一种不同馅料的炉馍配方和制作方法与流程

本发明涉及食品加工的，具体为一种不同馅料的炉馍配方和制作方法。

背景技术：

1、炉馍，陕西传统特色小吃，炉馍做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究，面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等。

2、现有的炉馍制作的缺陷：

3、1、炉馍馍制作技艺生产出的炉馍太酥，产品成型后的销售运输途中，炉馍外观会受到影响；

4、2、作为地方特色食品，炉馍馍制作技艺还需要实际将南北产品从口感，馅料等融合起来。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，本发明提供的配方，多道工艺按顺序逐步完成，关键控制点的精确把握，产品更受顾客喜欢，较老技艺，产品产出量大，提供足够市场供给量，产品外观升级，口感升级。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，包括以下步骤：

4、s1：‌准备面团：皮面与酥面；

5、酥面：面粉加入猪油，用开水和成面团，制作成酥面备用；

6、皮面：面粉加入猪油、胡麻油、白糖和糖稀，用开水和成面团，制作成皮面备用；

7、s2：‌准备不同的馅料：

8、1.五仁馅；

9、2.红枣馅；

10、s3：‌包制炉馍：皮面和酥面分成小剂子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，最后擀成方块；包上制作好的馅料，压平、捏圆，点上红、绿颜色；

11、s4：‌烤制炉馍：将包好的炉馍放进烤炉内，中途翻面，烤制约特定时间后即可出炉。

12、优选的，所述s2中五仁馅的材料包括蜜枣、红糖、葡萄干、冬瓜丁和酒。

13、优选的，所述s2中红枣馅的材料包括香豆草、杂粮、大豆油、瓜子仁、花生仁和芝麻。

14、优选的，所述s4中烘烤的温度为250℃。

15、优选的，所述s4中烘烤时分为上火与下火。

16、优选的，所述s1中皮面的材料包括面粉、猪油、胡麻油、白糖和糖稀。

17、优选的，所述s1中酥面的材料包括面粉和猪油。

18、综上所述，由于采用了上述技术，本发明的有益效果是：

19、本发明的积极效果：多道工艺按顺序逐步完成，关键控制点的精确把握，产品更受顾客喜欢，越来越多的人通过炉馍了解陕北文化，较老技艺，产品产出量大，提供足够市场供给量，产品外观升级，口感升级。

20、2、营养丰富‌：炉馍的主要原料是面粉、酵母等，这些成分富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，能够提供人体所需的能量和营养‌；‌口感独特‌：炉馍经过炭火烤制，外皮酥脆，内部松软，口感层次丰富，特别适合老年人的口味‌。

21、3、文化价值‌：炉馍不仅是美食，还承载着丰富的文化意义，在一些地方，炉馍被视为祈愿新的一年衣食无忧、好事连连的象征‌；‌经济价值‌：炉馍的制作和销售不仅增加了村民的收入，还带动了相关产业的发展，如土特产品的开发、加工等‌；‌健康益处‌：炉馍中的面粉和酵母有助于消化，特别是对于一些消化不良的人来说，适量食用炉馍有一定的保健作用‌。

技术特征：

1.一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s2中五仁馅的材料包括蜜枣、红糖、葡萄干、冬瓜丁和酒。

3.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s2中红枣馅的材料包括香豆草、杂粮、大豆油、瓜子仁、花生仁和芝麻。

4.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s4中烘烤的温度为250℃。

5.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s4中烘烤时分为上火与下火。

6.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s1中皮面的材料包括面粉、猪油、胡麻油、白糖和糖稀。

7.根据权利要求1所述的一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，其特征在于：所述s1中酥面的材料包括面粉和猪油。

技术总结
本发明公开了一种不同馅料的炉馍配方和制作方法，包括以下步骤：‌准备面团：皮面与酥面；‌准备不同的馅料；‌包制炉馍；‌烤制炉馍，综上所述，本发明多道工艺按顺序逐步完成，关键控制点的精确把握，产品更受顾客喜欢，越来越多的人通过炉馍了解陕北文化，较老技艺，产品产出量大，提供足够市场供给量，产品外观升级，口感升级；营养丰富‌：炉馍的主要原料是面粉、酵母等，这些成分富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，能够提供人体所需的能量和营养‌；‌口感独特‌：炉馍经过炭火烤制，外皮酥脆，内部松软，口感层次丰富，特别适合老年人的口味‌；文化价值‌：炉馍不仅是美食，还承载着丰富的文化意义，还带动了相关产业的发展，有一定的保健作用。

技术研发人员：闫琳巧
受保护的技术使用者：定边县合家福食品有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2025/2/10