一种高活性物质含量的嫩艾草粉及其制备方法与流程

本发明涉及植物提取物，具体涉及一种高活性物质含量的嫩艾草粉及其制备方法。

背景技术：

1、艾草(学名：artemisia argyi)，又称艾蒿、艾叶、艾草叶等，是一种常见的多年生草本植物，属于菊科(compositae)蒿属(artemisia)。艾草在亚洲尤其是中国有着悠久的历史和广泛的使用，不仅在中医药学中有重要地位，还在食品、香料等领域有着广泛的应用。在我国，艾草作为一种传统的中药材，自古以来就被广泛应用于中医治疗中，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒等多种功效。

2、近年来，随着人们健康意识的提升和对天然食材的青睐，艾草在食品领域的应用逐渐受到了重视。艾草茶、艾草青团、艾草糍粑等近年来都受到人们的喜爱。然而，这些传统的艾草食用方法仍局限于新鲜采摘嫩艾草后榨汁直接使用，这种方式不仅效率低下，而且艾草的生长受季节、土壤、气候等因素影响，导致不同批次的艾草品质存在差异，给原料的选择和处理带来挑战，难以满足全年供应的需求。为了解决这一问题，艾草粉便应运而生。

3、但是现阶段的艾草粉加工过程主要是利用艾草粉碎、干燥而得。在干燥的过程中，由于艾草中含有多种活性成分，过高的干燥温度可能导致活性成分的损失，而过低的温度则会延长干燥时间，影响生产效率。

技术实现思路

1、本发明意在提供一种高活性物质含量的嫩艾草粉及其制备方法，以解决现有技术中艾草粉制备过程中存在的活性成分含量不理想的问题。

2、为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种高活性物质含量的嫩艾草粉，以清明时节的嫩艾草尖为原料，经护色、干燥粉碎制得。

3、优选的，作为一种改进，清明时节为清明节前后5天。

4、优选的，作为一种改进，一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，包括如下步骤：

5、步骤一、原料的选择：选择清明时节的嫩艾草尖为原料；

6、步骤二、护色处理：采用高温焯水护色或微波杀青护色；

7、步骤三、干燥及粉碎；

8、步骤四、艾草粉分绒处理。

9、优选的，作为一种改进，步骤二中，高温焯水护色处理时，料液比为1：10～20，烫漂时间1～2min，同时向沸水内加入nahco3。

10、优选的，作为一种改进，nahco3的添加量为沸水质量的0.4～0.5％。

11、优选的，作为一种改进，步骤二中，微波杀青护色处理时，温度80℃，微波频率1800mhz，处理时间1～2min，杀青次数为2～3次。

12、优选的，作为一种改进，微波杀青护色处理结束后，将艾草置于50℃～80℃烘干8～10h。

13、优选的，作为一种改进，护色处理为高温焯水处理。

14、优选的，作为一种改进，步骤四中，将干燥后的艾草粉过24～32目筛，分离艾粉绒和非绒部分，非绒部分即为艾草粉食品原料。

15、优选的，作为一种改进，还包括步骤五、存储与使用：制备好的嫩艾草粉放入密封容器中，避光保存，备用。

16、本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，针对现有技术中艾草粉制备过程中存在的活性成分含量不理想的问题，发明人从原料、制备工艺及存储方式多维度整体考量：首先从原料的选择上，发明人发现，不同时段的艾草合成的活性成分的种类、数量有较大的差别，对营养物质的积累也不同。本技术方案选择清明时节的嫩艾草尖为原料，综合比较清明节前、清明时节及清明节后的艾草嫰尖段和中下段的营养物质含量，结果表明，本技术方案选择清明时节期间的嫩艾草尖为原料总黄酮、多糖、多酚含量都比较高，且必需氨基酸组成与比例接近联合国粮农组织规定，符合人体对氨基酸的需求；此外，在挥发性物质的检测中，选用清明时节的嫩艾草尖，还能保证较低的艾草萜类含量(甚至低于gc-ms最低检出限)，从而减少艾草粉的苦涩口感，降低细胞毒性。在制备工艺的优化上，本技术方案采用高温焯水联合nahco3处理，在保持艾草粉颜色的同时，还能够较大程度的去处苦味。对其原因进行反向分析：艾草苦味主要由黄酮类引起，高温焯水联合nahco3对黄酮类物质的酚羟基有解离作用，因此可减轻苦味。在技术研发阶段，发明人还曾尝试杀青后烘干打粉，再将艾粉分散在水中后常温加β-环糊精去苦效果不好；由于高温焯水过程中加β-环糊精，β-环糊精会变性，效果也很差。此外，发明人还曾尝试将nahco3替换为食盐(nacl)，但是苦味去除效果不理想。

