一种茶树菇燕麦酸奶及其制备方法

本发明涉及食品加工，特别是涉及一种茶树菇燕麦酸奶及其制备方法。

背景技术：

1、酸奶是世界上最受欢迎和消费的食品之一。但如今，乳制品尤其是发酵乳的消费者对优质产品的要求越来越高，所以，开发一款满足消费者需求且高营养价值的功能性酸奶具有重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种茶树菇燕麦酸奶及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明技术方案之一，一种茶树菇燕麦酸奶的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)燕麦加水，接种茶树菇种子液进行发酵，发酵完成后冷冻干燥磨粉，得茶树菇燕麦粉；

5、(2)将茶树菇燕麦粉、脱脂奶粉、蔗糖和水混合、杀菌，接种发酵剂进行二次发酵；

6、(3)二次发酵完成后冷藏，完成后熟，即为所述茶树菇燕麦酸奶。

7、本发明技术方案之二，所述制备方法得到的茶树菇燕麦酸奶。

8、基于上述技术方案，本发明具有以下技术效果：

9、本发明采用茶树菇固态发酵燕麦技术，对燕麦进行深度利用，同时将发酵后的燕麦与脱脂奶粉复配接种发酵剂用于酸奶产品的开发，获得具有可接受性食用菌风味、更浓烈的乳香味和感官品质良好的茶树菇燕麦酸奶，旨在对茶树菇和燕麦进行深加工，研发高值风味良好的新型营养强化型风味酸奶，满足消费者对高品质功能性酸奶的需求。

技术特征：

1.一种茶树菇燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述燕麦与水的料液比为1g:(1.5～1.53)ml；茶树菇种子液的接种量为5.97％～6％；发酵时间为7～7.34d。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磨粉后过100目筛。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶树菇燕麦粉：脱脂奶粉：蔗糖：水的比例为1g:(10～12)g:(3～5)g:(76～82)ml。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌具体为85～90℃巴氏杀菌15～20min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂由动物双歧杆菌、乳酸菌和嗜热链球菌组成。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述动物双歧杆菌、乳酸菌和嗜热链球菌的比例为1:1:2。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂的接种量为4％～6％(v/v)。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次发酵具体为37～40℃下发酵9h～12h。

10.如权利要求1-9任一项所述制备方法得到的茶树菇燕麦酸奶。

技术总结
本发明公开了一种茶树菇燕麦酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：(1)燕麦加水，接种茶树菇种子液进行发酵，发酵完成后冷冻干燥磨粉，得茶树菇燕麦粉；(2)将茶树菇燕麦粉、脱脂奶粉、蔗糖和水混合、杀菌，接种发酵剂进行二次发酵；(3)二次发酵完成后冷藏，完成后熟，即为所述茶树菇燕麦酸奶。本发明采用茶树菇固态发酵燕麦技术，对燕麦进行深度利用，同时将发酵后的燕麦与脱脂奶粉复配接种发酵剂用于酸奶产品的开发，获得具有可接受性食用菌风味、更浓烈的乳香味和感官品质良好的茶树菇燕麦酸奶，旨在对茶树菇和燕麦进行深加工，研发高值风味良好的新型营养强化型风味酸奶，满足消费者对高品质功能性酸奶的需求。

技术研发人员：何腊平,田月,李翠芹
受保护的技术使用者：贵州大学
技术研发日：
技术公布日：2024/10/17