一种驴皮中脂肪的温和去除方法

本发明涉及食品，具体涉及一种驴皮中脂肪的温和去除方法。

背景技术：

1、随着工业技术的发展，阿胶生产已形成产业化、市场化，2023年阿胶生产总值达240亿人民币。阿胶是以驴皮为原料，经熬煮、调味、浓缩、冷凝，切块，晾干制成的固体胶，一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色、有光泽、质硬而脆、断面光亮、碎片对光照视呈棕色半透明状、气微、味微甘。含有蛋白质、肽类及多种氨基酸成分以及人体所需微量元素，具有补气、滋阴补血、润燥、强身壮神等功效，被历代医家尊称为补血“圣药”。

2、但是，现有的阿胶生产工艺中熬煮液含大量脂肪，进一步的加工工艺可导致脂肪氧化产生异味而影响品质，追溯其原因，是驴皮原料存在大量脂肪。因此，如何去除驴皮原料中存在的脂肪是亟需解决的技术问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种驴皮中脂肪的温和去除方法，具体是一种驴皮中脂肪温和去除和胶原蛋白有效保留方法，主要包括在原料压榨去脂阶段，对驴皮低温压榨处理，从而将驴皮中的主要脂肪去除，通过脂肪酶处理，使附着在驴皮基质中脂肪水解，且能够保留住驴皮中胶原蛋白成分，通过超声辅助低温碳酸钠处理，从而提高除脂效率，低温可进一步防止胶原蛋白损失，以解决上述问题。

2、本发明的技术解决方案如下：

3、一种驴皮中脂肪的温和去除方法，包括以下步骤：

4、s1、获取新鲜驴皮，去除驴皮上的毛发及肉质，用超纯水洗净；

5、s2、将步骤s1处理后的驴皮进行压榨除油；

6、s3、将步骤s2处理后的驴皮加入脂肪酶溶液中，酶解。

7、s4、将步骤s3处理后的驴皮加入碳酸钠溶液中，超声处理。

8、作为优选，步骤s1中，将新鲜驴皮先经85~95℃热水浸泡10~20min，然后去除驴皮上的毛发及肉质。

9、作为优选，步骤s2中，将步骤s1处理后的驴皮放入压榨机中，压榨1～3次。

10、作为优选，步骤s2中，压榨过程的压力为100～220mpa；更优选地为150～200mpa。

11、作为优选，压榨过程的温度控制在5~15℃；更优选地控制在5~10℃。

12、作为优选，步骤s3中，所述脂肪酶溶液包括脂肪酶和水，其中，按照每克驴皮添加100～1000 u的脂肪酶，驴皮与水的重量比为1:0.5～1.5。更优选地，按照每克驴皮添加500～1000 u的脂肪酶，驴皮与水的重量比为1:1～1.5。

13、作为优选，步骤s3中，所述脂肪酶溶液的ph为6～8，酶解温度为30～40℃，酶解时间为2～4h。更优选地，所述脂肪酶溶液的ph为6.5～7.5，酶解温度为32～38℃，酶解时间为2.5～3.5h。

14、作为优选，步骤s4中，所述碳酸钠溶液的重量百分比浓度为1～3%。更优选地为1.5~2.5%。

15、作为优选，步骤s4中，驴皮与碳酸钠溶液的料液比为1:1～3（g:ml）。更优选地为1:1.5～2.5。

16、作为优选，步骤s4中，超声功率为300～500 w，超声温度为5～15℃，超声时间为2～4h。更优选地，超声功率为330～450 w，超声温度为10～15℃，超声时间为2.5～3.5h。

17、本发明至少具有以下有益效果之一：

18、本发明的方法不仅能够温和去除驴皮中的脂肪，而且能够有效保留驴皮中的胶原蛋白。本发明首先将驴皮经过低温压榨，通过对驴皮进行低温压榨除油处理，从而能够将驴皮中的主要脂肪去除；然后通过脂肪酶对低温压榨处理后的驴皮进行酶解处理，使附着在驴皮基质中脂肪水解，且能够保留住驴皮中胶原蛋白成分；最后将驴皮加入碳酸钠溶液中，低温超声辅助处理，从而提高除脂效率，低温可进一步防止胶原蛋白损失。

19、本发明在原料压榨提取阶段，对驴皮低温压榨处理，从而将驴皮中的主要脂肪去除，通过脂肪酶处理，使附着在驴皮基质中脂肪水解，且能够保留住驴皮中胶原蛋白成分，通过超声辅助低温碳酸钠处理，从而提高去脂效率，低温可进一步防止胶原蛋白损失。通过上述工艺处理可实现对驴皮的脂肪温和去除和胶原蛋白有效保留，而未使用大量酸碱及其他试剂，有利于获取高品质阿胶。

技术特征：

1.一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s1中，将新鲜驴皮先经85~95℃热水浸泡10~20min，然后去除驴皮上的毛发及肉质。

3.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s2中，将步骤s1处理后的驴皮放入压榨机中，压榨1～3次。

4.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s2中，压榨过程的压力为100～220mpa。

5.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s2中，压榨过程的温度控制在5~15℃。

6.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s3中，所述脂肪酶溶液包括脂肪酶和水，其中，按照每克驴皮添加100～1000 u的脂肪酶，驴皮与水的重量比为1:0.5～1.5。

7.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s3中，所述脂肪酶溶液的ph为6～8，酶解温度为30～40℃，酶解时间为2～4h。

8.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s4中，所述碳酸钠溶液的重量百分比浓度为1～3%。

9.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s4中，驴皮与碳酸钠溶液的质量比为1g:1～3ml。

10.根据权利要求1所述的一种驴皮中脂肪的温和去除方法，其特征在于，步骤s4中，超声功率为300～500 w，超声温度为5～15℃，超声时间为2～4h。

技术总结
本发明公开了一种驴皮中脂肪的温和去除方法，涉及食品技术领域，一种驴皮中脂肪的温和去除方法，包括以下步骤：S1、获取新鲜驴皮，去除驴皮上的毛发及肉质，用超纯水洗净；S2、将步骤S1处理后的驴皮进行压榨除油；S3、将步骤S2处理后的驴皮加入脂肪酶溶液中，酶解。S4、将步骤S3处理后的驴皮加入碳酸钠溶液中，超声处理。本发明的有益效果是本发明的方法不仅能够温和去除驴皮中的脂肪，而且能够有效保留驴皮中的胶原蛋白，将驴皮经过低温压榨、酶解和超声辅助低温碳酸钠处理关键技术，促进从驴皮中去除脂肪而有效保护胶原蛋白损失。

技术研发人员：涂宗财,刘海滨,王辉,沙小梅,段小波,孙阳恩,李金林,张露,胡姿姿,彭春彦,王延涛,郭尚伟,胡月明,刘俊,田乐园,梁亚鹏,卢文旭
受保护的技术使用者：江西师范大学
技术研发日：
技术公布日：2024/9/29