一种食用菌益生保健饮料及其制备方法

本发明属于食品工程，具体涉及一种食用菌益生保健饮料及其制备方法。

背景技术：

1、食用菌饮料是一种利用食用菌(如杏鲍菇、灵芝、蛹虫草等)通过发酵或其他工艺制成的饮品。这些饮料通常富含营养和抗氧化物质，具有多种健康益处。食用菌饮料有多种形式，包括固体饮料、碳酸饮料和发酸饮料等。例如，食用菌固体饮料适用于多种食用菌，如双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇等；猴头菇汽水和香菇汽水则是具体的碳酸饮料实例；乳酸菌发酵的食用菌软饮料也是一种有效的生产技术。食用菌饮料在市场上逐渐受到欢迎，并且被认为是一个重要的发展领域。近年来，国内外市场对这类饮料的需求大幅增长，医学界也认为菇类营养丰富，且含有防病抗癌物质。

2、羊肚菌具有丰富的营养价值和多种功效。它含有大量的维生素、矿物质和有机锗，能够润肠通便、提高机体代谢。此外，羊肚菌还富含多种人体所需的氨基酸和有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，尤其对抗癌有显著作用。红菇是一种野生食用菌，属于红菇科红菇属，主要分布于福建、云南、江西、辽宁等地。它具有丰富的营养价值，含有多种氨基酸和维生素，能够养血逐瘀、祛风散寒、美容养颜。此外，红菇还具有药用价值，可以治疗肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木等。目前，尚没有将羊肚菌和红菇复合发酵制备食用菌饮料的相关报道。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种食用菌益生保健饮料及其制备方法。

2、一种食用菌益生保健饮料，由如下重量份数的原料制成：羊肚菌干粉30-50份、红菇干粉30-50份、甜味剂10-20份、复合菌剂3-10份、水500-800份。

3、所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、果糖中的一种或几种。

4、所述复合菌剂为副干酪乳杆菌菌剂和鼠李糖乳杆菌菌剂按照质量比1：1混合的混合菌剂；所述副干酪乳杆菌的保藏编号为cgmcc no.25604；所述鼠李糖乳杆菌的保藏编号为cgmcc no.18404。

5、所述副干酪乳杆菌菌剂中活菌数为5-8x107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌菌剂中活菌数为3-5x107cfu/g。

6、所述食用菌益生保健饮料的制备方法，按照如下步骤进行：

7、(1)分别将羊肚菌和红菇清洗干净，烘干，打粉过80-120目筛；

8、(2)按照重量份数，取羊肚菌干粉30-50份、红菇干粉30-50份，加入水500-800份，搅拌均匀；

9、(3)接入复合菌剂3-10份，发酵后过滤，得滤液，加入甜味剂10-20份，均质，灭菌，得到食用菌益生保健饮料。

10、所述发酵的温度为30-40℃，发酵的时间为24-96h。

11、所述均质的压力为15-30mpa。

12、所述灭菌温度为115℃，灭菌时间15min。

13、所述保藏编号为cgmcc no.25604的副干酪乳杆菌以及保藏编号为cgmccno.18404的鼠李糖乳杆菌均购买自中国普通微生物菌种保藏管理中心(cgmcc)。

14、本发明的有益效果：本发明的食用菌益生保健饮料，口味好，含有多种对人体有益的小分子化合物。组分中羊肚菌和红菇的组合使用，提高了保健饮料的清除二苯基苦基苯肼自由基(dpph)能力，菌剂采用副干酪乳杆菌菌剂和鼠李糖乳杆菌菌剂的复合菌剂，提高了保健饮料中总黄酮的含量。

技术特征：

1.一种食用菌益生保健饮料，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：羊肚菌干粉30-50份、红菇干粉30-50份、甜味剂10-20份、复合菌剂3-10份、水500-800份。

2.根据权利要求1所述食用菌益生保健饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、果糖中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述食用菌益生保健饮料，其特征在于，所述复合菌剂为副干酪乳杆菌菌剂和鼠李糖乳杆菌菌剂按照质量比1：1混合的混合菌剂；所述副干酪乳杆菌的保藏编号为cgmcc no.25604；所述鼠李糖乳杆菌的保藏编号为cgmcc no.18404。

4.根据权利要求1所述食用菌益生保健饮料，其特征在于，所述副干酪乳杆菌菌剂中活菌数为5-8x107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌菌剂中活菌数为3-5x107cfu/g。

5.权利要求1所述食用菌益生保健饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

6.根据权利要求5所述食用菌益生保健饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30-40℃，发酵的时间为24-96h。

7.根据权利要求5所述食用菌益生保健饮料的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为15-30mpa。

8.根据权利要求5所述食用菌益生保健饮料的制备方法，其特征在于，所述灭菌温度为115℃，灭菌时间15min。

技术总结
本发明公开了一种食用菌益生保健饮料及其制备方法。由如下重量份数的原料制成：羊肚菌干粉30‑50份、红菇干粉30‑50份、甜味剂10‑20份、复合菌剂3‑10份、水500‑800份。本发明的食用菌益生保健饮料，口味好，含有多种对人体有益的小分子化合物。组分中羊肚菌和红菇的组合使用，提高了保健饮料的清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)能力，菌剂采用副干酪乳杆菌菌剂和鼠李糖乳杆菌菌剂的复合菌剂，提高了保健饮料中总黄酮的含量。

技术研发人员：王利文,纪琳,李向文,孙纪录,马梓铭,张新悦,柴雨昕
受保护的技术使用者：河北农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/10/17