一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法与流程

本发明涉及藤茶深加工，尤其涉及一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法。

背景技术：

1、藤茶俗称端午茶、藤婆茶(又称山甜茶、龙须茶)，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科(ampelopsis grossedentata)(hand-mazz)w.t.wang的嫩茎叶。英文名称为vine tea。主要生长在中国江南山区各地。木质藤本，植物体全部无毛；卷须二分叉，长可达12cm。叶为二回羽状复叶，长可达21cm，小叶9～15片，最下羽片有小叶3片；枝顶部叶为一回羽状复叶；小叶草质或薄纸质，长椭圆形、卵形、菱状狭卵形或披针形，长2.5～7cm，宽1～3cm，顶端渐尖或急尖，基部楔形或宽楔形，边缘有粗锯齿，上面绿色，下面淡绿色，幼叶略带紫红色；叶柄长1.5～3cm，枝上部叶几无柄，顶生小叶具柄，侧生小叶无柄，稍偏斜。花期6～9月，果期7～11月，采收时间为4～8月份。

2、藤茶不仅是一种纯天然的绿色饮品，更是一种保健性能很强的茶，它含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素。研究表明，藤茶中的主要活性成份二氢杨梅素，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎、降血糖、血脂等多种功效。不同山脉，其含量不同，一般在6％-39％之间。以藤茶茎叶做成的茶，茶色绿起白霜；饮时感觉微苦甘长，生津止渴；其味甘甜性凉，具有清热解毒和抗菌消炎功效，当茶长期饮用，有益人体健康。

3、但是通过传统的冲泡方式来饮用藤茶，存在较多的不便之处，尤其是对于上班族，难以找到用茶具冲泡的条件。因此，也出现了速溶藤茶粉产品，从而便于使用者用水迅速冲泡饮用。目前的藤茶粉制备工艺主要包括原料准备、杀青揉捻、干燥筛选、发酵处理、干燥粉碎、提取浓缩等步骤。这种工艺虽然能制备出速溶的藤茶粉，但是也还存在一定的不足，尤其是其整个工艺较为繁琐，需要耗费大量的时间和劳动量，不利于工业化大规模生产。另外，目前生产的速溶性藤茶粉需要在接近沸腾的热水下冲泡一定时间后才能溶解，也不利于迅速饮用，因此需要一种更便于生产、饮用的藤茶粉生产方法。

技术实现思路

1、针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其解决了现有技术中存在的生产工艺较为繁琐，不利于工业化大规模生产，同时要在接近沸腾的热水下冲泡才能溶解，也不利于迅速饮用的问题。

2、根据本发明的实施例，一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，包括如下步骤：

3、s1、原料处理：对藤茶原料进行干燥、粉碎处理；

4、s2、双效浸提：将藤茶原料在溶剂中以1：8～1：13的质量比在20～25℃的温度下浸提30～60min，得浸提液a；然后再分别以1：11～1：13和1：5～1：7的溶剂质量比在85℃的温度下各浸提30min，得浸提液b和c；

5、s3、过滤：使用离心机分别对浸提液a、b、c过滤，得过滤液a、b、c；

6、s4、沉降分离：将过滤液b和c混合，并置于小于15℃的冷却桶中，冷却6h，分离出上清液d；

7、s5、浓缩：分别对过滤液a和上清液d进行浓缩，浓缩至固形物含量为15～20％brix，得浓缩液e和f。

8、s6、调配：向浓缩液e和f中分别添β-环状糊精和麦芽糊精，充分溶解，得到调配液g和h；

9、s7、杀菌：分别将调配液g和h放入灭菌机中，在115～130℃的条件下灭菌15s，再冷却至45～60℃；

10、s8、干燥：将灭菌后的调配液g和h干燥，分别得到两款冷溶型速溶藤茶粉产品i和j。

11、优选的，所述步骤s1中，藤茶原料为经过初制加工的藤茶老嫩叶、碎末或者嫩茎；干燥程度为含水量小于8％；粉碎程度为小于40目的碎末含量占比低于20％。

12、优选的，所述步骤s2中，所述溶剂为电阻率达到小于10mω*cm的纯水，第一次提取过程中料液比为1：8～1：10，提取温度为20～25℃，提取时间为30～60min；第二和第三次提取过程中料液比分别为1：12～1：13和1：5～1：6，提取温度为85℃，提取时间为30min。

13、优选的，所述步骤s3采用管式离心机进行过滤，提取液a在过滤过程中温度保持20～25℃，管式离心机的离心流量为300l/hr；提取液b和c在过滤过程中温度保持45～60℃，管式离心机的离心流量为300l/hr。

