一种小笼包制作工艺的制作方法

本发明属于食品制作，具体是涉及一种小笼包制作工艺。

背景技术：

1、小笼包作为中国传统美食的代表之一，以其皮薄馅大、汁多味美而广受喜爱。然而，在其制作过程中，传统工艺存在着诸多问题和挑战。

2、首先，在面皮的制作方面，传统方法对于面粉、水、酵母和泡打粉的用量以及醒发条件的把握往往凭借经验，缺乏精确的量化标准。这导致面皮的质量不稳定，有时过硬或过软，影响口感和外观。醒发时间和温度的控制不当，容易使面团发酵不充分或过度，进而影响面皮的韧性和延展性。

3、其次，馅料的调制是小笼包制作的关键环节之一。传统工艺中，猪肉馅与各种调料的搭配比例不够科学，葱姜水的用量、盐糖等调味料的添加量常常因人而异，导致馅料的味道不够稳定和均衡。有时馅料过于油腻，有时则过于清淡，无法充分展现出小笼包的鲜美滋味。

4、再者，包制和蒸制环节也存在问题。传统包制手法缺乏统一的标准，褶子的数量和形状不规范，影响小笼包的美观度。蒸制过程中，时间和蒸汽压力的控制不够精确，容易造成小笼包口感不佳，要么过熟导致皮馅分离，要么不熟影响食品安全和口感。

5、此外，传统制作工艺在营养均衡方面考虑不足，未能充分结合现代营养学的理念，选择合适的猪肉肥瘦比例和调料种类及用量，以满足消费者对健康和美味的双重需求。

6、同时，传统工艺的稳定性和适应性较差。在不同的制作环境和条件下，难以保证小笼包的品质一致性。而且，随着消费者口味的多样化和市场需求的变化，传统工艺在创新和改进方面显得相对滞后，难以满足新的市场需求。

7、为了解决上述问题，提高小笼包的制作质量和稳定性，满足消费者对小笼包口感、味道、外观、营养和卫生等多方面的要求，本发明提出了一种全新的小笼包制作工艺，通过对各项参数的精确控制和优化，旨在为小笼包的制作提供一套科学、规范且高效的方法。

技术实现思路

1、本发明主要是解决上述现有技术所存在的技术问题，提供一种小笼包制作工艺。

2、本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种小笼包制作工艺，包括以下步骤：

3、s1：制备面皮：将中筋面粉450-550克、温水230-270毫升、酵母4-6克、泡打粉1.5-2.5克混合，揉成光滑面团，醒发25-35分钟，醒发温度为28-32℃，湿度为65％-75％；

4、s2：调制馅料：将猪肉馅250-350克、葱姜水80-120毫升、盐4-6克、糖8-12克、生抽18-22毫升、蚝油13-17毫升、香油8-12毫升、白胡椒粉1.5-2.5克搅拌均匀，冷藏0.8-1.2小时；

5、s3：蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，用旺火蒸7-11分钟，蒸汽压力为0.015-0.035mpa。

6、作为优选，葱姜水的制作方法为：将40-60克葱、25-35克姜切碎，加入130-170毫升水，浸泡25-35分钟后过滤。

7、作为优选，猪肉馅选用肥瘦比例为2.5-3.5:6.5-7.5的猪肉。

8、作为优选，在调制馅料时，加入40-60克切碎的虾仁。

9、作为优选，在蒸制前，在小笼包表面喷水，水量为每个小笼包0.4-0.6毫升。

10、作为优选，面皮在擀制时，中间厚度为2.5-3.5毫米，边缘厚度为0.8-1.2毫米。

11、作为优选，在醒发面团时，添加8-12克猪油。

12、作为优选，在蒸制过程中，蒸笼内的相对湿度保持在75％-95％。

13、作为优选，包制小笼包时，褶子的宽度为1.5-2.5毫米，深度为2.5-3.5毫米。

14、作为优选，蒸制完成后，自然冷却8-12分钟进行食用。

15、本发明具有的有益效果：

16、1、口感提升：通过精确控制中筋面粉、温水、酵母、泡打粉的比例以及醒发的时间、温度和湿度，使制作出的面皮柔软有弹性，口感细腻且富有嚼劲。这种优化的面皮不仅能够更好地包裹馅料，而且在蒸熟后能够保持良好的口感，为消费者带来独特的味觉享受。

