一种动态pH调控的多功能豆浆产品及其制备方法与应用与流程

本发明涉及豆浆，具体涉及一种动态ph调控的多功能豆浆产品及其制备方法与应用。

背景技术：

1、豆浆具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。近年来，通过微生物发酵技术改良豆浆品质的研究逐渐增多，发酵不仅能够提高豆浆中蛋白质的可消化率，还能产生对人体有益的活性物质，如抗氧化剂、维生素等。

2、目前市场上大多数发酵豆浆产品主要依赖单一菌株进行发酵，这限制了发酵豆浆的功能性和风味多样性。此外传统发酵过程中往往缺乏对ph值的动态监控和及时调整，导致发酵效率低下，活性成分的生成不稳定。因此，开发一种能够在发酵过程中动态监控ph值，并根据需要及时调整发酵状态的技术，对于提高发酵豆浆中多酚、黄酮等活性成分的含量具有重要意义。

3、另一方面，随着生物科技的发展，越来越多的研究发现，某些发酵产物具有潜在的皮肤护理功能。这意味着，除了作为饮品外，发酵豆浆产品还有可能被应用于化妆品行业，为消费者提供更多元化的选择。但是，将发酵豆浆产品转化为化妆品原料的技术尚处于探索阶段，尤其是在选择适合皮肤使用的菌种及发酵条件方面，仍有许多挑战需要克服。

4、尽管市场上已经存在多种类型的发酵豆浆产品，但在ph调控下的多重菌株联合发酵以及其在化妆品领域的应用方面，仍然存在着较大的发展空间和技术改进的需求。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明的首要目的是提供一种动态ph调控的多功能豆浆产品的制备方法，动态ph调控技术能够在发酵的不同阶段及时调整发酵状态，从而优化发酵工艺，提高活性成分的产量和产品的稳定性。

2、本发明的进一步目的是提供一种上述方法制备得到的多功能豆浆产品，本发明通过动态监控发酵过程中的ph值，调整发酵状态，优化发酵工艺，显著增加了豆浆中多酚、黄酮、维生素等活性成分的含量，从而开发出兼具优良感官特性和更高健康价值的多功能豆浆产品。

3、本发明的第三个目的是提供一种上述多功能豆浆产品在食品原料或化妆品中的应用。

4、本发明通过以下技术方案实现：

5、本发明第一方面提供一种动态ph调控的多功能豆浆产品的制备方法，包括以下步骤：

6、s1.将豆浆、糙米粉、蔗糖和石榴皮粉混合，得到豆浆混合液；

7、s2.将益生菌接种至所述豆浆混合液中，置于培养摇床中进行发酵，摇床转速为90-110r/min，动态监控发酵过程中的ph值，当ph值为4.8-5.0时，调整摇床转速为0r/min，将ph值保持至4.5-4.6，得到用于食品原料的豆浆产品；

8、当ph值为4.8-5.0时，调整摇床转速为200-240r/min，将ph值保持至4.0-4.1，得到用于化妆品的豆浆产品；

9、所述益生菌选自青春双歧杆菌(bifidobacterium adolescentis)、发酵粘液乳杆菌(lactobacillus fermentum)、副干酪乳杆菌(lactobacillus paracasei)和植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)中的一种或几种。

10、本发明通过动态监控发酵过程中的ph值，调整发酵状态，优化发酵工艺，显著增加了豆浆中多酚、黄酮、维生素等活性成分的含量，从而开发出兼具优良感官特性和更高健康价值的多功能豆浆产品。本发明提供的生产工艺简单易行，非常适宜进行大规模工业化生产。

