一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法与流程

文档序号:39802051发布日期:2024-10-29 17:16阅读:14来源:国知局
一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法与流程

本发明涉及紫陶罐压的普洱茶制作方法,具体涉及一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。


背景技术:

1、普洱茶的饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。普洱茶不仅需要优质的原料、完备的制作工艺,还需要一个适宜的存储环境,普洱茶存储条件包括:温度、湿度、空气对流、是否存在异味、是否阳光直射,普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面,存储条件会直接影响普洱茶的品饮品质,对于普洱茶转化的茶色、茶味、茶香都会产生直接的影响。

2、当前普洱茶按照储存容器分类普遍分为纸箱散茶、传统紧压茶和罐装茶,使用纸箱存储虽成本低廉,但是茶叶储存周期短,香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低;若是传统紧压茶的存储方法,则又存在条索不够肥壮、叶底不完整等问题,因此,罐装的存储方式是当前最好的存储方式。茶罐又普遍优选紫砂罐,在业内,做壶的泥料都有目数之分,常见的多为60目、80目等,目数越小,也就是泥料越粗,颗粒感更明显,而即使是使用80目的泥料,烧制而成的茶罐孔隙仍然会达到1微米以上,导致茶叶香气易流失,从而使最终冲泡的茶汤香气浓郁度降低。


技术实现思路

1、本发明的目的在于:解决使用其他茶叶储存方法,会导致茶叶储存周期短,香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低等问题,针对上述存在的问题,提供一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。

2、本发明的技术方案如下:

3、本发明一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:

4、首先,将建水紫陶陶土经研磨后达到250目,经1200℃高温烧制为成品器,经1200℃高温烧制后的成品器气孔较小,约为15~50纳米。常温常压下,氧气分子是以游离态单个分子状态存在的,其直径约为0.296纳米,小于紫陶的气孔,可以自由进出紫陶,从而为普洱生茶转化提供了充足的氧气;普洱茶的香气成分主要包括芳环醇类、醛酮类、酚类、萜烯类、杂环化合物、内酯类等,以单环芳香烃举例,直径约为几十~几百纳米,比紫陶的气孔大,因此茶叶的香气不会散掉,外界的气味也无法进入,从而达到聚香以及隔绝异味的目的。当紫陶容器内茶叶的香气达到一定浓度时,茶叶作为吸香体,又会吸附容器内的香气,从而使茶叶香气更加浓郁,冲泡时达到香如入汤中的效果。水分子的直径约为0.4纳米,虽然也比紫陶的气孔小,但是由于水的表面张力以及空气中存在的一些尘埃作为水汽凝结核,致使无数个水分子凝结在一起形成水汽,其直径已经远远超出紫陶的气孔。此外,紫陶表面经打磨以后比较光滑,水汽在光滑的表面形成水珠后沿着紫陶外壁滑落,也不会进入紫陶内部。

5、经实验室检测,罐装茶的游离氨基酸、多酚类等水浸出物高于传统存储方式,详细数据如下:(经过10次测量取平均数)

6、普洱茶检测对比

7、

8、进一步地,将铁锅加温至200—250℃,将新鲜茶叶入锅翻炒4—7分钟;经过茶叶炒制的多次尝试,当温度低于200℃,水分去除速度较慢,需要翻炒更长时间,而含有茶多酚等物质的香气损失会更多;反之,若温度高于250℃,茶叶水分损失速率过快,炒茶人员不易控制,容易产生焦糊,影响茶叶香味口感,鲜叶投入后,铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发,随着翻炒,水气很快挥发掉,鲜叶也变得越来越柔软,大量失水,青草气逐渐消失,茶香出现。

9、进一步地,将茶叶在日光下薄摊晾晒到茶叶含水量为50%,待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时,手工2次复揉,抖散粘结的茶块,抖直茶条,再次在日光下晾晒,形成晒青毛茶,此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。

10、进一步地,将晒青毛茶经105—120℃蒸汽蒸软后放入紫陶罐中,敞开罐口,在操作上要防止蒸的过久或蒸气不透面,过久造成干燥困难,蒸气不透而造成脱面掉边影响品质,沱茶、饼茶、圆茶每甑蒸10-15秒种,紧茶11-12秒种,一般掌握每分种蒸四次,待蒸气冒出茶面,茶叶变软时即可压制。

11、进一步地,将罐装茶放入不超过40℃的环境烘干,使茶叶含水量不超过7%,最后将茶罐放于湿度低于70%的空间,盖上紫陶罐的盖子,存储完成,普洱生茶的优质转化,不需要酵母菌的参与,酵母菌适于在相对潮湿的环境中生存,所以普洱生茶的转化最好是干仓环境。

12、综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

13、1、本发明一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,可保证游离氨基酸、多酚类等水浸出物高于传统存储方式;

14、2、本发明可保证茶叶香气、口感、醇厚度、耐泡度等指标高于传统存储方式。



技术特征:

1.一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:

2.根据权利要求1所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:翻炒时将铁锅加温至200—250℃。

3.根据权利要求2所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:将新鲜茶叶入锅翻炒4—7分钟。

4.根据权利要求3所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:晾晒时将茶叶摊薄,并晾晒至茶叶含水量为50%。

5.根据权利要求4所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:使用105—120℃的蒸汽将晒青毛茶蒸软。

6.根据权利要求1~5任一条所述的一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,其特征在于:在存储时,将罐装茶放入含水量低于70%的环境存放。


技术总结
本发明公开了一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法,当前普洱茶按照储存容器分类普遍分为纸箱散茶、传统紧压茶和罐装茶,使用纸箱存储虽成本低廉,但是茶叶储存周期短,香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低;若是传统紧压茶的存储方法,则又存在条索不够肥壮、叶底不完整等问题,因此,罐装的存储方式是当前最好的存储方式。本发明的目的在于:解决使用其他茶叶储存方法,会导致茶叶储存周期短,香气浓郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度较低等问题,针对上述存在的问题,提供一种蒸汽压制紫陶罐装的普洱茶制作方法。

技术研发人员:晏光强
受保护的技术使用者:临沧阳茗茶业有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/10/28
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