17、2、味道丰富：在馅料调制方面，合理搭配猪肉馅、葱姜水、盐、糖、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉等调料，并严格控制其用量范围，使得馅料味道浓郁、鲜美，各种调料相互融合，层次分明。葱姜水的加入有效地去腥增香，盐、糖等调味料的精准配比使味道咸淡适中，生抽和蚝油提升了鲜味，香油增加了香气，白胡椒粉则增添了一丝微微的辛辣，共同营造出丰富多样的口感，满足不同消费者的口味需求。

18、3、外观精致：精确规定了包制小笼包时褶子的宽度和深度，以及蒸制的时间和蒸汽压力，使得小笼包外观整齐美观，褶子均匀细腻。蒸熟后的小笼包饱满挺立，汤汁充盈，给人以视觉上的吸引力，增加消费者的食欲。

19、4、营养均衡：选用肥瘦比例适当的猪肉馅作为主要原料，既能保证小笼包的口感鲜嫩多汁，又能提供丰富的蛋白质和脂肪。同时，搭配的葱姜水、各种调味料以及可选的虾仁等食材，进一步丰富了小笼包的营养成分，使其成为一种营养均衡的美食选择。

20、5、稳定性高：本发明的制作工艺对各项参数都给出了明确的范围，这使得在不同的制作环境和条件下，都能够相对稳定地制作出品质优良的小笼包。无论是专业的餐饮场所还是家庭厨房，只要按照本工艺进行操作，都能获得较为一致的成品质量，降低了制作过程中的不确定性和失败率。

21、6、适应性强：通过多个实施例的探索和实验，确定了不同原料配比和工艺参数下的制作效果，为生产者提供了更多的选择和灵活性。可以根据不同地区消费者的口味偏好、原料的供应情况以及制作设备的差异，对工艺进行适当的调整和优化，以适应各种实际生产需求。

22、7、创新与传承结合：本发明在传承传统小笼包制作工艺的基础上，引入了科学的量化和优化方法，既保留了小笼包的传统特色和风味，又通过创新的工艺改进提高了制作效率和品质稳定性。这有助于推动小笼包这一传统美食在现代社会的发展和传承，使其在满足消费者需求的同时，不断焕发出新的活力。

23、8、食品安全保障：严格控制原料的选择和加工过程，确保小笼包的卫生和安全。在调制馅料时，合理的冷藏时间可以有效抑制细菌滋生。此外，精确的蒸制时间和蒸汽压力能够保证小笼包熟透，杀灭可能存在的病原体，让消费者放心食用。

技术特征：

1.一种小笼包制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，所述葱姜水的制作方法为：将40-60克葱、25-35克姜切碎，加入130-170毫升水，浸泡25-35分钟后过滤。

3.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，所述猪肉馅选用肥瘦比例为2.5-3.5:6.5-7.5的猪肉。

4.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，在调制馅料时，加入40-60克切碎的虾仁。

5.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，在蒸制前，在小笼包表面喷水，水量为每个小笼包0.4-0.6毫升。

6.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，所述面皮在擀制时，中间厚度为2.5-3.5毫米，边缘厚度为0.8-1.2毫米。

7.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，在醒发面团时，添加8-12克猪油。

8.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，在蒸制过程中，蒸笼内的相对湿度保持在75％-95％。

9.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，包制小笼包时，褶子的宽度为1.5-2.5毫米，深度为2.5-3.5毫米。

10.根据权利要求1所述的小笼包制作工艺，其特征在于，蒸制完成后，自然冷却8-12分钟进行食用。

技术总结
一种小笼包制作工艺，属于食品制作技术领域，通过精确控制中筋面粉、温水、酵母、泡打粉的比例以及醒发的时间、温度和湿度，使制作出的面皮柔软有弹性，口感细腻且富有嚼劲。优化的面皮不仅能够更好地包裹馅料，而且在蒸熟后能够保持良好的口感，为消费者带来独特的味觉享受，在馅料调制方面，合理搭配猪肉馅、葱姜水、盐、糖、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉等调料，并严格控制其用量范围，使得馅料味道浓郁、鲜美，各种调料相互融合，层次分明。葱姜水的加入有效地去腥增香，盐、糖等调味料的精准配比使味道咸淡适中，生抽和蚝油提升了鲜味，香油增加了香气，白胡椒粉则增添了一丝微微的辛辣，共同营造出丰富的口感，满足不同口味需求。

技术研发人员：楼小明,陆惠良
受保护的技术使用者：浙江丰熙食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/1/13