11、进一步地，在s1中，所述豆浆的制备包括以下步骤：将大豆在沸水中研磨成浆液，过滤后得到所述豆浆。

12、进一步地，所述大豆与沸水的质量比为1:(6-8)。

13、在具体实施方式中，将大豆洗净后，置于25-30℃的水中浸泡8-12h，随后将浸泡后的大豆在沸水中研磨成浆液，采用120目纱布过滤除渣，得到豆浆。

14、进一步地，在s1中，所述豆浆、糙米粉、蔗糖和石榴皮粉的质量比为(850-950):(30-50):(20-50):(20-30)。

15、进一步地，在s2中，所述益生菌优选为青春双歧杆菌和发酵粘液乳杆菌。

16、进一步地，在s2中，所述益生菌的总活菌数不低于1×106cfu/ml。

17、进一步地，在s2中，所述益生菌的接种量为1％-5％(v/v)。

18、进一步地，在s2中，所述发酵的温度为37-42℃。

19、进一步地，在s2中，所述发酵的时间为5-10h。

20、在具体实施方式中，将益生菌接种至所述豆浆混合液中，置于培养摇床中进行发酵，摇床转速为90-110r/min，动态监控发酵过程中的ph值，调整发酵状态，优化发酵工艺：当ph值为4.8-5.0时，调整摇床转速为0r/min，由动态发酵变为静置发酵，加入柠檬酸将ph值保持至4.5-4.6，发酵一段时间后，得到用于食品原料的豆浆产品，如豆浆饮料；当ph值为4.8-5.0时，调整摇床转速为200-240r/min，保持动态发酵，加入柠檬酸将ph值保持至4.0-4.1，发酵一段时间后，得到用于化妆品的豆浆产品。

21、本发明第二方面提供一种第一方面所述的方法制备得到的多功能豆浆产品。

22、本发明还探索了该产品在化妆品领域的潜在应用，以满足市场对高品质、多功能天然产品日益增长的需求，可将本发明提供的多功能豆浆产品用于化妆品的配制中，如面霜、面膜等，以发挥其保湿、抗氧化等功能，根据化妆品配方的要求，对豆浆产品中的有效成分进行分析，并根据需要进行调配，使其满足化妆品生产的各项指标。

23、本发明第三方面提供一种第二方面所述的多功能豆浆产品在食品原料或化妆品中的应用。

24、本发明提供的多功能豆浆产品作为饮料，风味独特且具有丰富的营养价值；其中的多酚与黄酮含量较高，作为化妆品原料不易致敏，且具有较强清除自由基的能力，还具有保湿、美白、修复、抗炎、紧致、抗敏和促进新陈代谢的作用，能够有效提升肌肤健康，延缓衰老，适合多种皮肤类型使用。

25、本发明的有益效果：

26、本发明提供一种动态ph调控的多功能豆浆产品的制备方法，通过动态监控发酵过程中的ph值，调整发酵状态，优化发酵工艺，优化菌株生长环境，保证发酵过程的稳定性和产品质量的一致性，不仅适用于食品领域，还可以拓展到化妆品行业，利用发酵豆浆中的活性成分开发护肤品或化妆品，增加产品的附加值。

技术特征：

1.一种动态ph调控的多功能豆浆产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s1中，所述豆浆的制备包括以下步骤：将大豆在沸水中研磨成浆液，过滤后得到所述豆浆。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述大豆与沸水的质量比为1:(6-8)。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s1中，所述豆浆、糙米粉、蔗糖和石榴皮粉的质量比为(850-950):(30-50):(20-50):(20-30)。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s2中，所述益生菌的总活菌数不低于1×106cfu/ml。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s2中，所述益生菌的接种量为1％-5％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s2中，所述发酵的温度为37-42℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在s2中，所述发酵的时间为5-10h。

9.一种权利要求1-8任意一项所述的方法制备得到的多功能豆浆产品。

10.权利要求9所述的多功能豆浆产品在食品原料或化妆品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种动态pH调控的多功能豆浆产品及其制备方法与应用，将豆浆、糙米粉、蔗糖和石榴皮粉混合得到豆浆混合液，将益生菌接种至所述豆浆混合液中进行发酵，通过动态监控发酵过程中的pH值，调整发酵状态，优化发酵工艺，优化菌株生长环境，保证发酵过程的稳定性和产品质量的一致性，不仅适用于食品领域，还可以拓展到化妆品行业，利用发酵豆浆中的活性成分开发护肤品或化妆品，增加产品的附加值。

技术研发人员：康振,胡立涛,徐文杰,师源,王发银,樊一辰,刘盈
受保护的技术使用者：江苏集萃未来食品技术研究所有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/2/27