一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法与流程

本发明涉及调味品，具体为一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法。

背景技术：

1、辣椒是一种高维生素c含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点，而将辣椒加工成油辣椒，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更加美味，且易于储藏；

2、现有的部分生产工艺都需经过高温及紫外线灭菌，极大程度地破坏了原物质的原始风味，其产生工艺繁琐且耗能高，生产成本高；

3、为此，提出一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：红辣椒1000g、菜籽油300g、海盐300g、鲜蒜100g、鲜生姜100g和花椒25g。

3、作为本技术方案的进一步优选的：包括以下步骤：

4、s1、选用新鲜红辣椒，洗净并晾干辣椒表面水分，去柄，处理好的新鲜辣椒剁成直经1-3mm碎片备用；

5、s2、选用新鲜生姜洗净并晾干表面水分切丁备用；

6、s3、选用新鲜大蒜剥皮切丁备用；

7、s4、选用优质花椒备用；

8、s5、选用天然海盐备用；

9、s6、选用优质菜籽油备用；

10、s7、将所选备用原料(除菜籽油外)放入混合器中搅拌均匀，得到混合原料，将混合原料装入发酵容器中封盖自然发酵；

11、s8、将发酵好的混合料再次搅拌均匀；

12、s9、将搅拌均匀的混合料装瓶并注满菜籽油封盖。

13、作为本技术方案的进一步优选的：所述s1中的新鲜红辣椒为自然成熟、无病虫害、无霉变的小米辣。

14、作为本技术方案的进一步优选的：所述s2中新鲜生姜选取无病虫害，无霉变的。

15、作为本技术方案的进一步优选的：所述s3中的新鲜大蒜需要切除蒜蒂。

16、作为本技术方案的进一步优选的：所述s6中优质菜籽油采用非转基因菜籽油。

17、作为本技术方案的进一步优选的：所述s7中发酵容器需要放置在有阳光的露天晒场8-10小时。

18、作为本技术方案的进一步优选的：所述s9中混合料装瓶盖上封盖前需要进行抽真空操作。

19、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

20、1、本发明通过结合食材及原料独特配方作用达到自然灭菌和抑菌效果的双重作用，无需经过高温及紫外线灭菌，保障了原物质的原始风味。

21、2、适合中小规模生产经营，可大可小，也可以纯手工制作，降低了投资，生产周期短，工艺流程及制备方法简单易管控。

技术特征：

1.一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料组成：红辣椒1000g、菜籽油300g、海盐300g、鲜蒜100g、鲜生姜100g和花椒25g。

2.根据权利要求1所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s1中的新鲜红辣椒为自然成熟、无病虫害、无霉变的小米辣。

4.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s2中新鲜生姜选取无病虫害，无霉变的。

5.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s3中的新鲜大蒜需要切除蒜蒂。

6.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s6中优质菜籽油采用非转基因菜籽油。

7.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s7中发酵容器需要放置在有阳光的露天晒场8-10小时。

8.根据权利要求2所述的一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，其特征在于：所述s9中混合料装瓶盖上封盖前需要进行抽真空操作。

技术总结
本发明属于调味品技术领域，具体为一种零添加的调味品油辣椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：红辣椒1000g、菜籽油300g、海盐300g、鲜蒜100g、鲜生姜100g和花椒25g。本发明通过结合食材及原料独特配方作用达到自然灭菌和抑菌效果的双重作用，无需经过高温及紫外线灭菌，保障了原物质的原始风味，适合中小规模生产经营，可大可小，也可以纯手工制作，降低了投资，生产周期短，工艺流程及制备方法简单易管控。

技术研发人员：许颖
受保护的技术使用者：许颖
技术研发日：
技术公布日：2024/10/14