魔芋加工方法及装置与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及魔芋加工方法及装置。

背景技术：

1、魔芋产品因其热量低，产品有弹性，口感好，广受消费者欢迎。在其生产过程中，需要通过冷冻在魔芋丝内形成蜂窝结构。然而目前魔芋产品的冷冻时间需要10～12小时，一个冻库每天最多生产两个批次，且冷冻后形成蜂窝结构的比例在60％左右，蜂窝结构细小产品弹性不够。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是提供一种魔芋加工方法及装置，以解决魔芋产品冷冻时间长、蜂窝结构细小产品弹性不够的技术问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种魔芋加工方法，包括以下步骤：

3、将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在所述密闭空间内压力为0.30～0.50mpa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的条件下维持3分钟以内；

4、在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压，得到汽爆魔芋；

5、将所述汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋。

6、根据本申请的实施方式，将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在所述密闭空间内压力为0.4mpa且魔芋凝胶的温度达到120℃时，在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压。

7、根据本申请的实施方式，所述密闭空间内压力为0.30～0.50mpa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的实现方法包括：

8、在所述密闭空间内通入0.6mpa的水蒸气，直至魔芋凝胶堆叠的魔芋凝胶堆的中心温度保持在110～125℃；

9、继续在所述密闭空间内通入压缩空气，使得所述密闭空间的压力保持在0.30～0.50mpa间；在压力保持过程中，若所述魔芋凝胶堆的中心温度低于115℃，再次通入所述水蒸气，维持110～125℃的温度。

10、根据本申请的实施方式，在所述密闭空间内通入0.6mpa的水蒸气之前，还包括：

11、将所述密闭空间抽真空，至其中的压力保持在-0.09～-0.05mpa。

12、根据本申请的实施方式，所述密闭空间包括第一密闭空间和第二密闭空间。

13、将所述魔芋凝胶分别放置在第一密闭空间和第二密闭空间内，分别对第一密闭空间和第二密闭空间进行抽真空和通蒸汽升温操作，且在第一密闭空间进行抽真空时，对所述第二密闭空间进行通蒸汽升温操作。在第一密闭空间进行通蒸汽升温操作时，对所述第二密闭空间进行抽真空。

14、根据本申请的实施方式，在得到所述汽爆魔芋之后，还包括：

15、排出所述密闭空间内的冷凝水。

16、根据本申请的实施方式，所述将所述汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋的步骤包括：

17、将所述汽爆魔芋直接浸泡在水中，使汽爆魔芋达到常温状态，然后在-26℃～-30℃下，冷冻4～8小时，得到多孔魔芋。

18、根据本申请的实施方式，所述魔芋凝胶为以魔芋粉为主要原料制备的魔芋凝胶。

19、本申请还提供了一种魔芋加工装置，包括汽爆机构和冷冻机构。其中，所述汽爆机构包括：

20、汽爆罐，具有能够开启和封闭的容纳腔。

21、压缩空气管路，与所述容纳腔连通，用于向所述容纳腔输入压缩空气。

22、水蒸气管路，与所述容纳腔连通，用于向所述容纳腔输入水蒸气，所述水蒸气管路和所述压缩空气管路共同调节所述容纳腔内压力为0.30～0.50mpa、温度为110～125℃的条件。

23、排气管路，与所述容纳腔连通。用于在0.5～1.5秒时间内使所述容纳腔的压力变为常压。

24、根据本申请的实施方式，所述汽爆机构还包括：

25、进气管，所述进气管靠近所述容纳腔的一端包括多个沿所述汽爆罐的轴向分布并与所述容纳腔连通的进气支管，所述进气管远离所述容纳腔的一端与所述压缩空气管路、所述水蒸气管路连通，所述压缩空气管路、所述水蒸气管路均具有控制开关。

26、根据本申请的实施方式，所述汽爆罐包括第一汽爆罐和第二汽爆罐，所述第一汽爆罐和所述第二汽爆罐分别与对应的所述压缩空气管路、所述水蒸气管路、所述排气管路连通。

27、上述的魔芋加工方法中，魔芋凝胶中含有大量的水分，在压力为0.30～0.50mpa、温度为110～125℃的条件下，水分保持液体状态，密闭空间的压力变成常压时，水分瞬间气化，形成均匀分布的细小孔洞。汽爆魔芋加水冷冻后，在较短的时间内细小孔洞内的水即可形成冰晶，扩大孔洞，形成具有较高比例蜂窝结构的多孔魔芋。上述的魔芋加工方法，缩短了冷冻时间，形成具有较高比例蜂窝结构、弹性好的多孔魔芋。

技术特征：

1.一种魔芋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的魔芋加工方法，其特征在于，将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在所述密闭空间内压力为0.4mpa且魔芋凝胶的温度达到120℃时，在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压。

3.根据权利要求1所述的魔芋加工方法，其特征在于，所述密闭空间内压力为0.30～0.50mpa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的调节方法包括：

4.根据权利要求3所述的魔芋加工方法，其特征在于，在所述密闭空间内通入0.6mpa的水蒸气之前，还包括：

5.根据权利要求1所述的魔芋加工方法，其特征在于，所述密闭空间包括第一密闭空间和第二密闭空间；

6.根据权利要求1所述的魔芋加工方法，其特征在于，在得到所述汽爆魔芋之后，还包括：

7.根据权利要求1所述的魔芋加工方法，其特征在于，所述将所述汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋的步骤包括：

8.根据权利要求1～7中任一项所述的魔芋加工方法，其特征在于，所述魔芋凝胶为以魔芋粉为主要原料制备的魔芋凝胶。

9.一种魔芋加工装置，其特征在于，包括汽爆机构和冷冻机构；其中，所述汽爆机构包括：

10.根据权利要求9所述的魔芋加工装置，其特征在于，所述汽爆机构还包括：

技术总结
本发明提供了一种魔芋加工方法及装置，涉及食品加工领域。该方法包括：将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在密闭空间内压力为0.30～0.50MPa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的条件下维持3分钟以内；在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压，得到汽爆魔芋；将汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋。在上述压力和温度条件下，魔芋凝胶水分保持液体状态，密闭空间的压力变成常压时，水分瞬间气化，形成均匀分布的细小孔洞。汽爆魔芋加水冷冻后，在较短的时间内细小孔洞内的水即可形成冰晶，扩大孔洞，形成具有较高比例蜂窝结构的多孔魔芋。上述的魔芋加工方法，缩短了冷冻时间，形成具有较高比例蜂窝结构、弹性好的多孔魔芋。

技术研发人员：刘兴波,黄敏胜,顾必飞
受保护的技术使用者：盐津铺子食品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/10/10