用于冷冻炒饭的炒饭处理工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种用于冷冻炒饭的炒饭处理工艺。

背景技术：

1、冷冻炒饭是较早就有的产品，它通过速冻锁鲜，微波或下锅炒热即食，方便快捷省人工。而制作冷冻炒饭在加工时，通常会加入一些带有粘性的调味品,调味酱进行调味炒制加工。包装时由于饭粒相互挤压，冷冻后米饭黏在一起，大大降了低炒饭的松散性，复热食用时不能达到现炒炒饭粒粒分明感的效果。

技术实现思路

1、本发明目的旨在解决了现有冷冻炒饭加热后黏在一起，松散性不好的问题，使得制备得到的冷冻炒饭加热后可还原现炒炒饭的粒粒分明感。

2、为了实现本发明的目的，本发明第一个方面对炒后米饭进行处理 ：

3、s1：在炒饭出锅后经过降温通道；

4、s2：在降温通道内部使用吹风辅助降温；

5、s3：在s2吹风的同时增加打散工艺；

6、s1在炒饭出锅后经过降温通道，米饭在冷却后硬度和弹性适度回升。

7、s2在降温通道内部使用吹风降温，吹走部分水分使的炒饭干爽。

8、s3在s2吹风的同时增加打散工艺，使米饭均匀降温。

9、本发明第二个方面公开了上述冷却的炒饭，具体发明步骤为：

10、a1：在降温中炒饭打散的同时，本发明增加使用喷油设备喷入定量起到良好分散性的乳化油工艺；在降温通道中，炒饭经过第一处打散设备预打散均匀降温，在经第二第三处打散的同时，使用喷油设备喷入定量乳化油，使米粒充分分散，其表面均匀附着上乳化油。

11、其中a1在炒饭打散的同时定量喷入1.5%-2%具有良好分散性的乳化油拌匀（油量低，控制在只起到分散性，不会带来油腻感），使其均匀包裹在炒饭表面，起到使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，实现粒粒分明的状态。

技术特征：

1.用于冷冻炒饭的炒饭处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.s4：在s3炒饭打散的同时本发明增加使用喷油设备，喷入定量乳化油拌匀工艺。

3.如权利要求1所述的冷冻炒饭处理工艺，其特征在于，s1中降温通道的温度设定为2摄氏度。

4.如权利要求1所述的冷冻炒饭处理工艺，其特征在于，s2中吹风的参数为风速三。

5.如权利要求1所述的冷冻炒饭处理工艺，其特征在于，s3中的打散工艺具体操作为，炒饭经过降温通道时由齿状滚动式打散设备分三段式打散。

6.如权利要求1所述的冷冻炒饭处理工艺，其特征在于，s4中的炒饭经过第一处打散设备预打散均匀降温，在经第二第三处打散的同时喷入定量乳化油，使米粒充分分散，其表面均匀附着上乳化油。

7.如权利要求1所述的冷冻炒饭处理工艺，其特征在于，在炒饭打散的同时喷入1.5%-2%乳化油混拌；乳化油的成份为大豆油、聚甘油脂肪酸脂，磷脂；

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体为用于冷冻炒饭的炒饭处理工艺。本发明所提供的冷冻版炒饭，经加热后，依旧保持炒饭的粒粒分明感，最大程度上还原现炒炒饭的状态和口感，达到美味拓展和创新的完美结合，大大满足了消费者的选择多样性与便捷性。

技术研发人员：井户丰茂,陈盛,孙彪
受保护的技术使用者：日冷食品贸易（上海）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/7/15