

3、第一方面，本申请提供了一种水果汁的制作方法，其包括以下步骤：将待处理的水果在研磨打浆之前先进行液氮冷冻，以使待处理的水果的表面快速冻结，形成冰晶；

4、冰晶的粒径不超过200μm。

5、在可选的实施方式中，液氮冷冻的环境温度不高于-30℃。

6、在可选的实施方式中，液氮冷冻的环境温度为-80℃至-30℃。

7、在可选的实施方式中，液氮冷冻的方式包括：采用液氮柜或者连续式液氮冷冻隧道进行。

8、在可选的实施方式中，液氮柜的处理压力为3bar～5bar，处理时间为3min～30min。

9、在可选的实施方式中，液氮冷冻隧道的处理压力为3bar～5bar，处理时间为5min～30min。

10、在可选的实施方式中，研磨打浆所得的水果浆料的d90≤20微米。

11、在可选的实施方式中，还包括：将研磨打浆后的水果浆料进行固液分离。

12、在可选的实施方式中，还包括：将固液分离后所得的液体进行浓缩和灭菌。

13、第二方面，本申请提供了一种水果汁，其经上述制作方法制作而得。

14、在可选的实施方式中，水果汁包括草莓汁、蓝莓汁、树莓汁、黑莓汁、桃汁、芒果汁、苹果汁、枇杷汁、橙汁、柠檬汁、葡萄汁、蜜瓜汁和柚子汁中的至少一种。

15、本申请的有益效果包括：

16、本申请通过将液氮冷冻与研磨打浆配合，先将待处理的水果进行液氮冷冻以使其表面形成均匀细小的冰晶，再结合研磨打浆，可有效降低打浆过程中的温度，实现真正的低温冷榨，有效减少水果汁生产中的风味损失，极大程度地保留水果本身的新鲜风味、天然色泽和营养物质。所得的水果汁能够保留原有水果良好的色泽、口味和风味。

技术特征：

1.一种水果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将待处理的水果在研磨打浆之前先进行液氮冷冻，以使待处理的水果的表面快速冻结，形成冰晶；

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，液氮冷冻的环境温度不高于-30℃；

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，液氮冷冻的方式包括：采用液氮柜或者连续式液氮冷冻隧道进行。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，液氮柜的处理压力为3bar～5bar，处理时间为3min～30min。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，液氮冷冻隧道的处理压力为3bar～5bar，处理时间为5min～30min。

6.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，研磨打浆所得的水果浆料的d90≤20微米。

7.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，还包括：将研磨打浆后的水果浆料进行固液分离。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，还包括：将固液分离后所得的液体进行浓缩和灭菌。

9.一种水果汁，其特征在于，经权利要求1～8任一项所述的制作方法制作而得。

10.根据权利要求9所述的水果汁，其特征在于，所述水果汁包括草莓汁、蓝莓汁、树莓汁、黑莓汁、桃汁、芒果汁、苹果汁、枇杷汁、橙汁、柠檬汁、葡萄汁、蜜瓜汁和柚子汁中的至少一种。

技术总结
本发明公开了一种水果汁及其制作方法，属于饮料技术领域。该水果汁的制作方法包括以下步骤：将待处理的水果在研磨打浆之前先进行液氮冷冻，以使待处理的水果的表面迅速冻结，形成冰晶。上述冰晶的粒径不超过200μm。通过将液氮冷冻与研磨打浆配合，先将待处理的水果进行液氮冷冻以使其形成均匀细小的冰晶，再结合研磨打浆，可有效降低打浆过程中的温度，实现真正的冷榨，从而能够保留水果新鲜的风味以及真实的颜色，使其滋味饱满。所得的水果汁能够保留原有水果良好的色泽、口味和风味。

技术研发人员：王文晗
受保护的技术使用者：元气森林（北京）食品科技集团有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/6/12