本发明涉及食品加工的，尤其涉及一种风味独特的卤肉的制备方法。
背景技术：
1、卤是一种以多种香料和调味品制成的混合液体，通常包含酱油、糖、盐、各种香料（如八角、桂皮、丁香、花椒等），用于烹饪肉类或其他食材；卤制是一种慢烹饪技术，通过将食材浸泡在卤水中，用文火慢炖，使食材充分吸收卤水中的味道。卤肉通常使用猪肉，卤肉是一种美食，也是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，深受人们喜爱。卤肉在中国各地都有不同的变体，受到地方风味和文化的影响，形成了多种独特的卤肉风味。
2、但是传统卤肉口味单一、香料使用不精确、卤制工艺复杂；多依赖于传统经验和感觉，缺乏精确的香料配比和标准化的工艺流程，导致卤肉产量和质量不稳定，难以实现工业化和规模化生产；长时间的高温烹煮容易使卤肉产品产生蒸煮味、质构软烂，导致品质下降；卤肉制品虽然品种多样，但营养搭配不太均衡，与现代人追求的营养、健康饮食观念有出入。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的技术问题，本发明提出一种风味独特的卤肉的制备方法，旨在解决传统卤肉口味单一、香料使用不精确、健康营养难以保证、卤制工艺复杂等问题。
2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
3、一种卤肉的制备方法，包括以下步骤：
4、（1）将猪货洗净，凉水下锅，加入姜片和/或料酒焯水，捞出晾凉备用；
5、（2）将高汤、味精、盐、鸡粉、鸡汁、红曲米配置成卤汤；
6、（3）制作料油：将大葱、姜加入160℃-180℃热油中，炸至金黄，捞出渣，制成料油；
7、（4）起锅烧油，油温210-240℃热下入糖，关小火，熬制冰糖融化直至糖色；
8、（5）将步骤（1）的猪货、步骤（2）的卤汤、步骤（3）的料油、步骤（4）糖色和大料包一起放入锅中，大火烧开后调小火卤煮。
9、所述步骤（1）中猪货包括猪身上各部分的肉或内脏。
10、所述步骤（1）中焯水过程中加入有质量为猪货0.1-0.5wt%的料酒和/或生姜，水开后焯水时间为3-8min。
11、所述步骤（2）中卤汤的原料的重量份为高汤1000-1500份，味精40-60份；盐50-70份；鸡粉30-50份；鸡汁120-150份；红曲米5-10份。
12、所述高汤为猪骨和/或鸡骨熬煮45-90min而成的浓汤；其中猪骨和/或鸡骨的总质量与水的体积比1g:2-8ml。
13、所述步骤（3）中料油的制作中大葱、姜和油的质量比为5-8:3-6:50-100。
14、所述步骤（4）中熬制糖色中糖与油的质量比例为1:1.5-2，所述糖为冰糖、红糖、白糖或黑糖。
15、所述大料包包括以下质量份的原料：白芷20-25份、砂仁5-15份、白蔻20-25份、八角20-25份、玉果10-15份、草果10-15份、肉桂10-15份、甘草10-15份、小茴香10-15份、孜然10-15份、香叶10-15份、良姜10-15份、草寇10-15份、丁香5-8份、香叶5-8份、当归5-8份、黄芪5-8份、陈皮5-8份。
16、所述步骤（5）中猪货、卤汤、料油、糖色和大料包的质量比为2-3：4-8：0.05-0.08：0.1-0.3：0.05-0.08。
17、所述步骤（5）卤煮的温度为90-100℃，时间为60-180min；还包括将卤煮好的猪肉冷藏过夜取出。
18、本发明中采用多种香料和中药材，赋予卤肉独特风味和滋补的营养价值；
19、白芷：具有去腥、增香的作用，常用于卤水和炖肉中；
20、砂仁：带有辛辣和苦味，可以增加菜肴的香气，有助于消化；
21、白蔻（白豆蔻）：具有温和的辛辣和清新的香气，常用于去腥提香；
22、八角（大料）：带有甜味和茴香香气，是卤料中不可或缺的成分；
23、玉果（肉豆蔻）：具有温暖辛辣的香气，常用于增加菜肴的香气和深度；
24、草果：带有辛辣和苦味，常用于增加卤菜的香味；
25、肉桂：具有甜而温暖的香气，常用于增加甜味和香气；
26、甘草：具有甜味和草本香气，可以平衡卤水中的味道；
27、小茴香：带有清新的香气，常用于增加菜肴的香气和层次感；
28、孜然：具有独特的辛辣和烟熏香气，常用于烤肉和炒菜；
29、香叶（月桂叶）：具有甜香和木质香气，常用于增加菜肴的香气；
30、良姜（高良姜）：具有辛辣和香气，有助于去腥提味；
31、草寇（草果）：与玉果相似，具有独特的香气和辛辣味；
32、丁香：具有强烈的香气和甜味，常用于增加菜肴的香气；
33、当归：具有补血活血的功效，常用于增加卤菜的营养价值和香气；
34、黄芪：具有补气固表的作用，可以增强卤菜的滋补效果；
35、陈皮：具有解腻、增香的作用，常用于提升菜肴的风味；
36、这些香料和草药在卤煮料包中的作用不仅限于增加风味，它们中的一些还具有药用价值，可以帮助消化、增强食欲、补气养血、提供滋补营养等作用。
37、本发明具有以下有益效果：
38、本发明采用的卤煮料包包含多种香料和中药材，搭配合理，具有滋补功效和独特的香味，提升卤煮食品的风味和营养价值；符合现代人追求的营养、健康饮食观念。
39、本发明中用料及工艺精确标准，确保卤肉质量和口感稳定，香气浓郁，风味独特；实现了卤肉口味的稳定和提升；便于规模化生产和质量控制。
40、本发明中按照精确的配比熬制糖色，色泽红亮诱人，增加卤肉的色泽和风味。
1.一种风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中猪货包括猪身上各部分的肉或内脏。
3.根据权利要求1所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中焯水过程中加入有质量为猪货0.1-0.5wt%的料酒和/或生姜，水开后焯水时间为3-8min。
4.根据权利要求1所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中卤汤的原料的重量份为高汤1000-1500份，味精40-60份；盐50-70份；鸡粉30-50份；鸡汁120-150份；红曲米5-10份。
5.根据权利要求4所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述高汤为猪骨和/或鸡骨熬煮45-90min而成的浓汤；其中猪骨和/或鸡骨的总质量与水的体积比1g:2-8ml。
6.根据权利要求1-5任一项所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中料油的制作中大葱、姜和油的质量比为5-8:3-6:50-100。
7.根据权利要求6所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中熬制糖色中糖与油的质量比例为1:1.5-2，所述糖为冰糖、红糖、白糖或黑糖。
8.根据权利要求6所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述大料包包括以下质量份的原料：白芷20-25份、砂仁5-15份、白蔻20-25份、八角20-25份、玉果10-15份、草果10-15份、肉桂10-15份、甘草10-15份、小茴香10-15份、孜然10-15份、香叶10-15份、良姜10-15份、草寇10-15份、丁香5-8份、香叶5-8份、当归5-8份、黄芪5-8份、陈皮5-8份。
9.根据权利要求6所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中猪货、卤汤、料油、糖色和大料包的质量比为2-3：4-8：0.05-0.08：0.1-0.3：0.05-0.08。
10.根据权利要求9所述风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）卤煮的温度为90-100℃，时间为60-180min；还包括将卤煮好的猪肉冷藏过夜取出。