一种高蛋白低GI固体饮料及其制备方法与流程

本申请涉及固体饮料的，更具体地说，它涉及一种高蛋白低gi固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、随着现代生活节奏的加快，人们对健康饮食的需求日益增长。固体饮料作为一种便捷、易于储存和携带的食品形式，受到了广泛的欢迎。特别是高蛋白固体饮料，由于其能够快速补充蛋白质，满足身体对氨基酸的需求，因此在运动后恢复、体重管理以及日常营养补充等方面具有重要的作用。

2、gi是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，高gi食物会导致血糖迅速上升，而低gi食物则有助于维持血糖稳定。根据gi(glycemic index,gi)的高低，食物被分为3类：高gi食物，gi＞70；中gi食物，55＜gi≤70；低gi食物，gi≤55。

3、然而，现有的高蛋白固体饮料在配方设计上往往忽视了血糖指数的控制；且目前市场上的高蛋白固体饮料为了改善口感，添加了大量的甜味剂和添加剂，多采用快速释放的碳水化合物源，如蔗糖、果糖等，这些成分具有较高的gi值。长期摄入高gi食物可能会增加患糖尿病和心血管疾病的风险。

4、因此，提供一种保证高蛋白含量，且营养丰富，口感良好，gi值也低的高蛋白低gi固体饮料对丰富我国低gi食品市场具有重要意义。

技术实现思路

1、为了解决现有的高蛋白固体饮料的问题，本申请提供一种高蛋白低gi固体饮料及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供一种高蛋白低gi固体饮料，采用如下的技术方案：

3、一种高蛋白低gi固体饮料，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉100份，白芸豆粉30-40份，纤维粉20-30份，甘蔗提取物3-5份，氧化海藻酸盐5-8份，复合果蔬粉0-10份，甜味剂0-10份；

4、所述纤维粉选自亚麻籽粉，奇亚籽粉中的一种或多种；

5、所述甘蔗提取物中的多酚含量不低于20％；

6、所述甜味剂选自菊粉、低聚果糖、水苏糖、赤藓糖醇中的一种或多种。

7、通过采用上述技术方案，本申请的高蛋白低gi固体饮料以大豆蛋白粉，白芸豆粉和纤维粉为主要成分，既包含蛋白质，也包含淀粉和膳食纤维，在保证蛋白质含量的同时，通过选用低gi的碳水化合物源白芸豆粉和合理的营养成分配比，不仅提高了固体饮料的营养价值和口感，也降低了固体饮料的gi值。

8、优选的，所述大豆蛋白粉经过如下处理：先用中性蛋白酶酶解，灭酶，然后加入氧化海藻酸盐和转谷氨酰胺酶，加热处理。

9、优选的，所述大豆蛋白粉处理方法具体为：将大豆蛋白粉分散于8-10倍的水中，加入5-10重量份中性蛋白酶，加热至40-50℃，酶解1-3h，灭酶；然后加入氧化海藻酸盐和1-3份转谷氨酰胺酶，加热至70-80℃，维持1-2h，干燥。

10、优选的，所述氧化海藻酸盐为氧化海藻酸钠。

11、通过采用上述技术方案，先使用中性蛋白酶将蛋白质水解，以降低蛋白质的消化率；然后加入氧化海藻酸盐，氧化海藻酸盐的活性基团与蛋白质或氨基酸上的氨基在转谷氨酰胺酶的作用下发生交联，进一步降低蛋白质的消化率，从而降低固体饮料的gi值。

12、优选的，所述白芸豆粉经过如下处理：白芸豆粉先提取白芸豆α-淀粉酶抑制剂；再提取白芸豆淀粉，并将白芸豆淀粉经高压蒸制处理。

13、优选的，所述白芸豆粉提取α-淀粉酶抑制剂的具体操作为：将白芸豆粉，加4-5倍水室温浸提1-2小时，共3次，过滤，合并滤液，滤渣备用；滤液加热70℃除杂，离心，沉淀1备用；上清液加食用酒精至终浓度为70％，离心，上清液备用；得到沉淀2，干燥，得到白芸豆α-淀粉酶抑制剂。

14、优选的，所述提取白芸豆淀粉的具体操作为：将提取白芸豆α-淀粉酶抑制剂粗品过程中备用的滤渣，沉淀1和上清液混合，加入3-5倍质量0.3-0.6％的naoh溶液，40-50℃提取0.5-1h，离心，倾去上清液，沉淀反复加蒸馏水洗涤离心，取沉淀，40-50℃干燥，得到白芸豆淀粉。

