一种诺丽果红茶及其制备方法

本发明涉及食品加工，更具体地说，涉及一种诺丽果红茶及其制备方法。

背景技术：

1、诺丽果中含有多种维生素和矿物质，如叶酸、维生素h（生物素）、维生素a、β-胡萝卜素、b2、b3、b6、维生素e、矿物质锰、铜和硫等。这些成分对皮肤健康、抗衰老、保持红血球成长等方面都有益处。例如，叶酸有助于红血球的成长，从而有助于形成亮彩肤色；维生素h是合成维生素c的必要物质，与诺丽中的其他维生素一起可以保持皮肤健康，防止白发，缓和肌肉疼痛，减轻湿疹和皮肤炎的症状；而诺丽中的维生素e是最佳的抗氧化剂，可以减少老人斑的沉积。此外，诺丽中的矿物质锰和铜可以与超氧化歧化酶结合，除去人体细胞内的游离自由基，从而保护体内细胞与核酸的完整性，维持正常功能，具有抗氧化及抗衰老的功能。诺丽中所含的矿物质硫更是维护毛发和指甲生长的重要元素。诺丽果不仅可以内服，其外用也具有保护皮肤的功能。

2、现有的诺丽果茶采用诺丽发酵后的果渣、诺丽叶子和其他辅料共同发酵制成，具有一定的健康功效（如预防痛风、降血脂等），因此，开发出一种具有抑制脂质和抗氧化功效的诺丽果营养成分的新产品具有现实意义。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种诺丽果红茶及其制备方法，本发明制备得到的诺丽果红茶，具有抑制脂质和抗氧化功效。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种诺丽果红茶的制备方法，包括：

4、（1）将诺丽果与茶叶混合，进行三段式发酵；

5、第一段发酵：控制叶温为23~27℃，添加体系3~5wt%酵母菌（saccharomyces sp.），进行发酵；

6、第二段发酵：提高叶温至30~34℃，添加体系0.5~0.7wt%乳酸菌（lactococcuslactis），密封发酵；

7、第三段发酵：提高叶温至35~39℃，添加体系0.5~0.7wt%乳酸菌，密封发酵，得到发酵产物；

8、（2）将步骤（1）得到的发酵产物干燥，得到干燥产物；

9、（3）将步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖混合，得到诺丽果红茶；

10、所述第一段发酵的时间为8~12h；

11、所述第二段发酵的时间为8~12h；

12、所述第三段发酵的时间为4~6h。

13、优选的，所述第一段发酵的湿度为60%~65%；所述第二段发酵的湿度为60%~65%；所述第三段发酵的湿度为60%~65%。

14、优选的，所述第一段发酵的过程中，采用2-3次翻堆。

15、优选的，所述诺丽果与茶叶的质量比为1:（4~5），更优选为1：4。

16、优选的，所述步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖的质量比为1:（1~3），更优选为1：1。

17、优选的，所述步骤（2）中的干燥在55~60℃下进行，优选干燥24~48h。

18、优选的，所述诺丽果包括西沙东岛小果诺丽果；所述诺丽果在发酵前，进行预处理；所述预处理包括：将8成熟诺丽果采摘，清洗、风干、备用。

19、优选的，所述茶叶包括海南五指山大叶种茶；所述茶叶在发酵前，进行预处理；所述预处理包括：将茶叶萎凋7~10小时，保持充分通风，水分含量控制在60%~65%；采用机器自动揉捻使茶叶形成均匀条索状。

20、本发明还提供了所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶。

21、本发明还提供了所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶在抑制脂质中的应用。

22、本发明还提供了所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶在抗氧化中的应用。

23、优选的，所述抗氧化包括清除自由基。

24、优选的，所述自由基包括dpph。

25、本发明的诺丽果红茶用90℃以上水冲泡，可制成饮品服用，具有控油和抗氧化功效。

26、与现有技术相比，本发明的诺丽果红茶的制备方法简单且成本低，得到的诺丽果红茶风味独特，在大众可接受的程度内；此外，本发明的诺丽果红茶具有较好的抗氧化效果。

27、现有的诺丽果及其发酵产品具有刺激性味道，酸度极高，市场接受度及窄。发酵过程中产生大量的辛酸，是诺丽产生腐臭味的主要原因。本发明在诺丽果发酵过程中添加具有调节发酵和风味物质形成的功能菌种，可有效克服这一问题。

技术特征：

1.一种诺丽果红茶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的诺丽果红茶的制备方法，其特征在于，所述诺丽果与茶叶的质量比为1:（4~5）。

3.根据权利要求2所述的诺丽果红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖的质量比为1:（1~3）。

4.根据权利要求1所述的诺丽果红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的干燥在55~60℃下进行。

5.权利要求1-4任一项所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶。

6.权利要求1-4任一项所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶在抑制脂质中的应用。

7.权利要求1-4任一项所述的诺丽果红茶的制备方法制得的诺丽果红茶在抗氧化中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述抗氧化包括清除自由基。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述自由基包括dpph。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体提供了一种诺丽果红茶及其制备方法。本发明的诺丽果红茶的制备方法包括：（1）将诺丽果与茶叶混合，进行三段式发酵；（2）将步骤（1）得到的发酵产物干燥，得到干燥产物；（3）将步骤（2）得到的干燥产物与天冬多糖混合，得到诺丽果红茶。与现有技术相比，本发明的诺丽果红茶的制备方法简单且成本低，得到的诺丽果红茶风味独特，在大众可接受的程度内；此外，本发明的诺丽果红茶具有较好的抗氧化效果。

技术研发人员：郑丽丽,盛占武,韩冰莹,艾斌凌,杨旸,校导,郑晓燕
受保护的技术使用者：中国热带农业科学院三亚研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/10/17