17、此外，本技术方案还对清明时节的艾草原料进行了进一步的研究和优化，艾粉中的艾绒部分的均匀性、分散性、溶解性、颜色都会影响艾粉的最终品质，经过筛分离后发现艾粉非绒部分的营养、药理活性成分均高于艾绒部分，因此本技术方案选择艾粉非绒部分作为食品原料，能够在保证高的营养、生物活性的同时，规避艾绒作为原料是存在的影响最终产品品质的诸多因素。

18、综上，本技术方案的有益效果在于：本技术方案通过对原料及工艺的优化，不仅保证原料营养物质含量的高含量，同时通过高温焯水加nahco3脱苦工艺制备得到的嫩艾草粉，不仅保留了艾草的营养成分和药理作用，还具有独特的口感和风味。该艾草粉可用于各种食品的加工和调味，如糕点、饮品、汤料等，为食品增添独特的艾草香气和营养价值。本发明具有高效、简便、安全、环保等优点，为艾草在食品领域的应用提供了新的思路和方法，为食品行业提供了一种新的健康食材。同时，整个制备过程注重环保和安全性，符合现代人对健康饮食的追求。

技术特征：

1.一种高活性物质含量的嫩艾草粉，其特征在于：以清明时节的嫩艾草尖为原料，经护色、干燥粉碎制得。

2.根据权利要求1所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉，其特征在于：所述清明时节为清明节前后5天。

3.根据权利要求1或2所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，高温焯水护色处理时，料液比为1：10～20，烫漂时间1～2min，同时向沸水内加入nahco3。

5.根据权利要求4所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：nahco3的添加量为沸水质量的0.4～0.5％。

6.根据权利要求3所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，微波杀青护色处理时，温度80℃，微波频率1800mhz，处理时间1～2min，杀青次数为2～3次。

7.根据权利要求4或6所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：微波杀青护色处理结束后，将艾草置于50℃～80℃烘干8～10h。

8.根据权利要求3所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：所述护色处理为高温焯水处理。

9.根据权利要求7所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：步骤四中，将干燥后的艾草粉过24～32目筛，分离艾粉绒和非绒部分，非绒部分即为艾草粉食品原料。

10.根据权利要求9所述的一种高活性物质含量的嫩艾草粉的制备方法，其特征在于：还包括步骤五、存储与使用：制备好的嫩艾草粉放入密封容器中，避光保存，备用。

技术总结
本发明涉及植物提取物技术领域，公开了一种高活性物质含量的嫩艾草粉及其制备方法，包括如下步骤：步骤一、原料的选择：选择清明时节的嫩艾草尖为原料；步骤二、护色处理：采用高温焯水护色或微波杀青护色；步骤三、干燥及粉碎；步骤四、艾草粉分绒处理。本技术方案通过对原料筛选及工艺的优化，不仅保证原料营养物质含量的高含量，同时通过高温焯水加NaHCO<subgt;3</subgt;脱苦工艺制备得到的嫩艾草粉，不仅保留了艾草的营养成分和药理作用，还具有独特的口感和风味。该艾草粉可用于各种食品的加工和调味，如糕点、饮品、汤料等，为食品增添独特的艾草香气和营养价值。

技术研发人员：张云茹,陈平,阚心雨,刘洪,石津豪,陈胤臻
受保护的技术使用者：重庆真艾农业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/23