一种燕麦膳食纤维粉的制备方法与流程

本发明属于食品制备，尤其涉及一种燕麦膳食纤维粉的制备方法。

背景技术：

1、燕麦，禾本科燕麦族燕麦属，一年生或多年生草本植物。燕麦营养价值丰富而全面，其蛋白质、脂肪、维生素e、膳食纤维以及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量均高于其它谷类作物，具有降血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和抗氧化性等多种功效。

2、膳食纤维是一种多糖，是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称,主要包括纤维素、果胶质、木聚糖及甘露糖等。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。在有些情况下,食物中不被消化吸收的、含量较少的成分,如糖蛋白、角质、蜡和哆酚酯等,也包括在膳食纤维范围内。膳食纤维对人体具有重要的生理功能,现代营养学将其作为一种人体不可缺少的营养素和生物活性物质。具有以下功效：

3、(1)具有明显的调节血脂、降低血糖、胆固醇含量作用。

4、(2)调节胰岛素水平,改善血糖生成反应功能。

5、(3)能改善大肠功能。

6、(4)膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。

7、(5)增强人体的免疫功能。一般认为,正常体重者每天每人必须保证摄入8～25g膳食纤维。

8、燕麦膳食纤维是一种优质的膳食纤维，主要来源于燕麦麸皮，燕麦麸皮是燕麦种子含有的多层表皮，包括外层的果皮、种皮、糊粉层和亚糊粉层。其中，糊粉层是燕麦麸皮最主要的组成部分，含蛋白质、维生素、矿物质以及高浓度的酚类化合物。

9、燕麦麸皮研磨直接食用，存在膳食纤维含量低、淀粉和蛋白质含量高的问题，不适合用于直接食用，口感较差还可能会影响胃部不适。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，将燕麦麸皮制备为燕麦膳食纤维粉，去除燕麦麸皮中的油脂、淀粉和蛋白质，从而实现燕麦膳食纤维粉的膳食纤维含量高且口感好，直接食用不会影响胃部不适。从而产生显著的经济和社会效益。

2、本发明提供的技术方案如下：

3、一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括：

4、步骤1、燕麦剥皮，使用剥皮机械使燕麦种子皮层与亚糊粉层之间的糊粉层剥落，得到燕麦麸皮，待用；

5、步骤2、萃取，对燕麦麸皮进行二氧化碳co2超临界萃取，萃取压力15～25mpa，萃取温度40～45℃，萃取时间1～2小时，co2流量为20～30升/小时；去除燕麦麸皮中的油脂，燕麦麸皮的油脂含量降到2.2g/100g以下，得到燕麦脱脂麸皮，待用；

6、步骤3、磨粉，将所述燕麦脱脂麸皮磨粉后过60～80目筛，从而得到的筛下物为燕麦脱脂麸粉，待用；

7、步骤4、混合：将所述燕麦脱脂麸粉与水混合，所述燕麦脱脂麸粉与水的重量比为1:10～1:12，混匀后，加温至55℃～58℃，从而得到预处理料液；

8、步骤5、酶解处理，在所述预处理料液中加入酶解复合酶进行酶解，酶解复合酶添加量为燕麦脱脂麸粉质量的3～5/1000，不断搅拌，温度控制在55～65℃，酶解时间为4～5小时，然后升温至90～95℃，保温30～60分钟，从而得到酶解后物料；

9、步骤6、离心和过滤，对所述酶解后物料通过离心机将酶解后物料与液体分离，从而得到去除淀粉和蛋白质的燕麦膳食纤维粉干物质；

10、步骤7、喷雾干燥：将酶解后得到的燕麦膳食纤维干物质加水，燕麦膳食纤维干物质与水的重量比为1:3～1:5，在20～40mpa下均质，得到均质后的混合液，对混合液进行喷雾干燥，喷雾干燥设备的进口温度170～180℃，出口温度60～70℃，得到燕麦膳食纤维粉。

11、优选的，所述燕麦酶解复合酶的组分包括：

12、α-淀粉酶，25～35质量份；

13、糖化酶，25～35质量份；

14、中性蛋白酶，40～50质量份。

15、优选的，所述燕麦酶解复合酶的组分包括：

16、α-淀粉酶，25质量份；

17、糖化酶，25质量份；

18、中性蛋白酶，50质量份。

19、优选的，所述的步骤1：燕麦剥皮采用2-6台剥皮设备串联,每台剥皮设备的剥皮机械主轴转速设置为400～650转/分钟；每台剥皮设备功率控制在14.8～21kw，剥皮设备的砂棍的表面粗糙度为30～60目，对燕麦种子的进行剥皮操作。

20、优选的，所述的水为纯化水。

21、由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，将燕麦麸皮制备为燕麦膳食纤维粉，去除燕麦麸皮中的油脂、淀粉和蛋白质，从而实现燕麦膳食纤维粉的膳食纤维含量高且口感和冲调性良好，味微甜，无苦味，具有自然的清香味，溶解后液体清澈透亮，感官接受程度较高，直接食用不会影响胃部不适。从而产生显著的经济和社会效益。

技术特征：

1.一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所述燕麦酶解复合酶的组分包括：

3.根据权利要求2所述的燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所述燕麦酶解复合酶的组分包括：

4.根据权利要求1、2或3所述的燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤1：燕麦剥皮采用2-6台剥皮设备串联,每台剥皮设备的剥皮机械主轴转速设置为400～650转/分钟；每台剥皮设备功率控制在14.8～21kw，剥皮设备的砂棍的表面粗糙度为30～60目，对燕麦种子的进行剥皮操作。

5.根据权利要求1、2或3所述的燕麦膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所述的水为纯化水。

技术总结
本发明公开了一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括，燕麦剥皮、萃取、磨粉、混合：酶解处理、离心和过滤、喷雾干燥等步骤，得到燕麦膳食纤维粉。将燕麦麸皮制备为燕麦膳食纤维粉，去除燕麦麸皮中的油脂、淀粉和蛋白质，从而实现燕麦膳食纤维粉的膳食纤维含量高且口感和冲调性良好，味微甜，无苦味，具有自然的清香味，溶解后液体清澈透亮，感官接受程度较高，直接食用不会影响胃部不适。从而产生显著的经济和社会效益。

技术研发人员：杨学敏,张慧敏,周爽,宁静,闫雅非,郝麒麟
受保护的技术使用者：内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/1/2