14、优选的，所述步骤s4中，过滤液b和c混合后在冷却桶中通过盘管降温使温度迅速冷却到10～15℃，然后持续冷却6h；再使用卧式离心机分离出沉淀物和上清液。

15、优选的，所述步骤s5中，浓缩设备使用三效真空浓缩设备，控制真空度为-65～-95mpa，温度为45～75℃，浓缩至浓度为15～18％ brix。

16、优选的，所述步骤s6中，向浓缩液e和f中分别加入1～5％的β-环状糊精和1～30％的麦芽糊精并充分溶解。

17、优选的，所述步骤s7中，使用列管或者盘管uht瞬时高温灭菌设备，控制灭菌温度115～127℃，灭菌时间10～15s，然后冷却至45～60℃。

18、优选的，所述步骤s8中，使用压力式喷雾干燥塔干燥，控制均质压力为20mpa，塔内温度为90℃，排风温度为85℃。

19、相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：

20、1、本发明中，原料的选择性更加宽泛，经过初制加工的藤茶老嫩叶、碎末或者嫩茎均可作为生产原料，而传统藤茶粉原料中仅限于使用嫩茎叶作为原料，因此具有更广泛的原料来源，提高产量的同时降低了成本；其工艺流程与传统工艺相比工艺流程更加方便快捷，产品形式及风味特点更加丰富多样，原料利用率更高，生产能耗更低；

21、2、本发明首先通过低温浸提可有效降低热溶型物质的过多浸出，可显著保证产品i的冷溶特性，然后过低温沉降分离，可充分保证产品j的冷溶特性，使得两款产品均能在常温下迅速冷溶，极大地提高了冲泡便利性；

22、3、本发明中，通过先低温浸提，再高温浸提的方式，可显著保证藤茶中内含成分的充分溶出；

23、4、本发明通过添加一定比例的β-环状糊精和麦芽糊精，可以有效包埋易于析出的物质，使速溶藤茶粉的溶解性得到极大的改善；

24、5、本发明得到的两款速溶藤茶粉都具有极好的冷溶效果，其中产品i滋味口感丰富，各类有效成分含量丰富，可以更好的与其他产品配伍，产品应用特性较佳；产品j滋味口感与原叶藤茶冲泡效果接近，滋味口感还原性较好，且两款中的二氢杨梅素含量均大于25％，具有有效的保健功能。

技术特征：

1.一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s1中，藤茶原料为经过初制加工的藤茶老嫩叶、碎末或者嫩茎；干燥程度为含水量小于8％；粉碎程度为小于40目的碎末含量占比低于20％。

3.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s2中，所述溶剂为电阻率达到小于10mω*cm的纯水，第一次提取过程中料液比为1：8～1：10，提取温度为20～25℃，提取时间为30～60min；第二和第三次提取过程中料液比分别为1：12～1：13和1：5～1：6，提取温度为85℃，提取时间为30min。

4.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s3采用管式离心机进行过滤，提取液a在过滤过程中温度保持20～25℃，管式离心机的离心流量为300l/hr；提取液b和c在过滤过程中温度保持45～60℃，管式离心机的离心流量为300l/hr。

5.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s4中，过滤液b和c混合后在冷却桶中通过盘管降温使温度迅速冷却到10～15℃，然后持续冷却6h；再使用卧式离心机分离出沉淀物和上清液。

6.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s5中，浓缩设备使用三效真空浓缩设备，控制真空度为-65～-95mpa，温度为45～75℃，浓缩至浓度为15～18％brix。

7.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s6中，向浓缩液e和f中分别加入1～5％的β-环状糊精和1～30％的麦芽糊精并充分溶解。

8.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s7中，使用列管或者盘管uht瞬时高温灭菌设备，控制灭菌温度115～127℃，灭菌时间10～15s，然后冷却至45～60℃。

9.如权利要求1所述的一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步骤s8中，使用压力式喷雾干燥塔干燥，控制均质压力为20mpa，塔内温度为90℃，排风温度为85℃。

技术总结
本发明提供了一种双效浸提制备冷溶型速溶藤茶粉的方法，包括原料处理、双效浸提、过滤、沉降分离、浓缩、调配、杀菌、干燥等步骤。本发明中，原料的选择性更加宽泛，提高产量的同时降低了成本；其工艺流程与传统工艺相比工艺流程更加方便快捷，产品形式及风味特点更加丰富多样，原料利用率更高，生产能耗更低。本发明的两款产品均能在常温下迅速冷溶，极大地提高了冲泡便利性；通过添加一定比例的β‑环状糊精和麦芽糊精，可以有效包埋易于析出的物质，使速溶藤茶粉的溶解性得到极大的改善；两款速溶藤茶粉都具有极好的冷溶效果，且两款中的二氢杨梅素含量均大于25％，具有有效的保健功能。

技术研发人员：陈波伟,马喆,蒋洁
受保护的技术使用者：湖北宇隆生物工程有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/3