一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺。

背景技术：

1、恰玛古是一种在特定地区种植的作物，其根和叶部分富含多种营养成分，包括高浓度的有机钙。在过去，恰玛古的根和叶通常未被广泛应用于食品加工中，大多被视为无用的副产品。然而，近年来的研究发现，恰玛古的这些部分不仅可以被再利用，而且因其独特的营养价值而具有巨大的健康益处。

2、巧克力作为一种广受欢迎的零食，其健康化、功能化的趋势变得尤为重要。然而，传统的巧克力虽然味道美好，但通常含有较高的糖分和脂肪，较低的营养价值使其成为了健康饮食中需要限制摄入的食品之一。为了提升巧克力的营养价值并满足市场需求，开发一种既保持巧克力美味特性又富含天然营养成分的新型巧克力产品变得尤为重要。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、为解决上述技术问题，本发明提供了一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，不仅能够将恰玛古的营养成分有效融入巧克力中，还能提高巧克力的健康价值，使其成为既满足味蕾又有益健康的理想选择。

3、(二)技术方案

4、基于此，本发明提供如下技术方案：一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，包括以下步骤：

5、步骤s1：原料准备，提供以下原料：恰玛古冻干粉、可可脂、低gi值甜味剂、全脂乳粉、大豆卵磷脂和天然香草精，具体材料比例如下：

6、恰玛古冻干粉：5％；

7、高品质可可脂：30％；

8、糖(低gi值甜味剂)：20％；

9、全脂乳粉：15％；

10、大豆卵磷脂(乳化剂)：0.5％；

11、天然香草精：0.5％；

12、水分与其他：剩余比例以适应加工需要和最终产品质量控制。

13、步骤s2：将上述原料按一定比例混合，其中恰玛古冻干粉的比例为产品总重量的5％，原料混合采用特定的顺序，先将干性原料混合均匀后再逐步加入熔融可可脂和其他液态原料；

14、步骤s3：采用特定温度控制技术熔融可可脂，并将其与其他原料混合，熔融可可脂的温度控制在45℃至50℃范围内；

15、步骤s4：通过细化工艺将混合物中的固体颗粒细化至平均颗粒大小不超过20微米，细化工艺采用三辊机进行，以确保混合物的颗粒大小均一；

16、步骤s5：对细化后的混合物进行预结晶处理，以形成稳定的β形态可可脂晶体，预结晶处理的目标温度为27℃至28℃，以优化β形态可可脂晶体的形成；

17、步骤s6：将预结晶处理后的巧克力混合物浇铸成型，并在控制的条件下冷却固化，浇铸成型前的混合物经过特定振动设备处理，以排除混合物中的气泡；

18、步骤s7：将冷却固化后的巧克力进行脱模并进行包装，包装材料采用环保材料进行，旨在降低环境影响，并提升产品的市场竞争力，包装材料为具有高氧气和水蒸气阻隔性能的复合材料，以提高巧克力产品的保质期。

19、(三)有益效果

20、与现有技术相比，本发明提供了一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，具备以下有益效果：

21、该一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，首次在巧克力加工中大规模应用富含有机钙的恰玛古冻干粉，以提升巧克力的营养价值，尤其是对于钙的补充，满足消费者对健康食品的需求，其次引入了先进的温度和时间控制技术，在巧克力的预结晶和冷却过程中实现更高的精度，有效改善了巧克力的质构和稳定性，确保了产品的一致性和复现性，不仅提升了巧克力产品的整体质量和市场竞争力，也展示了在传统食品加工领域融入新技术和新理念的可能性，为食品工业的发展开辟了新的方向。

技术特征：

1.一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s3中，熔融可可脂的温度控制在45℃至50℃范围内。

3.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s5中，预结晶处理的目标温度为27℃至28℃。

4.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s7中，包装材料采用环保材料进行。

5.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s1中，低gi值甜味剂选自木糖醇、赤藓糖醇或天然甜叶菊提取物。

6.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s4中，细化工艺采用三辊机进行。

7.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s6中，浇铸成型前的混合物经过特定振动设备处理，以排除混合物中的气泡。

8.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s7中，包装材料为具有高氧气和水蒸气阻隔性能的复合材料。

9.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s2中，先将干性原料混合均匀后再逐步加入熔融可可脂和其他液态原料。

10.根据权利要求1所述的一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，其特征在于：如上所述步骤s1中，具体材料比例如下：

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，该一种富含恰玛古冻干粉有机钙的巧克力加工工艺，首次在巧克力加工中大规模应用富含有机钙的恰玛古冻干粉，以提升巧克力的营养价值，尤其是对于钙的补充，满足消费者对健康食品的需求，其次引入了先进的温度和时间控制技术，在巧克力的预结晶和冷却过程中实现更高的精度，有效改善了巧克力的质构和稳定性，确保了产品的一致性和复现性，不仅提升了巧克力产品的整体质量和市场竞争力，也展示了在传统食品加工领域融入新技术和新理念的可能性，为食品工业的发展开辟了新的方向。

技术研发人员：阿地力江·尼牙孜,阿力木·尼亚孜
受保护的技术使用者：新疆艾力努尔健康产业园有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/10