一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法

本发明属于食品，具体是涉及一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法。

背景技术：

1、马铃薯是全球第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米，种植面积居世界第二位，是我国五大主食之一，产量高、营养丰富，并具有较好的保健功能，有防衰老、减肥、美容养颜等食用价值，养脾胃、防便秘、防中风、控血压等药用价值。研究发现，固原地区马铃薯具有极佳的低血糖指数特性，但目前市场竞争力不足，销售受阻。

2、宁夏知名红宝枸杞子是“宁夏五宝”之首，已有500多年的栽培历史，2004年被原国家质检总局批准为全国产品地理标志，是国内乃至全球知名的药食同源的药材。宁夏的枸杞子营养成分和药理活性成分颇为丰富，不仅含铁、磷、钙等物质，被国际上公认为“富集锂”的植物，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质以及氨基酸、多糖色素和维生素等，具有抗疲劳和降血压功效，最适合于体质虚弱、抵抗力差的人群。

3、马铃薯和枸杞本身都有很好的营养保健及药用价值，将二者同时用于非油炸食用粉丝的生产，可以集两者的优点于一体，制作出营养保健、风味独特的健康食品。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种适合于糖尿病人群及其他人群食用的马铃薯枸杞粉丝。为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

2、为了克服现有方法的缺点与不足，本发明提供一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，该加工方法包括如下步骤：

3、1)取淀粉10％，用1.5倍常温蒸馏水搅拌均匀后，加入11倍90℃以上热水，并迅速搅拌至糊化，成透明而粘稠的糊状，制成熟芡；

4、2)按组成原料量化称取全部上述熟芡30％、马铃薯淀粉65％、枸杞粉4.9％，盐0.1％，按照重量百分比进行混合，均匀搅拌，分次加入0.26倍量枸杞汁，搅拌时间为35-40min，制成糊浆；

5、3)将步骤2)的糊浆转移至真空装置中，真空泵抽真空；平铺于蒸熟容器中，蒸箱蒸熟；

6、4)将蒸熟的淀粉糊浆取出，冷却后切丝，先自然老化，再低温老化；

7、5)将老化好的粉丝冷冻烘干；取出，放入烘箱烘干，制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。

8、在步骤2)中，所述枸杞汁可采用新鲜的宁夏枸杞，清洗干净后沥干水分，将鲜枸杞放入搅拌机中，加入适量的水，打成枸杞浆，将枸杞浆经过滤网滤去残渣，保留枸杞汁。

9、在步骤3)中，所述真空泵抽真空，真空压力为-0.078mpa，真空时间为8-12min。

10、在步骤3)中，所述蒸箱蒸熟的温度为85℃，时间为6-10min。

11、在步骤4)中，所述冷却的温度为20-25℃，时间为90-120min。

12、在步骤4)中，所述自然老化的时间为6-8h；所述低温老化的温度为2-5℃，低温老化的时间为100-150min。

13、在步骤5)中，所述冷冻烘干的冷冻温度为-1～-8℃，冷冻时间为100-150min。

14、在步骤5)中，所述烘箱烘干的温度为85-130℃，时间为30-50min。

15、本发明使用固原马铃薯生产的优级品，具有较高的抗性含量，色泽呈洁白带结晶光泽，具马铃薯淀粉固有的气味，无异味，正常视力下无可见外来物质，无砂齿，符合gb/t8884-2017标准。

16、本发明选用宁夏枸杞生产的枸杞粉，颜色呈橙红、橙黄色或紫红色，具有枸杞粉应有滋味和气味，无异味，无肉眼可见杂质，形态为疏松均匀的细粉。

17、本发明选用新鲜的宁夏枸杞，颗粒大、色泽鲜艳、口感甘甜、营养丰富，是公认的高品质枸杞。新鲜的宁夏枸杞保留更多的营养成分，如维生素c、胡萝卜素、多糖等，具有更高的营养价值。

18、与现有技术相比,本发明的有益效果在于：

19、本发明的方法所制备的粉丝，颜色为浅红色，韧性高，不易断条，具有低gi特点，营养又健康。本发明的方法所制备的粉丝，添加枸杞中药材，不添加明矾等添加剂，口感劲道，营养丰富。特别适宜中老年预防疾病、营养不良、易疲劳体虚的亚健康人群食用。该粉丝不仅具有传统粉丝的口感，还融合马铃薯的营养价值和枸杞的保健功能，适合现代人对健康饮食的需求。本发明通过鲜枸杞和干枸杞结合使用，省却浓缩的工艺，实现节能降耗，降低生产成本。本发明生产工艺简单，所涉及的生产设备高效、成本较低、能耗低、易清洗，易于实现工业化生产。

技术特征：

1.一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

2.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述真空泵抽真空，真空压力为-0.078mpa，真空时间为8-12min。

3.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述蒸箱蒸熟的温度为85℃，时间为6-10min。

4.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述冷却的温度为20-25℃，时间为90-120min。

5.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述自然老化的时间为6-8h；所述低温老化的温度为2-5℃，低温老化的时间为100-150min。

6.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述冷冻烘干的冷冻温度为-1～-8℃，冷冻时间为100-150min。

7.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述烘箱烘干的温度为85-130℃，时间为30-50min。

8.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤1)或2)中，所述马铃薯淀粉使用固原马铃薯淀粉，具有较高的抗性含量，色泽呈洁白带结晶光泽。

9.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述枸杞粉选用宁夏枸杞生产的枸杞粉，颜色呈橙红、橙黄色或紫红色，形态为疏松均匀的细粉。

10.如权利要求1-9中任一所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法制备的马铃薯枸杞粉丝。

技术总结
一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法，涉及食品技术领域。1)取马铃薯淀粉10％，用1.5倍常温蒸馏水搅拌，加入11倍热水搅拌至糊化，制成熟芡；2)按组成原料量化称取熟芡30％、马铃薯淀粉65％、枸杞粉4.9％，盐0.1％，混合均匀搅拌，分次加入0.26倍量枸杞汁，搅拌制成糊浆；3)将糊浆移至真空装置中抽真空；平铺，蒸箱蒸熟；4)取出冷却后切丝，先自然老化，再低温老化；5)将老化好的粉丝冷冻烘干；取出，放入烘箱烘干，制成马铃薯枸杞粉丝。采用较高的抗性的固原马铃薯淀粉与枸杞粉联合应用，通过鲜枸杞和干枸杞结合使用，不添加明矾等添加剂，所制备的粉丝，颜色为浅红色，韧性高，不易断条，具有低GI特点。

技术研发人员：吴彩胜,易佳缙,白雪,林田,周世权,吴振,林小辉,詹国清,杨俊有
受保护的技术使用者：厦门大学
技术研发日：
技术公布日：2024/10/14