一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法与流程

本发明涉及紫陶罐压的普洱茶制作方法，具体涉及一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。

背景技术：

1、普洱茶的饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶不仅需要优质的原料、完备的制作工艺，还需要一个适宜的存储环境，普洱茶存储条件包括：温度、湿度、空气对流、是否存在异味、是否阳光直射，普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面，存储条件会直接影响普洱茶的品饮品质，对于普洱茶转化的茶色、茶味、茶香都会产生直接的影响。

2、当前普洱茶按照储存容器分类普遍分为纸箱散茶、传统紧压茶和罐装茶，使用纸箱存储虽成本低廉，但是茶叶储存周期短，香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低；若是传统紧压茶的存储方法，则又存在条索不够肥壮、叶底不完整等问题，因此，罐装的存储方式是当前最好的存储方式。茶罐又普遍优选紫砂罐，在业内，做壶的泥料都有目数之分，常见的多为60目、80目等，目数越小，也就是泥料越粗，颗粒感更明显，而即使是使用80目的泥料，烧制而成的茶罐孔隙仍然会达到1微米以上，导致茶叶香气易流失，从而使最终冲泡的茶汤香气浓郁度降低。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：解决使用其他茶叶储存方法，会导致茶叶储存周期短，香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低等问题，针对上述存在的问题，提供一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。

2、本发明的技术方案如下：

3、本发明一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：

4、首先，将建水紫陶陶土经研磨后达到250目，经1200℃高温烧制为成品器，经1200℃高温烧制后的成品器气孔较小，约为15～50纳米。常温常压下，氧气分子是以游离态单个分子状态存在的，其直径约为0.296纳米，小于紫陶的气孔，可以自由进出紫陶，从而为普洱生茶转化提供了充足的氧气；普洱茶的香气成分主要包括芳环醇类、醛酮类、酚类、萜烯类、杂环化合物、内酯类等，以单环芳香烃举例，直径约为几十～几百纳米，比紫陶的气孔大，因此茶叶的香气不会散掉，外界的气味也无法进入，从而达到聚香以及隔绝异味的目的。当紫陶容器内茶叶的香气达到一定浓度时，茶叶作为吸香体，又会吸附容器内的香气，从而使茶叶香气更加浓郁，冲泡时达到香如入汤中的效果。水分子的直径约为0.4纳米，虽然也比紫陶的气孔小，但是由于水的表面张力以及空气中存在的一些尘埃作为水汽凝结核，致使无数个水分子凝结在一起形成水汽，其直径已经远远超出紫陶的气孔。此外，紫陶表面经打磨以后比较光滑，水汽在光滑的表面形成水珠后沿着紫陶外壁滑落，也不会进入紫陶内部。

5、经实验室检测，罐装茶的游离氨基酸、多酚类等水浸出物高于传统存储方式，详细数据如下：(经过10次测量取平均数)

6、普洱茶检测对比

7、

8、进一步地，将铁锅加温至200—250℃，将新鲜茶叶入锅翻炒4—7分钟；经过茶叶炒制的多次尝试，当温度低于200℃，水分去除速度较慢，需要翻炒更长时间，而含有茶多酚等物质的香气损失会更多；反之，若温度高于250℃，茶叶水分损失速率过快，炒茶人员不易控制，容易产生焦糊，影响茶叶香味口感，鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。

9、进一步地，将茶叶在日光下薄摊晾晒到茶叶含水量为50％，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒，形成晒青毛茶，此时的鲜叶细胞破坏率在35％～40％为佳。

10、进一步地，将晒青毛茶经105—120℃蒸汽蒸软后放入紫陶罐中，敞开罐口，在操作上要防止蒸的过久或蒸气不透面，过久造成干燥困难，蒸气不透而造成脱面掉边影响品质，沱茶、饼茶、圆茶每甑蒸10－15秒种，紧茶11－12秒种，一般掌握每分种蒸四次，待蒸气冒出茶面，茶叶变软时即可压制。

11、进一步地，将罐装茶放入不超过40℃的环境烘干，使茶叶含水量不超过7％，最后将茶罐放于湿度低于70％的空间，盖上紫陶罐的盖子,存储完成，普洱生茶的优质转化，不需要酵母菌的参与，酵母菌适于在相对潮湿的环境中生存，所以普洱生茶的转化最好是干仓环境。

12、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

13、1、本发明一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，可保证游离氨基酸、多酚类等水浸出物高于传统存储方式；

14、2、本发明可保证茶叶香气、口感、醇厚度、耐泡度等指标高于传统存储方式。

技术特征：

1.一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：翻炒时将铁锅加温至200—250℃。

3.根据权利要求2所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：将新鲜茶叶入锅翻炒4—7分钟。

4.根据权利要求3所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：晾晒时将茶叶摊薄，并晾晒至茶叶含水量为50％。

5.根据权利要求4所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：使用105—120℃的蒸汽将晒青毛茶蒸软。

6.根据权利要求1～5任一条所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，其特征在于：在存储时，将罐装茶放入含水量低于70％的环境存放。

技术总结
本发明公开了一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法，当前普洱茶按照储存容器分类普遍分为纸箱散茶、传统紧压茶和罐装茶，使用纸箱存储虽成本低廉，但是茶叶储存周期短，香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低；若是传统紧压茶的存储方法，则又存在条索不够肥壮、叶底不完整等问题，因此，罐装的存储方式是当前最好的存储方式。本发明的目的在于：解决使用其他茶叶储存方法，会导致茶叶储存周期短，香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低等问题，针对上述存在的问题，提供一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。

技术研发人员：晏光强
受保护的技术使用者：临沧阳茗茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/10/28