15、优选的，所述白芸豆淀粉高压蒸制具体操作为：将白芸豆淀粉在121℃，0.1mpa条件下蒸制8-12min，迅速置于-4℃降温，然后冷冻干燥。

16、通过采用上述技术方案，先将白芸豆粉中的α-淀粉酶抑制剂提取出来，然后再提取淀粉，并对淀粉进行高压蒸制处理。白芸豆α-淀粉酶抑制剂已被证实能够抑制淀粉酶活性，有效阻止淀粉分解，降低体内获取单糖的数量，从而达到控制体内血糖的效果；而对淀粉进行高压蒸制促进了淀粉的老化，进一步降低了淀粉的gi值。对白芸豆α-淀粉酶抑制剂和淀粉分开处理，能进一步降低白芸豆淀粉的gi值。

17、第二方面，本申请提供一种高蛋白低gi固体饮料的制备方法，采用如下的技术方案：

18、一种高蛋白低gi固体饮料的制备方法，包括以下步骤：将配方量的原料混合均匀即可。

19、综上所述，本申请具有以下有益效果：

20、1、本申请的高蛋白低gi固体饮料以大豆蛋白粉，白芸豆粉和纤维粉为主要成分，通过选用低gi的碳水化合物源白芸豆粉和合理的营养成分配比，不仅提高了固体饮料的营养价值和口感，也降低了固体饮料的gi值。

21、2、本申请对大豆蛋白粉先使用中性蛋白酶将蛋白质水解，以降低蛋白质的消化率；然后加入氧化海藻酸盐，氧化海藻酸盐的活性基团与蛋白质或氨基酸上的氨基在转谷氨酰胺酶的作用下发生交联，降低蛋白质的消化率，从而进一步降低固体饮料的gi值。

22、3、本申请将白芸豆α-淀粉酶抑制剂和淀粉分开处理，先将白芸豆粉中的α-淀粉酶抑制剂提取出来，然后再提取淀粉，并对淀粉进行高压蒸制处理以促进淀粉老化，不仅充分利用了白芸豆，还能进一步降低白芸豆淀粉的gi值，从而降低固体饮料的gi值。

23、4、本申请中加入了甘蔗提取物，不仅改善了固体饮料的口感，还利用甘蔗多酚进一步降低了固体饮料的gi值。

技术特征：

1.一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉100份，白芸豆粉30-40份，纤维粉20-30份，甘蔗提取物3-5份，氧化海藻酸盐5-8份，复合果蔬粉0-10份，甜味剂0-10份；

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述大豆蛋白粉经过如下处理：先用中性蛋白酶酶解，灭酶，然后加入氧化海藻酸盐和转谷氨酰胺酶，加热处理。

3.根据权利要求2所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述大豆蛋白粉处理方法具体为：将大豆蛋白粉分散于8-10倍的水中，加入5-10重量份中性蛋白酶，加热至40-50℃，酶解1-3h，灭酶；然后加入氧化海藻酸盐和1-3份转谷氨酰胺酶，加热至70-80℃，维持1-2h，干燥。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述氧化海藻酸盐为氧化海藻酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述白芸豆粉经过如下处理：

6.根据权利要求5所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述白芸豆粉提取α-淀粉酶抑制剂的具体操作为：

7.根据权利要求6所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述提取白芸豆淀粉的具体操作为：

8.根据权利要求5-7任一所述的一种高蛋白低gi固体饮料，其特征在于，所述白芸豆淀粉高压蒸制具体操作为：

9.一种如权利要求1-8任一项所述的一种高蛋白低gi固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：将配方量的原料混合均匀即可。

技术总结
本申请涉及固体饮料领域，公开了一种高蛋白低GI固体饮料及其制备方法。一种高蛋白低GI固体饮料包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉100份，白芸豆粉30‑40份，纤维粉20‑30份，甘蔗提取物3‑5份，氧化海藻酸盐5‑8份，复合果蔬粉0‑10份，甜味剂0‑10份；纤维粉选自亚麻籽粉，奇亚籽粉中的一种或多种；甘蔗提取物中的多酚含量不低于20％；甜味剂选自菊粉、低聚果糖、水苏糖、赤藓糖醇中的一种或多种。制备方法：将原料按照配方量混合即可。本申请制备的高蛋白低GI固体饮料具有蛋白含量高，营养丰富，口感好，GI值低的特点。

技术研发人员：李高嵩,陈茶花,李健生
受保护的技术使用者：广州景腾医疗科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/11/26