一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶及其制备方法和应用

本发明属于园艺产品加工，尤其涉及一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶及其制备方法和应用。

背景技术：

1、茶是中国特有的一种饮品，经过长时间的发展，形成了六大茶类，赋予不同的香型和韵味特点。茶不仅风味好，还有独特的营养保健功效。大量研究表明，茶中富含多种生物活性化合物，如茶多酚、儿茶素和茶黄素等，具有抑菌防癌，抗氧化，提神醒脑和调节肠胃等多种功能。

2、早期的茶单指山茶科山茶属鲜叶所制作的茶叶，也就是人们常饮的铁观音、龙井、毛峰等。发展到今天，茶有了更为广泛的含义，如代用茶就是其中之一。

3、代用茶是指以非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的茶。当前在市场上较为流行的植物代用茶主要有苦丁茶、杜仲茶、菊花茶、玫瑰花等。这些代用茶不仅丰富了单纯茶叶的风味，还对某些特殊群体有一定的功效和辅助疗效，属于养生调理品。

4、近年来，随着人们对风味和保健的需求提高，又有了复配茶的概念。类似于中药配伍相互配合，复配茶是由多种茶叶、代用茶、中草药等各种配料按一定配比，合理调配混合在一起形成的新型茶产品。复配茶不仅方便饮用，还可以提升消费者的感官体验，兼顾其对健康的需求，现在这种形式的茶产品受到越来越多消费者的青睐。

5、芥菜作为主要的鲜食和加工蔬菜，分为大叶芥，花叶芥，包心芥等类型，主要食用叶片、叶柄、膨大茎等部位。新鲜芥菜加工产品形式单一，主要是经过腌制后制成酸菜、榨菜等。无论鲜食还是做成腌制品，均要求加工原料保持新鲜，故不宜长期贮藏。随着人们对健康饮食的日益关注，新鲜芥菜不能长期保存，而高盐腌制品的健康弊端日益突显，芥菜新产品急需向着“安全化，营养化，方便化”的方向发展。然而，目前市场上芥菜干的应用场景主要为食用，未见饮用，且复配茶中所使用的配料多为代用茶、花、中药材等药食同源配料，未见蔬菜干的使用。

6、因此，亟需一种风味良好且能够充分发挥芥菜干营养价值的袋泡茶的制备方法。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提出了一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶及其制备方法和应用。

2、为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

3、本发明提供了一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)将芥菜叶片依次进行预处理、蒸汽杀青、揉捻和冷冻干燥，得到芥菜干；

5、(2)将茶叶、桑葚、玫瑰和枸杞烘干后摊凉，然后与步骤(1)得到的芥菜干混匀，经灭菌处理和分装，得到所述以芥菜叶片为主原料的袋泡茶。

6、优选的，步骤(1)中，所述芥菜叶片为紫色芥菜叶片。

7、优选的，步骤(1)中，所述预处理包括清洗、晾干和分割。

8、优选的，步骤(1)中，所述蒸汽杀青的温度为90-100℃，蒸汽杀青的时间为1min。

9、优选的，步骤(1)中，所述揉捻的方式为慢揉和团揉，揉捻的程度为重揉。

10、优选的，步骤(1)中，所述冷冻干燥具体为：在-80℃下预冻6-10h，然后进行冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为-80℃，冷冻干燥的运行压强为5pa，冷冻干燥的时间为2d。

11、优选的，步骤(2)中，所述茶叶、芥菜干、桑葚、玫瑰和枸杞的质量比为(1.2-2)∶(0.9-1.2)∶(0.3-0.6)∶(0.6-0.7)∶(0.2-0.4)。

12、优选的，步骤(2)中，所述茶叶包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、花茶中的一种或几种。

13、本发明提供了上述技术方案所述的制备方法制备得到的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶。

14、本发明还提供了上述技术方案所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的应用，所述袋泡茶与水按照1∶50的比例进行冲泡。

15、与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：

16、本发明提出了一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，不同于现有蔬菜干的制备方法多为清洗→烫漂→干燥工艺，本发明引入杀青、揉捻和冷冻干燥等制茶工艺，形成独特的芥菜干加工技术，制得的芥菜干香气清香带菜香，口感醇厚甜爽，汤色紫亮，和市场上清汤绿叶的菜干风味有很大区别，且更具独特的观赏和品饮价值。

17、本发明将芥菜干原料引入复配茶，选择和其风味复配的茶叶和配料，按照合理的配比形成一种以芥菜叶片为主原料的复配茶，再经过灭菌、装袋形成袋泡茶，可作为日常饮用，方便携带，且风味尚佳，又有一定营养保健功能，颇具市场价值。

18、本发明将所需配料预先加工好，然后制成袋泡茶，在饮用时，只需开水冲泡即可得到茶汤，方便快捷，可做下午茶、餐饮茶，适用长途旅行和办公室饮用等多种场景；另外，本产品使用芥菜干、茶叶、桑葚、玫瑰、枸杞作为原料，营养丰富，风味独特，这几种配料配伍不仅风味协调，还能针对现代大多人的健康需求，提供一种滋补肝肾、疏肝解郁、美容养颜、改善肠胃功能、提神解乏的健康袋泡茶。

技术特征：

1.一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述芥菜叶片为紫色芥菜叶片。

3.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预处理包括清洗、晾干和分割。

4.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸汽杀青的温度为90-100℃，蒸汽杀青的时间为1min。

5.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述揉捻的方式为慢揉和团揉，揉捻的程度为重揉。

6.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷冻干燥具体为：在-80℃下预冻6-10h，然后进行冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为-80℃，冷冻干燥的运行压强为5pa，冷冻干燥的时间为2d。

7.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述茶叶、芥菜干、桑葚、玫瑰和枸杞的质量比为(1.2-2)∶(0.9-1.2)∶(0.3-0.6)∶(0.6-0.7)∶(0.2-0.4)。

8.根据权利要求1所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述茶叶包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、花茶中的一种或几种。

9.一种权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶。

10.一种权利要求9所述的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的应用，其特征在于，所述袋泡茶与水按照1∶50的比例进行冲泡。

技术总结
本发明公开了一种以芥菜叶片为主原料的袋泡茶及其制备方法和应用，属于园艺产品加工技术领域。本发明提供的以芥菜叶片为主原料的袋泡茶的制备方法包括以下步骤：将芥菜叶片依次进行预处理、蒸汽杀青、揉捻和冷冻干燥，然后将茶叶、桑葚、玫瑰和枸杞烘干后摊凉，之后与芥菜干混匀，经灭菌处理和分装，得到以芥菜叶片为主原料的袋泡茶。本发明通过将芥菜叶片依次进行预处理、蒸汽杀青、揉捻和冷冻干燥，得到了品质优良的芥菜干，有效提高了芥菜的风味，且最大程度保留了芥菜的营养物质和抗氧化功效；然后以芥菜干为主原料，复配茶叶、桑葚、玫瑰和枸杞得到了袋泡茶，其汤色嫩黄较亮，香气嫩香较高，滋味醇厚、较爽。

技术研发人员：孙勃,边金霖,余雪娜,狄红梅,唐茜,张芬,许靖逸,何天军,卢玉馨,赵雅甜,刘若玢,王依晴,刘暄,李玉鑫,王科燕,郑睿涵
受保护的技术使用者：四川农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/11/26