本发明涉及食品加工,尤其涉及一种脆爽猪天梯及其制备方法。
背景技术:
1、在食品加工领域,特别是针对猪牙板(俗称猪天梯)这一独特食材的处理与加工,一直存在着技术上的挑战。猪牙板,作为猪口腔上颚的特定部位,其表面覆盖的口腔粘膜不仅增加了处理的难度,还直接影响到最终产品的口感与品质。传统的处理方法,如直接手工处理或使用机械设备进行打洗去膜,往往难以达到理想的效果。这些方法不仅效率低下,而且容易导致猪牙板在处理过程中遭受机械性损伤,进而影响其完整性和后续的加工质量。
2、更为关键的是,当前市场上流通的猪牙板产品,其处理方式大多仅停留在使用盐水进行简单浸泡和清洗的层面。这种粗放的处理方式虽然能够在一定程度上去除杂质,但对于提升产品的整体品质而言效果有限。经过这样处理后的猪牙板产品,往往呈现出色泽暗淡、爽脆度不足的特点,难以满足现代消费者对于食品高品质、佳口感的追求。这不仅限制了猪牙板产品在市场上的竞争力,也在一定程度上影响了消费者的食用体验和满意度。
3、综上所述,现有的猪牙板处理技术存在明显的局限性,无法满足市场对于高品质、脆爽口感猪天梯产品的需求。因此,研发一种新型的、能够有效去除口腔粘膜、保持产品完整性和提升口感的猪天梯制备方法,显得尤为迫切和必要。
技术实现思路
1、为解决上述问题,本发明提供了一种脆爽猪天梯及其制备方法。
2、第一方面,本发明提供了一种脆爽猪天梯的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:
3、得到猪天梯原料;
4、将所述猪天梯原料置于含有酸度调节剂和蛋白酶的溶液中进行第一浸泡处理,得到第一猪天梯;
5、将所述第一猪天梯加入冰水中进行第二浸泡处理,得到所述脆爽猪天梯。
6、进一步地,得到猪天梯原料的步骤包括以下过程:
7、采用水浴解冻法对冷冻猪天梯原料进行解冻处理,直至原料中心温度达到-2℃至10℃。
8、进一步地,以重量百分数计,所述酸度调节剂包括以下组分:
9、碳酸氢钠30%-50%、碳酸钠20%-30%和柠檬酸钠20%-30%。
10、进一步地,所述酸度调节剂的添加重量比例为水重量的0.1wt%至2wt%。
11、进一步地,所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶。
12、进一步地,所述蛋白酶的添加重量比例为水重量的0.01wt%至0.03wt%。
13、进一步地,所述含有酸度调节剂和蛋白酶的溶液和所述猪天梯原料的质量比为3:1。
14、进一步地,所述第一浸泡处理的工作条件参数包括:浸泡温度为0-4℃,浸泡时间为6-8h。
15、进一步地,所述第二浸泡处理的工作条件参数包括:浸泡温度为0-4℃,浸泡时间为12-16h,所述冰水和所述第一猪天梯的质量比为(2-3):1。
16、第二方面,本发明提供了一种脆爽猪天梯,所述脆爽猪天梯是采用第一方面任一项所述的脆爽猪天梯的制备方法制得。
17、本发明实施例提供的上述技术方案与现有技术相比至少具有如下优点:
18、本发明实施例提供了一种脆爽猪天梯及其制备方法,本发明在提升猪天梯品质、降低加工难度、缩短加工时间以及提高生产效率方面均展现出显著优势,为猪天梯的加工提供了一种高效、经济的解决方案,弥补了现有技术的不足。具体来说:
19、1.温和而有效的去膜技术:
20、本发明使用特定的酸度调节剂和天然蛋白酶溶液进行处理,其中蛋白酶溶液能够对猪牙板中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,实现了对猪牙板表层口腔粘膜的温和且有效的去除。这种方法避免了传统机械去膜过程中可能导致的天梯机械性破损,从而提高了产品完整性和品质。
21、2.全面提升产品品质:
22、本发明通过改善组织结构和提升持水性,使得成品的色泽更加白亮、爽脆度得到增强,解决了市场常见产品色泽发暗以及爽脆度不足的问题,全面提升了产品的品质。
23、3.缩减处理时间,提高效率:
24、由于本发明简化了前处理过程,大大降低了去膜的难度,从而减少了人工成本,提升了生产效率。本发明将煮制时间从传统的10至15分钟缩短至3至4分钟,显著提高了加工效率,减少了加工成本,同时保持了产品白净脆爽的质感。
1.一种脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,得到猪天梯原料的步骤包括以下过程:
3.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,以重量百分数计,所述酸度调节剂包括以下组分:
4.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述酸度调节剂的添加重量比例为水重量的0.1wt%至2wt%。
5.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述蛋白酶的添加重量比例为水重量的0.01wt%至0.03wt%。
7.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述含有酸度调节剂和蛋白酶的溶液和所述猪天梯原料的质量比为3:1。
8.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述第一浸泡处理的工作条件参数包括:浸泡温度为0-4℃,浸泡时间为6-8h。
9.根据权利要求1所述的脆爽猪天梯的制备方法,其特征在于,所述第二浸泡处理的工作条件参数包括:浸泡温度为0-4℃,浸泡时间为12-16h,所述冰水和所述第一猪天梯的质量比为(2-3):1。
10.一种脆爽猪天梯,其特征在于,所述脆爽猪天梯是采用权利要求1~8任一项所述的制备方法制得。